Crespelle agli spinaci gratinate con olio verde e germogli

Lasagna di crepes di spinaci gratinati con olio verde e germogli

Porzioni:

4 persone

Calorie per porzione:

Circa 500 kcal

Tempo di preparazione:

• Preparazione: 40 minuti
• Tempo di cottura: 30 minuti
• Totale: 1 ora e 10 minuti

Ingredienti:

Per le crepes:

• 150 g di farina (senza glutine, se desiderato)
• 2 uova (per vegani 1 cucchiaio di semi di lino con 3 cucchiai di acqua come sostituto delle uova)
• 300 ml di latte (senza lattosio o latte vegetale per la variante vegana/senza lattosio)
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di burro o olio per la padella
• 100 g di spinaci freschi, tritati

Per il ripieno:

• 250 g di ricotta (o ricotta senza lattosio)
• 100 g di spinaci, sbollentati e tritati
• 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
• 50 g di parmigiano, grattugiato (opzionale per vegani)
• Sale e pepe a piacere

Per la salsa besciamella:

• 40 g di burro (o margarina vegetale)
• 40 g di farina (senza glutine possibile)
• 500 ml di latte (senza lattosio o alternativa di latte vegetale)
• Sale, pepe e un pizzico di noce moscata

Per l'olio verde:

• 100 ml di olio d'oliva
• 50 g di erbe fresche (ad es. prezzemolo, basilico, erba cipollina)
• 1 pizzico di sale

Per decorare:

• Una manciata di germogli freschi (ad es. germogli di rucola o di rafano)
• Alcune gocce di olio verde

Preparazione:

Passo 1: Preparare le crepes

1. Mettere la farina, le uova, il latte, il sale e gli spinaci tritati in una ciotola e mescolare fino a ottenere un impasto liscio.
2. Lasciare riposare l'impasto per circa 10 minuti.
3. Scaldare una padella, aggiungere un po' di burro o olio e versare un mestolo di impasto. Cuocere le crepes fino a doratura su entrambi i lati. Ripetere il processo fino a esaurimento dell'impasto.

Consiglio da professionista: Per crepes sottili e uniformi, diluire l'impasto con un po' più di latte se necessario.

Passo 2: Preparare il ripieno

1. Strizzare bene gli spinaci sbollentati e tritarli finemente.
2. Mescolare ricotta, spinaci, aglio, parmigiano, sale e pepe in una ciotola.

Consiglio da professionista: Per una combinazione di sapori più intensa, aggiungere un po' di scorza di limone al ripieno.

Passo 3: Preparare la salsa besciamella

1. Fondere il burro in una pentola e aggiungere la farina. Mescolare continuamente per fare un roux.
2. Aggiungere gradualmente il latte e continuare a mescolare fino a ottenere una salsa liscia e densa. Condire con sale, pepe e noce moscata.

Consiglio da professionista: Per evitare grumi, aggiungere sempre il latte lentamente e mescolare energicamente.

Passo 4: Strati della lasagna di crepes di spinaci

1. Ungere leggermente una teglia da forno.
2. Posizionare una crepe sul fondo della teglia e spalmare uno strato sottile di salsa besciamella.
3. Distribuire uno strato del ripieno di spinaci e ricotta sopra.
4. Posizionare un'altra crepe sopra e ripetere il processo fino a esaurimento delle crepes, del ripieno e della salsa besciamella.
5. Lo strato superiore dovrebbe essere di salsa besciamella per ottenere una bella crosta dorata.

Consiglio da professionista: Tagliare le crepes se necessario per adattarle meglio alla teglia.

Passo 5: Cottura

1. Cuocere la lasagna di crepes di spinaci a 180 gradi Celsius per circa 25-30 minuti in forno, fino a quando la superficie è dorata.

Consiglio da professionista: Negli ultimi 5 minuti, attivare la funzione grill per ottenere una crosta croccante.

Passo 6: Preparare l'olio verde

1. Frullare finemente le erbe con olio d'oliva e sale.
2. Filtrare attraverso un colino.

Impiattare e decorare

1. Tagliare la lasagna gratinata a pezzi e disporla sui piatti.
2. Aggiungere alcune gocce di olio verde sopra e guarnire con germogli freschi.

Consiglio decorativo: Per un tocco di colore in più, si possono utilizzare anche fiori commestibili come il nasturzio.

Conoscenza degli ingredienti: Spinaci

Gli spinaci sono una fonte importante di vitamina K, calcio e ferro. Originariamente coltivati in Persia, si sono affermati in Europa ed oggi sono un ingrediente popolare in cucina.

Errori e correzioni

• Grumi nella salsa besciamella: Mescolando energicamente o usando una frusta, i grumi possono essere sciolti.
• Ripieno acquoso: Gli spinaci devono essere ben strizzati.

Conservazione e durata

• In frigorifero: Fino a 3 giorni in un contenitore ermetico.
• Congelamento: Possibile prima della cottura, fino a 3 mesi.

Quando servire?

Questo piatto è perfetto per una cena speciale o un pasto festivo.

Contorni adatti:

Un'insalata fresca con vinaigrette o una baguette croccante si abbinano perfettamente.

Indicazioni nutrizionali:

• Possibile senza lattosio e senza glutine
• Vegetariano
• Vegano con alternative vegetali