Crema di melanzane – crema di melanzane cremosa dal Tirolo | Sana, vegana, senza lattosio

Crema di Melanzane – sapore chiaro e intenso dalle melanzane

Porzioni

4 persone

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo totale

60 minuti

Calorie per porzione

Ca. 165 kcal

Ingredienti per la crema di melanzane

Per la crema:
– 2 melanzane grandi (ca. 600 g)
– 2 cucchiai di olio d'oliva
– 1 cipolla piccola (tritata finemente)
– 1 spicchio d'aglio (tritato finemente)
– 1 cucchiaio di succo di limone
– 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
– 1 cucchiaio di tahin o 1 cucchiaio di mandorle tritate
– 1 cucchiaino di sale marino
– ½ cucchiaino di pepe nero
– 1 cucchiaino di paprika dolce
– 1 cucchiaino di origano
– 1 manciata di prezzemolo tritato finemente

Per la decorazione:
– un po' di olio d'oliva
– prezzemolo
– semi di sesamo nero
– qualche cubetto di melanzana (fritti)

Preparazione – passo dopo passo, ogni passo con indicazione del tempo

Passo 1 – Preparare le melanzane (5 minuti)

Lavare le melanzane.
Inciderle per lungo un paio di volte.
Metterle su una teglia da forno.

Passo 2 – Arrostire le melanzane (25 minuti)

Preriscaldare il forno a 200 gradi (calore sopra/sotto).
Ungere leggermente le melanzane con olio d'oliva.
Arrostirle per 25 minuti, fino a quando la polpa è morbida.
Assicurati che la buccia diventi più scura. Questo porta a un aroma di tostatura.

Passo 3 – Lasciare raffreddare le melanzane (5 minuti)

Togliere le melanzane dal forno.
Lasciarle raffreddare un attimo, in modo da poterle toccare.

Passo 4 – Separare la polpa (5 minuti)

Tagliare ogni melanzana per lungo.
Separare la polpa morbida con un cucchiaio.
Metterla in un colino.
Il colino farà scolare il liquido in eccesso.
Importante: Lasciare riposare per 3–4 minuti. La consistenza diventerà più cremosa.

Passo 5 – Soffriggere cipolla e aglio (5 minuti)

Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una piccola padella.
Aggiungere la cipolla.
Soffriggere a fuoco medio per 2–3 minuti.
Aggiungere l'aglio.
Continuare a soffriggere per 1 minuto.
Assicurati che l'aglio non diventi dorato.

Passo 6 – Mescolare e assaporare (5 minuti)

Aggiungere melanzane, cipolla, aglio, succo di limone, tahin, aceto, sale, pepe e paprika in una ciotola.
Mescolare tutto con un cucchiaio o un frullatore.
Assaporare fino a quando l'acidità è delicata e il condimento è chiaro.
Incorporare il prezzemolo.

Passo 7 – Conservare o servire subito (2 minuti)

Versare la crema in un barattolo o in una ciotola.
Livellare la superficie.
Aggiungere un po' di olio d'oliva sopra.

Consigli da professionista

– Ottieni il miglior sapore arrostendo bene le melanzane.
– Gli aromi di tostatura stabilizzano il sapore e portano profondità.
– Mantieni la crema cremosa evitando di frullare troppo.
– Una crema grossolana ha un sapore rustico. Una crema fine appare più elegante.
– Usa olio d'oliva di alta qualità, altrimenti la crema risulterà piatta.

Consigli per la decorazione

– Fai rosolare alcuni cubetti di melanzana fino a doratura e spargili sopra.
– Aggiungi semi di sesamo nero.
– Fai un filo sottile di olio d'oliva sulla superficie.
– Metti una piccola foglia di prezzemolo al centro.

Consigli per servire

– Servire la crema leggermente fredda.
– Abbinala a pane tostato, ciabatta, pita o pane di segale.
– Usala come antipasto o come parte di un piatto di antipasti tirolesi.
– Servila con verdure grigliate, patate al forno o carne grigliata.

Guida all'uso della melanzana

La melanzana appartiene alla famiglia delle solanacee.
Contiene fibre, potassio, sostanze fitochimiche e poche calorie.
È delicata.
Assorbe bene le spezie.
Fornisce aromi di tostatura quando la cuoci calda.
È un ortaggio classico nel Mediterraneo.

Ingredienti importanti

– Fibre
– Potassio
– Polifenoli
– Antiossidanti
– Vitamina B6
– Acido dal succo di limone
– Grassi vegetali naturali dall'olio d'oliva

Informazioni per allergici

– Senza lattosio
– Senza glutine
– Vegano
– Vegetariano
– Senza noci (se usi tahin invece di mandorle)

Cosa può andare storto?

Troppo liquido
La melanzana può rilasciare acqua dopo la tostatura.
Soluzione: Lascia sempre scolare.

Troppo aglio
La crema risulterà piccante e amara.
Soluzione: Usare solo 1 spicchio.

Troppa poca acidità
Senza acidità, la crema risulta noiosa.
Soluzione: Dosare con precisione limone e aceto.

Frullare troppo
Allora la massa diventa pastosa.
Soluzione: Frullare brevemente o mescolare solo.

Troppo poco aroma di tostatura
Questo rende il sapore piatto.
Soluzione: Arrostire le melanzane a lungo abbastanza.

Come correggere gli errori?

Troppo liquido:
Mescolare 1 cucchiaio di pangrattato o 1 cucchiaino di tahin.

Troppo denso:
Mescolare 1 cucchiaio di olio d'oliva o 1 cucchiaino di acqua calda.

Troppo delicato:
Aggiungere un po' di sale, paprika o succo di limone.

Troppo acido:
Aggiungere 1 cucchiaino di olio d'oliva o 1 cucchiaino di tahin.

Troppo amaro:
Aggiungere più melanzana o un po' di prezzemolo.

Conservazione

In frigorifero, la crema si conserva per 2–3 giorni.
Conservarla coperta o in un barattolo con coperchio.
Coprire la superficie con un po' di olio d'oliva.
Questo riduce l'ossidazione.

Non consiglio di congelare. La consistenza ne risente.

Quando servire la crema di melanzane?

– Come antipasto.
– Come parte di un piatto buffet tirolese.
– Come contorno a verdure grigliate.
– Come spalmabile la sera.
– In estate come dip leggero.
– In inverno come contorno caldo e cremoso.

Con cosa si abbina particolarmente bene la crema?

– Pane grigliato
– Ciabatta
– Cubetti di polenta
– Pane contadino tirolese
– Finocchio saltato
– Zucchine grigliate
– Pesce affumicato
– Patate arrosto alle erbe

Storia e tradizione

La melanzana ha origine in India.
È arrivata in Europa attraverso il Mediterraneo.
Nella cucina alpino-mediterranea, oggi fa parte della tipica cucina estiva.
Si abbina particolarmente bene alla cucina tirolese con influenze italiane.
La crema unisce la semplicità alpina con la speziatura mediterranea.