Croccanti, saporiti e unici: le chips di cotenna di maiale sono lo snack rustico del Tirolo. Perfette con birra, vino o come tocco croccante su insalate, zuppe e merende tradizionali.
Croccanti, saporiti e pieni di gusto – Chips di cotenna di maiale sono uno snack tradizionale, apprezzato in Tirolo e Alto Adige da secoli. In passato era normale utilizzare ogni parte dell'animale – e così la cotenna di maiale è stata trasformata in un popolare stuzzichino in molte cucine contadine. Oggi i “Pork Cracklings” stanno vivendo un vero e proprio ritorno nella cucina moderna: come snack rustico da bere, come contorno raffinato per l'aperitivo o come croccante guarnizione su insalate e zuppe.
Chi ama le ricette tirolesi troverà piacere in queste chips – croccanti, aromatiche e incomparabilmente autentiche.
Ingredienti (per circa 50 porzioni)
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1 kg di cotenna di maiale
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sale marino grosso
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a piacere: cumino, paprika, chili o erbe di montagna essiccate
Preparazione
Passo 1: Rimuovere tutti i peli rimanenti dalla cotenna di maiale con un cannello.
Passo 2: Tagliare la pelle in rettangoli di dimensioni uniformi.
Passo 3: Far sobbollire in acqua bollente per 20-30 minuti, fino a quando i pezzi non sono morbidi.
Passo 4: Sovrapporre ancora caldi, premere bene e lasciare raffreddare.
Passo 5: Tagliare i bordi in modo pulito e congelare i pezzi.
Passo 6: Tagliare sottilmente i pezzi congelati e farli asciugare completamente (per una notte o nell'essiccatore).
Passo 7: Friggere in olio caldo fino a farli gonfiare e diventare croccanti.
Passo 8: Cospargere di sale e spezie e servire, se desiderato, con maionese alle erbe e germogli freschi.
Consigli da professionisti
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Extra croccanti: Prima di friggere, asciugare brevemente i pezzi essiccati in forno a 60 °C.
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Per gourmet: Raffinare le chips con sale al tartufo, paprika affumicata o una miscela di erbe di montagna.
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Abbinamento gastronomico: Si abbina perfettamente a un bicchiere di Vernatsch dell'Alto Adige o a una birra artigianale tirolese.
Informazioni sui prodotti
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Cotenna di maiale: Particolarmente ricca di collagene, che durante la cottura si trasforma in gelatina. Questo conferisce alle chips la loro struttura elastica e le rende meravigliosamente leggere durante la frittura.
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Sostenibilità: Questa ricetta è un esempio perfetto di utilizzo tradizionale – dimostra come in Tirolo non venga mai sprecato nulla dell'animale.
Valori nutrizionali (per porzione di 20 g, circa)
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Calorie: 120 kcal
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Proteine: 9 g
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Grassi: 9 g
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Carboidrati: 0 g
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