Scoprite un‘eccellenza della cucina altoatesina dell‘Hotel Plunhof: lombata di vitello rosa arrosto, accompagnata da una salsa aromatica ai morel, crocchette di patate e mandorle croccanti e verdure invernali fresche. Un piatto che unisce con maestria eleganza e tradizione alpina.
Filetto di vitello rosato con salsa di funghi, polpette di patate e mandorle e verdure invernali
Per il filetto di vitello:
Per il filetto di vitello:
- 800 g di filetto di vitello
- Sale, pepe
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di burro
- Erbe fresche (rosmarino, timo)
Per la salsa di funghi:
- 30 g di funghi secchi
- 200 ml di brodo di vitello
- 200 ml di panna
- 1 scalogno, tritato finemente
- 1 cucchiaio di burro
- Sale, pepe
Per le polpette di patate e mandorle:
- 300 g di patate farinose, cotte e schiacciate
- 100 g di mandorle macinate
- 1 tuorlo d'uovo
- 2 cucchiai di farina
- Sale, noce moscata
- Pane grattugiato e mandorle tostate tritate finemente
- Olio per friggere
Per le verdure invernali:
- Varietà di verdure invernali (ad es. carote, pastinache, cavoletti di Bruxelles)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Sale, pepe
Preparazione del filetto di vitello:
- Prendere il filetto di vitello dal frigorifero circa 30 minuti prima della preparazione per portarlo a temperatura ambiente.
- Condire il filetto di vitello con sale e pepe appena macinato.
- Scaldare una grande casseruola o una padella a fuoco alto e aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva.
- Quando l'olio è caldo, adagiare il filetto di vitello e rosolare energicamente per circa 2-3 minuti per lato, finché non si forma una bella doratura.
- Ridurre il fuoco e aggiungere 2 cucchiai di burro e erbe fresche come rosmarino e timo. Irrorare la carne con il burro fuso alle erbe per aromatizzarla durante la cottura.
- Mettere il filetto di vitello nel forno preriscaldato a 120-130°C e cuocere il filetto di vitello per 15-20 minuti a seconda dello spessore e del grado di cottura desiderato. Per un risultato rosato, la temperatura interna della carne dovrebbe essere di circa 55-60°C.
- Dopo la cottura, togliere il filetto di vitello dal forno e lasciarlo riposare coperto su un tagliere per circa 5-10 minuti, in modo che i succhi si distribuiscano nella carne.
- Affettare il filetto di vitello a fette sottili.
Preparazione della salsa di funghi:
- Mettere a bagno i funghi secchi in acqua calda secondo le istruzioni sulla confezione.
- Far soffriggere lo scalogno nel burro finché non diventa tenero e trasparente, senza farlo dorare.
- Scolare i funghi ammollati, conservando l'acqua di ammollo. Tritare grossolanamente i funghi e aggiungerli agli scalogni.
- Sfumare con il brodo di vitello e aggiungere l'acqua di ammollo dei funghi, facendo attenzione a non versare la sabbia sul fondo del contenitore di ammollo.
- Portare a ebollizione e ridurre di circa la metà.
- Aggiungere la panna e continuare a cuocere la salsa finché non raggiunge una consistenza cremosa.
- Regolare di sale e pepe e passare la salsa attraverso un colino fine per ottenere una salsa liscia.
Preparazione delle polpette di patate e mandorle:
- Schiacciare le patate cotte e lasciarle raffreddare.
- Aggiungere le mandorle macinate, il tuorlo d'uovo, la farina, il sale e un pizzico di noce moscata e lavorare tutto per ottenere un impasto omogeneo.
- Formare delle piccole palline dall'impasto.
- Passare le palline prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine in una miscela di pane grattugiato e mandorle tritate tostate.
- Scaldare l'olio in una pentola o in una friggitrice e friggere le palline fino a doratura. Scolarle su carta assorbente.
Preparazione delle verdure invernali:
- Pulire, sbucciare e tagliare le verdure invernali a pezzi uniformi.
- In una padella, rosolare le verdure con olio d'oliva a fuoco medio finché non iniziano a caramellare ai bordi.
- Condire con sale e pepe e cuocere finché non raggiungono la consistenza desiderata.
Impiattamento:
- Disporre le fette sottili di filetto di vitello nel piatto.
- Versare la salsa di funghi calda accanto o sopra.
- Posizionare le polpette di patate e mandorle e le verdure invernali come contorno accanto alla carne.
Decorazione:
- Guarnire il piatto con erbe fresche e fiori commestibili.
- Cospargere alcune mandorle tostate a scaglie sulle polpette e sulle verdure per aggiungere una croccantezza extra e accentuare il sapore.
Questa dettagliata preparazione assicura che ogni elemento del piatto venga valorizzato e insieme crei un'esperienza gastronomica che delizia i sensi. Con il suo equilibrio armonioso di sapori delicati della carne, la profonda sapidità della salsa di funghi, le sottili sfumature delle polpette di mandorle e la freschezza delle verdure invernali, questo piatto è un vero riflesso della cucina altoatesina di alta classe. Perfetto per una cena festiva o come piatto speciale nel vostro repertorio culinario.
Ulteriori dettagli dall'Hotel Plunhof in Alto Adige
Ulteriori dettagli dall'Hotel Plunhof in Alto Adige
notare
Come le piace questa ricetta?
Più informazioni…