Canederli – il piatto della gente semplice

Inizialmente si mangiavano i canederli con la zuppa, in seguito anche con crauti o insalata. Una particolarità era che durante un pasto a base di canederli ognuno aveva il proprio piatto, mentre per altri piatti si mangiava sempre insieme dalla padella posta al centro del tavolo.

Sulla storia del canederlo

Secondo un racconto, il canederlo fu inventato da una contadina, nel cui maso irruppe un gruppo di lanzichenecchi che le chiese un pasto, minacciando altrimenti di saccheggiare e incendiare la fattoria. La contadina, che era sola con le serve, trovò nella sua dispensa solo pane vecchio, un po' di speck, farina, cipolla e uova. Così spezzettarono il pane, mescolarono gli altri ingredienti e aggiunsero anche alcune erbe dell’orto. Con l’impasto ottenuto formarono delle palline che la contadina poi cucinò in acqua salata. I lanzichenecchi furono entusiasti del pasto e se ne andarono.

Tipologie diverse

Nel corso dei secoli, nelle valli altoatesine sono nate innumerevoli specialità di canederli, tra cui ad esempio i pressknödel della Val Pusteria o quelli di grano saraceno della Val Passiria. Esistono differenze sia nella forma che nel colore e per la maggior parte delle ricette, oltre alla giusta consistenza dell’impasto, servono anche sensibilità ed esperienza. Prima di formare i canederli, è meglio inumidire le mani con acqua per evitare che l’impasto si attacchi. L’impasto dovrebbe inoltre essere ben compatto e privo di crepe. In questo modo l’acqua non penetra nel canederlo e non si sfalda durante la cottura. Prima della cottura, i canederli dovrebbero essere spolverati con farina, affinché mantengano meglio la loro forma. Chi vuole essere sicuro, può cuocere un cosiddetto canederlo di prova e, se questo si sfalda, può aggiungere ancora un po’ di farina. Chi viene invitato a un pasto a base di canederli in Alto Adige, dovrebbe inoltre sapere che un canederlo non si taglia mai con il coltello.