Canederli alle albicocche

Ricetta degli gnocchi di albicocca dal Sudtirolo da riprodurre

Gnocchi di albicocca, o anche gnocchi di apricot, sono una specialità tradizionale della cucina austriaca e boema. Vengono tipicamente preparati con un impasto a base di quark, simile al quark tedesco, e possono essere serviti come dessert o anche come piatto principale. Ecco una ricetta classica per gnocchi di albicocca con impasto di quark.



Ingredienti:
Per l'impasto di quark:

• 250 g di quark
• 50 g di burro, morbido
• 1 uovo (medio)
• 1 pizzico di sale
• 100 g di farina di frumento (e un po' di più per spolverare)
• 50 g di semolino

In aggiunta:

• 12 albicocche mature
• 12 cubetti di zucchero (opzionale)
• Briciole di burro (briciole tostate di burro e pangrattato)
• Zucchero a velo per spolverare
• Cannella (opzionale)

Preparazione:
Impasto di quark:

Mescolare il quark, il burro morbido, l'uovo e un pizzico di sale in una ciotola.
Aggiungere la farina e il semolino e lavorare il tutto fino a ottenere un impasto liscio. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungere un po' più di farina. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per circa 30 minuti.

Gnocchi di albicocca:

Nel frattempo, lavare le albicocche, tagliarle a metà e denocciolarle. Se desiderato, si può inserire un cubetto di zucchero in ogni metà di albicocca.
Portare a ebollizione una grande pentola di acqua leggermente salata.
Prendere l'impasto dal frigorifero e lavorarlo brevemente su una superficie infarinata.
Dividere l'impasto in 12 pezzi di uguale dimensione.
Premere ogni pezzo in forma piatta, posizionare una metà di albicocca sopra, avvolgere con l'impasto e formare un gnocco. Assicurarsi che l'albicocca sia completamente avvolta dall'impasto.
Cuocere gli gnocchi in acqua leggermente sobbollente per circa 10-15 minuti, finché non salgono in superficie.

Briciole di burro:

In una padella, sciogliere una quantità sufficiente di burro.
Aggiungere il pangrattato e tostare fino a doratura. Fare attenzione a non bruciare le briciole.

Impiattare:

Sollevare gli gnocchi cotti con una schiumarola dall'acqua e lasciarli scolare bene.
Rotolare gli gnocchi ancora caldi nelle briciole di burro, in modo che siano completamente coperti.
Disporre gli gnocchi di albicocca nei piatti, spolverare con zucchero a velo e, se necessario, cospargere di cannella.

Questi dolci gnocchi sono un delizioso piatto estivo che unisce la dolcezza delle albicocche al sapore leggermente acidulo dell'impasto di quark. Gustateli caldi per il miglior sapore!