Arrosto di cipolla – Il classico tirolese e sudtirolese

Calorie & Impegno di lavoro

• Calorie per porzione: ca. 640 kcal
• Tempo di lavoro: ca. 50 minuti
• Tempo totale: ca. 1 ora
• Porzioni: Per 4 persone

Ingredienti

Per il roast beef:

• 4 fette di roast beef (ciascuna ca. 180–200 g, ca. 2–3 cm di spessore)
• Sale e pepe macinati
• 2 cucchiai di strutto (per friggere)

Per la salsa di cipolle:

• 3 grandi cipolle (tagliate a strisce sottili)
• 2 cucchiai di strutto
• 150 ml di vino rosso (ad es. Lagrein o Merlot)
• 250 ml di brodo di manzo o brodo di carne forte
• Sale e pepe macinati

Per anelli di cipolla croccanti (opzionale):

• 3 grandi cipolle (tagliate ad anelli)
• 2 cucchiai di farina
• 3 cucchiai di olio (per friggere)

Per il contorno:

• Canederli tirolesi, patate arrosto o spätzle

Preparazione

1. Preparare la salsa di cipolle

1. Scaldare lo strutto in una grande padella e rosolare le strisce di cipolla a fuoco medio, mescolando regolarmente, finché non diventano morbide e dorate.
2. Sfumare con il vino rosso. Utilizzare un vino rosso robusto come il Lagrein o il Merlot dell'Alto Adige per dare profondità e una leggera acidità alla salsa.
3. Lasciare ridurre completamente il liquido.
4. Aggiungere il brodo di manzo o il brodo di carne forte e far ridurre la salsa a fuoco medio fino a renderla leggermente cremosa. Aggiustare di sale e pepe e tenere in caldo.

2. Rosolare le fette di roast beef e farle riposare

1. Condire le fette di roast beef con sale e pepe.
2. Scaldare lo strutto in una padella e rosolare le fette a fuoco alto da entrambi i lati (circa 2 minuti per lato), fino a formare una bella crosta.
3. Posizionare le fette su una teglia o un piatto e far riposare in forno a circa 60 °C per circa 5 minuti. Il riposo permette ai succhi della carne di distribuirsi uniformemente, mantenendo la carne tenera e succosa.

3. Anelli di cipolla come guarnizione (opzionale)

1. Tagliare le cipolle a anelli sottili e spolverarle leggermente con farina.
2. Scaldare l'olio in una padella e friggere gli anelli di cipolla fino a dorarli.
3. Lasciare sgocciolare su carta assorbente e mettere da parte.

4. Impiattare e servire

1. Posizionare le fette di roast beef su piatti preriscaldati.
2. Versare la salsa di cipolle sulle fette e guarnire con gli anelli di cipolla croccanti.
3. Servire con contorni tradizionali come canederli tirolesi, patate arrosto o spätzle.

Consigli da professionista per il perfetto roast beef di cipolla

1. Qualità della carne:
   Un roast beef di alta qualità proveniente da allevamenti sostenibili fa la differenza. La fine marezzatura assicura un gusto tenero e aromatico.
2. Far riposare:
   Lasciare riposare le fette dopo la rosolatura a 60 °C – un must per una carne cotta perfettamente.
3. Affinare la salsa:
   Aggiungere un pezzo di burro freddo alla salsa di cipolle per arrotondarne il sapore e darle una bella lucentezza.
4. Anelli di cipolla croccanti:
   Spolverare leggermente le cipolle con farina per renderle particolarmente croccanti e friggerle a temperatura media.
5. Consiglio sul vino:
   Un robusto vino rosso dell'Alto Adige come Lagrein o Merlot si abbina perfettamente agli aromi di questo piatto.

Guida agli ingredienti: Ingredienti in evidenza

Roast beef

• Origine e qualità: Il roast beef è un taglio dalla parte posteriore del manzo. Grazie alla sua fine marezzatura, rimane particolarmente tenero e succoso. Per il miglior risultato, si consiglia carne proveniente da allevamenti regionali o sostenibili.
• Preparazione: Il roast beef deve sempre essere cotto rosa. Una temperatura centrale di 54–56 °C è ideale per una carne tenera e succosa.

Cipolle

• Varietà: Le cipolle gialle da cucina sono particolarmente adatte, poiché sviluppano una leggera dolcezza durante la cottura.
• Salute: Le cipolle sono ricche di antiossidanti e hanno proprietà antinfiammatorie.

Vino rosso

• Scelta del vino: Un vino rosso robusto e secco come il Lagrein o il Merlot dell'Alto Adige conferisce alla salsa di cipolle una leggera acidità e una profondità aromatica.
• Consiglio: Utilizzare solo vini che si amano bere – la qualità del vino si riflette nel sapore della salsa.

Brodo di manzo

• Funzione: Il brodo di manzo forma la base della salsa di cipolle e conferisce un sapore intenso e saporito.
• Alternativa: Se non è disponibile brodo, si può utilizzare un brodo di carne robusto. Per una variante fatta in casa, si possono utilizzare ossa, verdure e spezie cotte per diverse ore.

Strutto

• Vantaggio: Lo strutto è ideale per friggere, poiché può essere riscaldato ad alta temperatura e conferisce un delicato sapore di burro sia alle fette di carne che alle cipolle.
• Alternativa: Anche oli vegetali neutri come l'olio di colza o di girasole possono essere utilizzati se non è disponibile lo strutto.

Perché amare questa ricetta?

Il roast beef di cipolla con salsa di cipolle aromatica e anelli di cipolla croccanti è un punto culminante della cucina tirolese e altoatesina. La combinazione di carne di alta qualità, cipolle dolci e salsa saporita rende questo piatto un banchetto che entusiasma chiunque.

Conclusione interattiva

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