Arrosto di maiale tradizionale con canederli di patate e cavolo rosso – Un banchetto della regione

Calorie, impegno di lavoro e livello di difficoltà

• Calorie per porzione (per 6 porzioni): circa 850 kcal
• Tempo di lavoro: circa 1 ora
• Tempo totale: circa 3 ore
• Livello di difficoltà: Medio

Ingredienti

Per l'arrosto di maiale:

• 1,5 kg di spalla di maiale o pancetta di maiale (con cotenna)
• 2 cipolle (tagliate a pezzi grossi)
• 2 carote (tagliate a fette)
• 1 pezzo di sedano rapa (circa 100 g, a cubetti)
• 2 spicchi d'aglio (sgusciati)
• 500 ml di brodo di carne
• 250 ml di birra (chiara o scura)
• 2 cucchiaini di cumino (intero)
• Sale e pepe macinato

Per gli gnocchi di patate:

• 1 kg di patate a pasta farinosa
• 2 uova
• 200 g di farina di patate o amido di mais
• Sale
• Noce moscata (grattugiata fresca)

Per il cavolo rosso:

• 1 piccola testa di cavolo rosso (circa 1 kg, finemente affettata)
• 2 mele (sbucciate e grattugiate)
• 1 cipolla (tritata finemente)
• 2 cucchiai di strutto
• 100 ml di vino rosso
• 100 ml di succo di mela
• 3 cucchiai di aceto di mele
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 chiodi di garofano
• 1 foglia di alloro
• Sale e pepe

Preparazione

1. Preparare l'arrosto di maiale

1. Incidere la cotenna dell'arrosto di maiale a rombi (senza tagliare nella carne). Condire generosamente la carne con sale, pepe e cumino.
2. Mettere la carne con la cotenna verso il basso in una teglia, aggiungere 250 ml di brodo di carne e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C (calore sopra/sotto) per circa 1 ora.
3. Girare l'arrosto, distribuire cipolle, carote, sedano e aglio attorno alla carne. Aggiungere il brodo di carne rimanente e la birra. Cuocere per ulteriori 1,5 ore, bagnando regolarmente con il sugo di cottura.
4. Per una cotenna croccante, aumentare la temperatura negli ultimi 15 minuti a 220 °C e attivare la funzione grill.
5. Dopo la cottura, togliere l'arrosto dalla teglia e tenerlo caldo. Filtrare il sugo di cottura attraverso un colino e, se necessario, ridurre per ottenere una salsa.

2. Preparare gli gnocchi di patate

1. Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e cuocerle in acqua salata fino a renderle tenere.
2. Passare le patate cotte ancora calde attraverso uno schiacciapatate e lasciar raffreddare.
3. Impastare con uova, farina di patate, sale e un pizzico di noce moscata fino a ottenere un impasto liscio. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungere un po' più di farina di patate.
4. Formare degli gnocchi uniformi dall'impasto.
5. Lasciare cuocere gli gnocchi in acqua salata in ebollizione (non a bollore) per circa 20 minuti, fino a quando non salgono in superficie.

3. Preparare il cavolo rosso

1. Affettare finemente il cavolo rosso. Soffriggere la cipolla nello strutto fino a renderla trasparente.
2. Aggiungere il cavolo rosso, le mele grattugiate, lo zucchero, i chiodi di garofano e la foglia di alloro e far rosolare brevemente.
3. Sfumare con vino rosso, succo di mela e aceto di mele. Condire con sale e pepe.
4. Lasciare stufare a fuoco basso per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.

4. Impiattare e servire

1. Affettare l'arrosto di maiale e impiattarlo con la salsa, gli gnocchi di patate e il cavolo rosso su piatti preriscaldati.
2. Decorare a piacere con prezzemolo fresco tritato.

Consigli da professionisti per un pasto perfetto

1. Cotenna croccante:
   Spennellare regolarmente la cotenna con acqua salata per renderla particolarmente croccante.
2. Salsa aromatica:
   Per una salsa più intensa, arricchire il sugo di cottura con un po' di vino rosso o birra e farlo ridurre bene.
3. Cavolo rosso dolce-acido:
   Regolare la quantità di zucchero e aceto di mele a piacere per trovare il giusto equilibrio.
4. Formare gli gnocchi in acqua:
   Inumidire le mani per lavorare più facilmente l'impasto di patate.
5. Utilizzo degli avanzi:
   Gli avanzi dell'arrosto di maiale sono deliziosi freddi in un panino con senape e crauti.

Guida agli ingredienti: ingredienti in evidenza

Arrosto di maiale

• Caratteristiche: Spalla e pancetta sono particolarmente succose e aromatiche. La cotenna garantisce una crosta croccante.
• Consiglio: La carne di allevamento regionale offre il miglior sapore.

Gnocchi di patate

• Funzione: Le patate farinose legano l'impasto e garantiscono la consistenza perfetta.
• Consiglio: Assicurarsi di schiacciare le patate ancora calde per mantenere l'impasto morbido.

Cavolo rosso

• Particolarità: Il cavolo rosso diventa meravigliosamente dolce-acido grazie alla combinazione di aceto di mele e zucchero.
• Consiglio: Più a lungo cuoce il cavolo, più intenso sarà il sapore.

Cosa può andare storto – e come rimediare?

1. Cotenna non croccante:

   • Causes: Temperatura troppo bassa.
   • Soluzione: Attivare la funzione grill nel forno e controllare la cotenna.

2. Gnocchi che si sfaldano:

   • Cause: L'impasto era troppo umido.
   • Soluzione: Aggiungere più farina di patate e lasciare gli gnocchi a riposo senza cuocerli.

3. Cavolo rosso troppo acido:

   • Cause: Troppo aceto.
   • Soluzione: Bilanciare con un po' di zucchero o succo di mela.

Perché amare questa ricetta?

L'arrosto di maiale con gnocchi di patate e cavolo rosso è un vero e proprio banchetto che unisce tradizione e sapore. La cotenna croccante, gli gnocchi morbidi e il cavolo rosso dolce-acido si armonizzano perfettamente e portano tutta la famiglia a tavola.

Conclusione interattiva

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