Alcolici ad alta gradazione dall‘Alto Adige: distillati e grappe

Per la produzione di Schnaps si utilizza frutta con un contenuto di zucchero molto elevato. Dopo la fermentazione, il mosto contiene circa il sette percento di alcol, ma per un cosiddetto "digestivo altoatesino" non è sufficiente, quindi il mosto viene distillato affinché i vapori disciolti condensino. Fondamentale per la qualità è soprattutto la durata del processo. Dopo la maturazione e l'aggiunta di acqua si ottiene un distillato di frutta con una gradazione alcolica tra il 35 e il 45 percento, con un'alta preferenza in Alto Adige per distillati di ciliegie e pere, così come di prugne o albicocche. La grappa – o anche vinaccia – si ottiene invece dai residui della spremitura dell'uva, ma ha un contenuto alcolico significativamente più alto.

Un "cicchetto" di grappa di genziana

Chi soffre di disturbi di stomaco dovrebbe provare in Alto Adige una grappa di genziana. La genziana ha un contenuto alcolico dal 40 al 50 percento ed è distillata dalla radice di genziana gialla. Talvolta si utilizzano anche la cosiddetta genziana punteggiata o la genziana purpurea per la produzione di schnaps. I distillati e le grappe prodotti in Alto Adige partecipano regolarmente anche a concorsi internazionali, come ad esempio la "Destillata", un campionato di distillati pregiati che si svolge ogni anno a Vienna.

Come si distilla lo schnaps?

Per produrre uno schnaps, la frutta viene prima lavata, tagliata e poi pressata. Il mosto che ne risulta viene fatto fermentare e successivamente distillato in un cosiddetto alambicco. Un alambicco è un recipiente in rame riscaldato a fuoco diretto. Riscaldando il mosto si possono distillare le sostanze aromatiche e l'alcol.

Specialità dell'Alto Adige: la carne del Gupf

Durante la distillazione dello schnaps, in Alto Adige si prepara spesso anche la cosiddetta "carne del Gupf". Si tratta di un collo di maiale che viene appeso in un panno dentro un recipiente (o Gupf) e cotto a vapore sopra i vapori dello schnaps.