Zimtsterne Rezept – Der Südtiroler Klassiker zur Weihnachtszeit

Kalorien & Arbeitsaufwand

• Kalorien pro Stück (bei ca. 50 Stück): ca. 70 kcal
• Arbeitszeit: ca. 40 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (inkl. Trocknungszeit)
• Portionen: Für ca. 50 Zimtsterne

Zutaten

Für den Teig:

• 3 Eiweiß
• 250 g Puderzucker
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Zimt
• 300 g gemahlene Mandeln (alternativ Haselnüsse oder eine Mischung aus beiden)
• 50 g Mehl (optional, bei Bedarf)

Für die Glasur:

• 1 Eiweiß
• 150 g Puderzucker

Zubereitung

1. Teig herstellen

1. Das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel steif schlagen. Nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen, dabei ständig weiterschlagen, bis die Masse glänzt und Spitzen zieht.
2. Zitronensaft und Zimt unterrühren.
3. Die gemahlenen Mandeln portionsweise hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Wenn der Teig zu klebrig ist, können Sie optional etwas Mehl hinzufügen.
4. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Sterne ausstechen

1. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Lagen Backpapier ca. 5 mm dick ausrollen.
2. Sterne mit einem Ausstecher ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

3. Glasur vorbereiten und auftragen

1. Für die Glasur das Eiweiß steif schlagen und nach und nach den Puderzucker einarbeiten, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht.
2. Mit einem kleinen Löffel oder einem Pinsel die Glasur auf die Sterne auftragen.

4. Backen

1. Die Zimtsterne im vorgeheizten Backofen bei 120–140 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten backen.
2. Die Glasur sollte weiß bleiben und nicht bräunen. Die Sterne sind fertig, wenn sie leicht fest, aber noch weich sind.
3. Vollständig auskühlen lassen und in einer luftdichten Dose aufbewahren.

Profi-Tipps für perfekte Zimtsterne

1. Richtige Konsistenz:
   Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Ist er zu klebrig, hilft etwas Mehl; ist er zu trocken, ein paar Tropfen Wasser.
2. Glasur auftragen:
   Tragen Sie die Glasur gleichmäßig auf, damit die Zimtsterne nach dem Backen ein perfektes Finish haben.
3. Backtemperatur beachten:
   Zimtsterne werden bei niedriger Temperatur gebacken, um die Glasur weiß und glänzend zu halten.
4. Geduld bei der Trocknungszeit:
   Lassen Sie die Sterne vor dem Backen kurz an der Luft antrocknen, damit die Glasur nicht verläuft.
5. Aufbewahrung:
   In einer luftdichten Dose bleiben die Zimtsterne bis zu 4 Wochen frisch und saftig.

Warenkunde: Mandeln und Zimt

Mandeln

• Mandeln sind reich an Vitamin E, Magnesium und Ballaststoffen. Sie sorgen für die zarte Konsistenz und den feinen Geschmack der Zimtsterne.
• Alternativ können Haselnüsse oder eine Mischung aus beiden verwendet werden.

Zimt

• Zimt verleiht den Zimtsternen ihr unverwechselbares Aroma. Echter Ceylon-Zimt ist milder im Geschmack und wird oft bevorzugt.

Was kann schiefgehen – und wie ausbessern?

1. Teig klebt:

   • Ursache: Zu viel Feuchtigkeit oder zu wenig Mandeln.
   • Lösung: Den Teig mit gemahlenen Mandeln oder Mehl bestäuben und erneut kneten.

2. Glasur verläuft:

   • Ursache: Glasur war zu flüssig.
   • Lösung: Mehr Puderzucker hinzufügen, bis die Konsistenz passt.

3. Sterne werden hart:

   • Ursache: Zu lange gebacken.
   • Lösung: Backzeit reduzieren und die Sterne aus dem Ofen nehmen, wenn sie noch leicht weich sind.

4. Glasur bräunt:

   • Ursache: Backtemperatur war zu hoch.
   • Lösung: Den Ofen auf eine niedrigere Temperatur einstellen und die Sterne im Auge behalten.

Warum dieses Rezept lieben?

Zimtsterne sind der Inbegriff von Weihnachten: der Duft von Zimt, die zarte Mandeltextur und die süße Glasur machen sie zu einem unvergesslichen Genuss. Mit diesem Rezept gelingen die Klassiker garantiert – perfekt für die Adventszeit und als Geschenk.

Interaktiver Abschluss

Wie sind Ihre Zimtsterne gelungen? Haben Sie eigene Tricks oder möchten Ihre Kreationen teilen? Schreiben Sie uns in den Kommentaren – unser Kochprofi steht Ihnen mit Tipps und Antworten zur Seite!