Ziehteig – Die Basis für köstliche Strudel und Blätterteiggebäck

Kalorien & Arbeitsaufwand

• Kalorien pro Portion (bei ca. 12 Portionen): ca. 250 kcal
• Arbeitszeit: ca. 1 Stunde
• Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (inkl. Ruhezeit)
• Portionen: Ergibt Teig für 1 großen Strudel oder mehrere kleinere Gebäckstücke

Zutaten

Für den Teig:

• 250 g Mehl (Type 405)
• 1 Prise Salz
• 2 EL Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 120 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Essig

Zum Ausziehen und Bestreichen:

• 2–3 EL Öl oder zerlassene Butter

Zubereitung

1. Teig herstellen

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Prise Salz vermischen.
2. Öl, lauwarmes Wasser und Essig hinzufügen und die Zutaten mit den Händen oder einem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Den Teig mindestens 10 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch und geschmeidig ist.
4. Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen und in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2. Teig ausziehen

1. Eine saubere Arbeitsfläche mit einem Tuch auslegen und leicht bemehlen.
2. Den Teig auf das Tuch legen und mit einem Nudelholz ausrollen, bis er möglichst dünn ist.
3. Mit den Händen unter den Teig greifen und ihn vorsichtig weiter ausziehen, bis er fast durchsichtig ist. Achten Sie darauf, dass der Teig nicht reißt.
4. Überschüssige dicke Ränder abschneiden.

3. Weiterverarbeiten

1. Den ausgerollten Teig nach Belieben füllen (z. B. mit Äpfeln, Nüssen oder Quark).
2. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und dabei an den Rändern ca. 2 cm frei lassen.
3. Den Teig mithilfe des Tuchs vorsichtig aufrollen und die Enden verschließen.
4. Den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit zerlassener Butter bestreichen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) ca. 30–40 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

Profi-Tipps für perfekten Ziehteig

1. Richtige Temperatur:
   Der Teig sollte bei Zimmertemperatur ruhen, damit er geschmeidig wird und sich leichter ausziehen lässt.
2. Knetzeit beachten:
   Der Teig muss mindestens 10 Minuten geknetet werden, um die nötige Elastizität zu entwickeln.
3. Sanftes Ausziehen:
   Ziehen Sie den Teig langsam und gleichmäßig aus, damit er nicht reißt. Arbeiten Sie am besten mit dem Handrücken.
4. Füllung:
   Achten Sie darauf, die Füllung gleichmäßig zu verteilen, damit der Strudel gleichmäßig bäckt.
5. Resteverwertung:
   Übrig gebliebener Ziehteig kann eingefroren und später verwendet werden.

Warenkunde: Ziehteig im Fokus

Mehl

• Typ 405 eignet sich am besten für Ziehteig, da es ausreichend Klebereiweiß enthält, um Elastizität zu gewährleisten.

Essig

• Der Essig im Teig macht ihn geschmeidiger und hilft, ihn besser ausziehen zu können.

Fett zum Bestreichen

• Öl oder zerlassene Butter verhindert, dass der Teig während des Backens austrocknet, und sorgt für die typische goldbraune Kruste.

Was kann schiefgehen – und wie ausbessern?

1. Teig reißt beim Ausziehen:

   • Ursache: Der Teig wurde nicht lange genug geknetet oder war nicht ausreichend geruht.
   • Lösung: Den Teig gründlich durchkneten und länger ruhen lassen.

2. Teig klebt an der Arbeitsfläche:

   • Ursache: Zu wenig Mehl oder Öl.
   • Lösung: Die Arbeitsfläche leicht bemehlen oder mit Öl einfetten.

3. Strudel wird zu trocken:

   • Ursache: Der Teig wurde nicht ausreichend mit Butter bestrichen.
   • Lösung: Den Strudel vor dem Backen großzügig mit Butter bestreichen und während des Backens bei Bedarf nochmals bepinseln.

4. Teig wird hart:

   • Ursache: Der Teig wurde zu lange gebacken.
   • Lösung: Die Backzeit überwachen und den Strudel nur goldbraun backen.

Warum dieses Rezept lieben?

Ziehteig ist die Basis für Strudel und Blätterteiggebäck und bietet unzählige Möglichkeiten. Ob süß mit Äpfeln oder herzhaft mit Spinat – dieser Teig ist vielseitig einsetzbar und begeistert durch seine zarte Konsistenz. Mit ein wenig Übung gelingt Ihnen dieser Klassiker garantiert!

Interaktiver Abschluss

Haben Sie Fragen oder möchten Ihre Erfahrungen teilen? Schreiben Sie uns in den Kommentaren, wie Ihr Strudel gelungen ist oder welche Füllung Sie bevorzugen – unser Kochprofi hilft Ihnen gerne weiter!