Du bereitest Windbeutel aus einfachem Brandteig zu. Der Teig gelingt, wenn du sauber arbeitest und den Ofen geschlossen hältst. Die Füllung aus Sahne, Zucker und Vanille gibt eine klare, leichte Note. Ideal als Dessert oder für das Nachspeisenbuffet.
Zutaten für 4 Personen
Brandteig
60 ml Wasser
60 ml Milch
50 g Butter
1 Prise Salz
1 TL Zucker
70 g Mehl
2 Eier
Füllung
200 ml Sahne
1 EL Staubzucker
1 Pkg Vanillezucker
2 EL Rum
Arbeitszeit und Aufwand
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: 15–20 Minuten
Gesamtaufwand: mittel
Zubereitung
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Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker kurz aufkochen.
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Mehl auf einmal einrühren und kräftig rühren, bis sich der Teig vom Boden löst. Ein weißlicher Film muss sichtbar sein.
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Teig abkühlen lassen, bis er lauwarm ist.
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Eier nacheinander einarbeiten, bis ein glatter, spritzfähiger Teig entsteht.
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Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
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Teig in einen Spritzbeutel füllen und Häufchen auf ein Blech spritzen.
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15–20 Minuten backen. Backrohr nicht öffnen.
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Im ausgeschalteten Rohr kurz trocknen lassen. Auskühlen.
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Seitlich einschneiden.
Füllung
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Sahne steif schlagen.
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Staubzucker, Vanillezucker und Rum zugeben.
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Unterteil der Windbeutel füllen, Deckel aufsetzen.
Backtemperatur
200 Grad
Backzeit
15–20 Minuten
Profi-Tipps
Ofen während des Backens geschlossen lassen.
Teig sofort verarbeiten.
Für stabilere Füllung etwas Mascarpone zur Sahne geben.
Mit Beeren wie Himbeeren, Schwarzbeeren oder Erdbeeren servieren.
Fehlerbehebung
Windbeutel fallen zusammen → Backrohr geöffnet.
Teig läuft breit → Teig zu weich, Ei reduzieren.
Teig reißt → Teig zu fest, wenig Ei ergänzen.
Füllung rinnt → Sahne nicht fest genug geschlagen.
Ernährung und Alternativen
Vegetarisch: ja
Alkoholfrei: Rum durch Vanilleextrakt ersetzen
Glutenfrei: Mehl austauschen
Leichter: Sahne teilweise durch Joghurt ersetzen
Nährwerte pro Portion
451 kcal
7 g Eiweiß
33 g Fett
37 g Kohlenhydrate
Warenkunde
Brandteig entsteht durch Abbrennen von Mehl in einer heißen Flüssigkeit. Die gebundene Stärke sorgt beim Backen für einen Hohlraum und eine leichte Struktur. Klassisches Grundrezept der Alpen-Patisserie.
Serviervorschlag
Mit Staubzucker bestreuen.
Mit Beeren oder Vanillesauce anrichten.
Deckel leicht versetzt.
Dekoration und Anrichteweise
Klarer Teller ohne viel Deko.
Beeren als Farbkontrast.
Saubere Linie.
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