Waldorfsalat mit Apfel, Sellerie und Walnüssen

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Garzeit: ca. 3 Minuten
Portionen: 4

Zutaten

Für den Waldorfsalat

• 250 g Knollensellerie

• 150 g säuerliche Äpfel

• 50 g Walnüsse

• 150 g Mayonnaise

• 50 ml Sauerrahm

• Saft von ¼ Zitrone

• Salz

• weißer Pfeffer aus der Mühle

Zum Anrichten

• 20 g feine Blattsalate, zum Beispiel Frisée oder Vogerlsalat

• einige Blätter rotes Basilikum

• essbare Stiefmütterchenblüten nach Wunsch

• 2 EL Brotwürfel

• 2 Wachteleier

• einige geröstete Walnüsse

Zubereitung

1. Sellerie vorbereiten

Den Knollensellerie schälen.

Zuerst in sehr dünne Scheiben und anschließend in feine Streifen schneiden.

Salzwasser aufkochen und die Selleriestreifen darin etwa 3 Minuten blanchieren.

Abgießen, kurz abschrecken und auf Küchenpapier gut trocknen lassen.

Der Sellerie soll noch leicht bissfest bleiben.

2. Äpfel vorbereiten

Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.

Das Fruchtfleisch ebenfalls in feine Streifen schneiden.

Die Apfelstreifen sofort mit dem Dressing vermengen, damit sie sich nicht braun verfärben.

3. Dressing zubereiten

Mayonnaise, Sauerrahm und Zitronensaft glatt verrühren.

Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Selleriestreifen, Apfelstreifen und Walnüsse dazugeben und vorsichtig vermengen.

Den Waldorfsalat anschließend für etwa 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

4. Walnüsse rösten

Die Walnüsse grob hacken.

In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze kurz rösten, bis sie aromatisch duften.

Danach vollständig auskühlen lassen.

Einen Teil unter den Salat mischen und den Rest zum Anrichten verwenden.

5. Brotwürfel zubereiten

Brot in kleine Würfel schneiden.

Etwas Butter oder Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.

Die Brotwürfel darin rundherum goldbraun und knusprig rösten.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. Wachteleier kochen

Wasser aufkochen.

Die Wachteleier vorsichtig hineingeben und etwa 3 Minuten kochen.

Anschließend sofort in Eiswasser abschrecken.

Vorsichtig schälen und halbieren.

Anrichten

Den Waldorfsalat nochmals mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Mit einem Servierring mittig auf dem Teller anrichten oder mit zwei Löffeln locker portionieren.

Die Blattsalate rundherum verteilen.

Mit halbierten Wachteleiern, gerösteten Walnüssen und knusprigen Brotwürfeln garnieren.

Zum Schluss mit rotem Basilikum und essbaren Blüten fertigstellen.

Gourmet-Tipp

Für eine feinere Variante verwendest du einen festen, säuerlichen Apfel wie Granny Smith oder Braeburn.

Einige Tropfen Walnussöl im Dressing verstärken das Aroma der gerösteten Walnüsse.

Auch ein kleiner Anteil Crème fraîche im Dressing macht den Salat etwas feiner und leichter.

Für zusätzliche Frische kannst du einige sehr dünne rohe Apfelscheiben kurz vor dem Servieren auf den Teller setzen.

Gourmet-Anrichteidee

Waldorfsalat
Apfel · Sellerie · Walnuss · Wachtelei · Frisée · knuspriges Brot

Den Waldorfsalat kompakt in einem kleinen Ring anrichten.

Ein halbiertes Wachtelei daraufsetzen.

Einige Blätter Frisée locker nach oben ziehen.

Geröstete Walnüsse, Brotwürfel und wenige Tropfen Walnussöl darum verteilen.

Was passt zu Waldorfsalat?

Waldorfsalat passt besonders gut zu:

• gebratener Entenbrust

• Perlhuhn

• Hühnerbrust

• Kalbfleisch

• Reh

• Hirsch

• geräuchertem Geflügel

• Roastbeef

Auch als eigenständige kleine Vorspeise funktioniert der Salat sehr gut.

FAQ

Kann ich Waldorfsalat vorbereiten?

Ja. Du kannst den Waldorfsalat etwa 3 bis 4 Stunden vor dem Servieren zubereiten und gut gekühlt aufbewahren.

Blattsalat, Brotwürfel und Garnituren gibst du erst kurz vor dem Servieren dazu.

Welcher Apfel eignet sich am besten?

Verwende einen festen und leicht säuerlichen Apfel.

Granny Smith, Braeburn, Elstar oder Boskoop passen sehr gut.

Muss ich den Sellerie kochen?

Für diese Variante blanchierst du ihn etwa 3 Minuten.

Dadurch wird er milder, bleibt aber angenehm bissfest.

Du kannst sehr jungen und zarten Sellerie auch roh verwenden.

Warum wird der Apfel nicht braun?

Der Zitronensaft im Dressing verlangsamt die Oxidation.

Mische die Apfelstreifen deshalb direkt nach dem Schneiden mit dem Dressing.

Kann ich Waldorfsalat leichter zubereiten?

Ja.

Ersetze etwa die Hälfte der Mayonnaise durch Sauerrahm, Naturjoghurt oder griechischen Joghurt.

Kann ich den Waldorfsalat vegetarisch servieren?

Ja.

Das Grundrezept ist vegetarisch und eignet sich sehr gut als Vorspeise oder Beilage.

Kann ich die Wachteleier weglassen?

Ja.

Der Waldorfsalat funktioniert auch ohne Wachteleier. Für eine rein pflanzliche Variante ersetzt du zusätzlich Mayonnaise und Sauerrahm durch vegane Produkte.

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