Vitello Tonnato – Kalbfleisch mit Thunfischsauce

Ein italienischer Klassiker, elegant & unverwechselbar

❤️ Warum du dieses Rezept lieben wirst

Zart gegartes Kalbfleisch, in feinen Scheiben serviert, überzogen mit einer cremigen Thunfisch-Kapern-Sardellen-Mayonnaise – Vitello Tonnato ist nicht nur eine Spezialität der italienischen Küche, sondern auch ein Paradebeispiel für elegante Vorspeisen mit Geschmackstiefe. Perfekt im Sommer, für Gäste, auf Buffets oder einfach als raffinierte Mahlzeit.

🧾 Zutaten für 4 Personen

🍖 Fleisch:

• 800 g Kalbfleisch (Nuss, lange Seite oder Schulter)

🥕 Gemüse:

• 200 g Suppengemüse aus Zwiebel, Karotte und Stangensellerie

🧂 Würzmittel:

• 4 Pfefferkörner, zerdrückt

• 1 kleines Lorbeerblatt

• Salz

• Pfeffer aus der Mühle

🐟 Für die Thunfischsauce:

• 200 g Thunfisch in Öl

• 100 ml Fleischsuppe (z. B. aus dem Garprozess, siehe Link)

• 25 ml Gurkenessig (oder Essigwasser von Gewürzgurken)

• 1 EL Kapern

• 2 Sardellenfilets

• 4 EL Weißwein

• 100 g Mayonnaise

• Salz

• Pfeffer aus der Mühle

🌿 Zum Garnieren:

• 1 EL gehackte Petersilie

• 1 EL Kapern

• 1 TL Paprikapulver

• 2 hart gekochte Eier, geviertelt

• 100 g Tomatenwürfel

⏱️ Garzeit: ca. 40 Minuten

👩‍🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung

1. Gemüse & Fleisch garen

Suppengemüse putzen, waschen, in kochendes Wasser geben, salzen. Kalbfleisch hinzufügen und langsam köcheln lassen, bis es weich ist.
💡 Tipp: Nicht sprudelnd kochen – sonst wird das Fleisch zäh.

2. Fleisch abkühlen

Fleisch aus der Brühe nehmen und in kaltem Wasser auskühlen lassen. Später in dünne Scheiben schneiden.

3. Thunfischsauce zubereiten

Den Thunfisch abtropfen lassen und klein zupfen. Mit Fleischsuppe, Gurkenessig, Kapern, Sardellenfilets und Weißwein in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer feinen Masse verarbeiten. Dann Mayonnaise unterrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte dickflüssig sein.

4. Anrichten

Das Kalbfleisch in gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden (mit einem scharfen Messer oder der Aufschnittmaschine) und auf Tellern oder einer Platte anrichten. Mit der Thunfischsauce überziehen.

5. Garnieren

Nach Belieben mit gehackter Petersilie, Kapern, Paprikapulver, geviertelten Eiern und Tomatenwürfeln verzieren.

🧂 Tipps

• Als Beilage eignen sich Pellkartoffeln oder frisches Weißbrot

• Auch gebratenes Kalbfleisch eignet sich hervorragend für diese Zubereitung

• Die Sauce lässt sich am Vortag zubereiten – ideal für Gäste

Vitello Tonnato ist mehr als nur eine Vorspeise – es ist ein Stück italienische Lebensart auf dem Teller. Die Kombination aus zartem Kalbfleisch und aromatischer Thunfischsauce wirkt edel, ist dabei aber herrlich unkompliziert in der Zubereitung. Ob für Gäste, fürs Sonntagsessen oder als sommerliche Delikatesse – dieses Gericht beeindruckt immer. Und wer es einmal selbst gemacht hat, wird verstehen, warum es in Italien Kultstatus genießt.

Buon appetito!