Vanillekipferl

Kalorien & Arbeitsaufwand

• Kalorien pro Stück: ca. 68 kcal
• Arbeitszeit: ca. 40 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (inkl. Ruhezeit)
• Portionen: Ergibt ca. 2 Bleche (ca. 50 Kipferl)

Zutaten

Für den Teig:

• 320 g Mehl
• 60 g Mandeln, geschält und fein gerieben
• 60 g Haselnüsse, geschält und fein gerieben
• 270 g Butter, kalt und in Würfel geschnitten
• 120 g Zucker
• 2 Eier
• 1 Prise Salz

Zum Wälzen:

• 200 g Zucker
• 30 g Vanillezucker

Zubereitung

1. Teig zubereiten

1. Das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche sieben und mit den geriebenen Mandeln und Haselnüssen vermischen.
2. Die kalte Butter in Würfel schneiden und mit Zucker, Eiern und einer Prise Salz verkneten.
3. Das Mehl-Nuss-Gemisch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
4. Den Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Kipferl formen

1. Die Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
2. Aus jedem Stück eine kleine Kugel formen, diese zu dünnen Rollen mit verjüngten Enden rollen und zu Kipferln biegen.
3. Die Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

3. Backen

1. Den Ofen auf 170–180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 150–160 °C (Umluft) vorheizen.
2. Die Kipferl im vorgeheizten Backofen ca. 5–7 Minuten backen, bis sie eine hellbraune Farbe annehmen.

4. Wälzen und Anrichten

1. Zucker mit Vanillezucker in einer großen Schüssel vermischen.
2. Die noch warmen Kipferl vorsichtig vom Blech heben und im Zuckergemisch wälzen.
3. Die Kipferl vollständig auskühlen lassen und in einer luftdichten Dose aufbewahren.

Profi-Tipps für perfekte Vanillekipferl

1. Nüsse rösten:
   Rösten Sie die Mandeln und Haselnüsse vor dem Mahlen, um ein intensiveres Aroma zu erzielen.
2. Buttertemperatur:
   Verwenden Sie kalte Butter, um einen zarten und mürben Teig zu erhalten.
3. Teigkühlung:
   Eine lange Kühlung erleichtert das Formen und verhindert, dass die Kipferl beim Backen verlaufen.
4. Sauberes Arbeiten:
   Arbeiten Sie in kleinen Portionen und bewahren Sie den restlichen Teig im Kühlschrank auf, während Sie Kipferl formen.
5. Sanftes Wälzen:
   Die Kipferl sind warm sehr zerbrechlich. Nutzen Sie eine Gabel oder heben Sie sie vorsichtig mit den Fingern an.

Warenkunde: Mandeln, Haselnüsse und Vanillezucker

Mandeln und Haselnüsse

• Mandeln: Bringen eine feine, milde Süße in den Teig und sorgen für eine zarte Textur.
• Haselnüsse: Verleihen den Kipferln eine kräftige, nussige Note.

Vanillezucker

Vanillezucker gibt den Kipferln ihr unverwechselbares Aroma. Selbstgemachter Vanillezucker, hergestellt mit echten Vanilleschoten, intensiviert den Geschmack.

Was kann schiefgehen – und wie ausbessern?

1. Teig wird klebrig:

   • Ursache: Butter ist zu warm geworden.
   • Lösung: Den Teig nochmals 15 Minuten in den Kühlschrank legen und dann weiterverarbeiten.

2. Kipferl verlaufen beim Backen:

   • Ursache: Teig war zu weich oder wurde zu lange geknetet.
   • Lösung: Die geformten Kipferl vor dem Backen für 10 Minuten im Kühlschrank durchkühlen.

3. Kipferl brechen beim Wälzen:

   • Ursache: Kipferl zu heiß oder zu dünn geformt.
   • Lösung: Kipferl kurz abkühlen lassen und vorsichtig handhaben.

4. Kipferl schmecken fade:

   • Ursache: Zu wenig Vanillezucker oder minderwertige Zutaten.
   • Lösung: Hochwertige Nüsse und echten Vanillezucker verwenden.

Warum dieses Rezept lieben?

Dieses Vanillekipferl-Rezept kombiniert die feine Süße der Mandeln mit dem nussigen Geschmack der Haselnüsse. Das Ergebnis ist ein zart-mürbes Gebäck, das auf der Zunge zergeht und mit seinem Vanillearoma pure Weihnachtsfreude bringt.

Haben Sie eigene Ideen oder Fragen zur Zubereitung? Teilen Sie Ihre Erfahrungen in den Kommentaren – unser Kochprofi freut sich darauf, Ihnen zu helfen und Ihre Kreationen zu bewundern!