Überbackene Spinatpalatschinken mit grünem Öl und Sprossen

Überbackene Spinatpalatschinken-Lasagne mit grünem Öl und Sprossen

Portionen:

4 Personen

Kalorien pro Portion:

Ca. 500 kcal

Zubereitungszeit:

• Vorbereitung: 40 Minuten
• Backzeit: 30 Minuten
• Gesamt: 1 Stunde 10 Minuten

Zutaten:

Für die Palatschinken:

• 150 g Mehl (glutenfrei, falls gewünscht)
• 2 Eier (für Veganer 1 EL Leinsamen mit 3 EL Wasser als Ei-Ersatz)
• 300 ml Milch (laktosefrei oder Pflanzenmilch für vegane/laktosefreie Variante)
• 1 Prise Salz
• 1 EL Butter oder Öl für die Pfanne
• 100 g frischer Spinat, gehackt

Für die Füllung:

• 250 g Ricotta (oder laktosefreier Ricotta)
• 100 g Spinat, blanchiert und gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 50 g Parmesan, gerieben (optional für Veganer)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Bechamelsauce:

• 40 g Butter (oder pflanzliche Margarine)
• 40 g Mehl (glutenfrei möglich)
• 500 ml Milch (laktosefrei oder pflanzliche Milchalternative)
• Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss

Für das grüne Öl:

• 100 ml Olivenöl
• 50 g frische Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum, Schnittlauch)
• 1 Prise Salz

Zum Dekorieren:

• Eine Handvoll frische Sprossen (z.B. Rucola- oder Radieschensprossen)
• Einige Tropfen grünes Öl

Zubereitung:

Schritt 1: Palatschinken vorbereiten

1. Mehl, Eier, Milch, Salz und gehackten Spinat in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren.
2. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.
3. Eine Pfanne erhitzen, etwas Butter oder Öl hinzufügen und eine Kelle Teig hineingeben. Die Palatschinken beidseitig goldbraun braten. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Profi-Tipp: Für dünne, gleichmäßige Palatschinken den Teig bei Bedarf mit etwas mehr Milch verdünnen.

Schritt 2: Die Füllung zubereiten

1. Den blanchierten Spinat gut ausdrücken und fein hacken.
2. Ricotta, Spinat, Knoblauch, Parmesan, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen.

Profi-Tipp: Für eine intensivere Geschmackskombination etwas Zitronenabrieb zur Füllung geben.

Schritt 3: Bechamelsauce zubereiten

1. Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl hinzufügen. Unter ständigem Rühren eine Mehlschwitze herstellen.
2. Nach und nach die Milch hinzufügen und weiter rühren, bis eine glatte, dickflüssige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Profi-Tipp: Um Klümpchen zu vermeiden, die Milch immer langsam einrühren und kräftig rühren.

Schritt 4: Schichten der Spinatpalatschinken-Lasagne

1. Eine Auflaufform leicht einfetten.
2. Eine Palatschinke auf den Boden der Form legen und mit einer dünnen Schicht Bechamelsauce bestreichen.
3. Eine Schicht der Spinat-Ricotta-Füllung darauf verteilen.
4. Eine weitere Palatschinke darauf legen und den Vorgang wiederholen, bis alle Palatschinken, die Füllung und die Bechamelsauce aufgebraucht sind.
5. Die oberste Schicht sollte aus Bechamelsauce bestehen, um eine schöne, goldbraune Kruste zu erhalten.

Profi-Tipp: Die Palatschinken nach Bedarf zuschneiden, um sie besser in die Form zu passen.

Schritt 5: Backen

1. Die Spinatpalatschinken-Lasagne bei 180 Grad Celsius für ca. 25-30 Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Profi-Tipp: Die letzten 5 Minuten die Grillfunktion einschalten, um eine knusprige Kruste zu erzielen.

Schritt 6: Grünes Öl zubereiten

1. Die Kräuter mit Olivenöl und Salz fein pürieren.
2. Durch ein Sieb gießen.

Anrichten und Dekorieren

1. Die überbackene Lasagne in Stücke schneiden und auf Tellern anrichten.
2. Einige Tropfen grünes Öl darüber geben und mit frischen Sprossen garnieren.

Deko-Tipp: Für eine zusätzliche Farbnote können auch essbare Blüten wie Kapuzinerkresse verwendet werden.

Warenkunde: Spinat

Spinat ist ein wichtiger Lieferant für Vitamin K, Kalzium und Eisen. Ursprünglich in Persien kultiviert, hat er sich in Europa etabliert und ist heute eine beliebte Zutat in der Küche.

Fehler und Korrektur

• Klümpchen in der Bechamelsauce: Durch kräftiges Rühren oder den Einsatz eines Schneebesens lassen sich Klümpchen auflösen.
• Wässrige Füllung: Der Spinat muss gut ausgedrückt werden.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

• Im Kühlschrank: Bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter.
• Einfrieren: Vor dem Backen möglich, bis zu 3 Monate.

Wann servieren?

Dieses Gericht eignet sich perfekt für ein besonderes Abendessen oder ein Festtagsgericht.

Passende Beilagen:

Ein frischer Salat mit Vinaigrette oder knuspriges Baguette passen hervorragend dazu.

Ernährungshinweise:

• Laktosefrei und glutenfrei möglich
• Vegetarisch
• Vegan durch pflanzliche Alternativen