Gefüllter Truthahn – Der Festtagsklassiker für besondere Anlässe

Kalorien, Arbeitsaufwand & Schwierigkeitsgrad

• Kalorien pro Portion (bei 8 Portionen): ca. 700 kcal
• Arbeitszeit: ca. 1 Stunde
• Gesamtzeit: ca. 4 Stunden
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

Für den Truthahn:

• 1 Truthahn (ca. 4–5 kg, küchenfertig)
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 100 g Butter (weich, für die Haut)
• 2 EL Öl

Für die Füllung:

• 200 g Weißbrot (in Würfeln)
• 100 g Zwiebeln (fein gehackt)
• 100 g Sellerie (fein gewürfelt)
• 2 Äpfel (geschält, entkernt und gewürfelt)
• 150 g Maronen (gekocht und grob gehackt)
• 150 g gemischte Nüsse (z. B. Walnüsse und Mandeln, grob gehackt)
• 150 g Speckwürfel (optional)
• 2 Eier
• 100 ml Milch
• 1 TL frischer Thymian (gehackt)
• 1 TL frischer Rosmarin (gehackt)
• 1 TL frische Petersilie (gehackt)
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Sauce:

• 1 l Geflügelfond
• 150 ml Weißwein (trocken)
• 2 EL Mehl
• 2 EL Butter

Zubereitung

1. Truthahn vorbereiten

1. Den Truthahn innen und außen gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Füllung zubereiten

1. Das Weißbrot in eine große Schüssel geben.
2. In einer Pfanne die Zwiebeln, Sellerie und Speckwürfel in etwas Öl anbraten, bis sie weich sind.
3. Die angebratenen Zutaten zum Weißbrot geben.
4. Äpfel, Maronen, Nüsse, Kräuter, Eier und Milch hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Truthahn füllen und vorbereiten

1. Die Füllung locker in die Bauchhöhle des Truthahns geben. Nicht zu fest füllen, da die Füllung beim Garen noch quillt.
2. Die Öffnung mit Küchengarn oder Zahnstochern verschließen.
3. Die Truthahnhaut mit der weichen Butter einreiben, damit sie knusprig und goldbraun wird.

4. Truthahn braten

1. Den Truthahn in eine große Bratenform setzen und den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Den Truthahn mit etwas Öl bestreichen und für ca. 3–3,5 Stunden braten.
3. Während der Bratzeit den Truthahn regelmäßig mit Bratensaft übergießen, damit er saftig bleibt.

5. Sauce zubereiten

1. Den Bratensatz aus der Form lösen und mit dem Weißwein und Geflügelfond ablöschen.
2. Die Flüssigkeit in einen Topf geben, aufkochen und um ca. ein Drittel reduzieren lassen.
3. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Mehl einrühren und eine Mehlschwitze herstellen. Diese in die Sauce geben und gut verrühren, bis sie leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Anrichten und Servieren

1. Den Truthahn vor dem Anschneiden ca. 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte setzen.
2. Den Truthahn tranchieren und die Füllung separat servieren.
3. Mit der Sauce und klassischen Beilagen wie Kartoffelpüree, Rosenkohl oder Preiselbeersauce anrichten.

Profi-Tipps für den perfekten Truthahn

1. Fleischthermometer verwenden:
   Die Kerntemperatur des Truthahns sollte ca. 75 °C betragen (an der dicksten Stelle messen). Die Füllung sollte mindestens 70 °C erreichen.
2. Haut knusprig machen:
   Die Butter unter die Haut reiben, um besonders knusprige Ergebnisse zu erzielen.
3. Füllung nicht überfüllen:
   Die Füllung sollte locker sein, damit sie gleichmäßig gart.
4. Ruhen lassen:
   Der Truthahn sollte nach dem Braten ruhen, damit er saftig bleibt.
5. Alternative Garmethode:
   Für besonders saftiges Fleisch können Sie den Truthahn mit Alufolie abdecken und die letzten 30 Minuten ohne Folie bräunen.

Warenkunde: Zutaten im Fokus

Truthahn

• Herkunft und Qualität: Wählen Sie einen Truthahn aus nachhaltiger oder regionaler Aufzucht. Frischer Truthahn hat ein besonders intensives Aroma.
• Fleisch: Truthahnfleisch ist mager, enthält viel Eiweiß und wenig Fett, was es zu einer gesunden Wahl für Festtage macht.

Maronen

• Eigenschaften: Gekochte Maronen sorgen für eine leicht süßliche, nussige Note in der Füllung.
• Tipp: Verwenden Sie vorgekochte Maronen aus dem Vakuum-Pack, um Zeit zu sparen.

Weißbrot

• Funktion: Weißbrot dient als Basis für die Füllung und sorgt für eine weiche, saftige Textur.
• Tipp: Altes Brot vom Vortag eignet sich besonders gut.

Geflügelfond

• Funktion: Der Fond bildet die Basis der Sauce und gibt ihr Tiefe und Geschmack.
• Alternative: Hausgemachter Fond ist die beste Wahl, aber auch gekaufter hochwertiger Fond ist eine Option.

Was kann schiefgehen – und wie ausbessern?

1. Fleisch ist trocken:

   • Ursache: Der Truthahn wurde zu lange gebraten.
   • Lösung: Regelmäßig mit Bratensaft übergießen und ein Fleischthermometer verwenden.

2. Füllung wird nicht gar:

   • Ursache: Zu fest gestopft.
   • Lösung: Die Füllung locker einfüllen und prüfen, ob sie mindestens 70 °C erreicht hat.

3. Haut wird nicht knusprig:

   • Ursache: Zu wenig Fett oder zu niedrige Temperatur.
   • Lösung: Butter großzügig auftragen und die letzten 30 Minuten die Temperatur erhöhen.

Warum dieses Rezept lieben?

Gefüllter Truthahn ist der Inbegriff eines Festtagsessens. Mit seiner knusprigen Haut, der aromatischen Füllung und der herzhaften Sauce wird er zum Star jeder Tafel – ob zu Weihnachten, Thanksgiving oder einem besonderen Anlass.

Interaktiver Abschluss

Haben Sie das Rezept ausprobiert? Teilen Sie Ihre Erfahrungen, Tipps und Variationen in den Kommentaren – unser Kochprofi freut sich darauf, Ihnen zu helfen!