Lernen Sie, wie Sie eine authentische Südtiroler Fleischsuppe zubereiten, ein Klassiker der alpinen Küche. Unser detailliertes Rezept führt Sie Schritt für Schritt durch den Prozess, um eine perfekte, klare Bouillon zu kreieren. Entdecken Sie hilfreiche Tipps und Tricks, um dieses herzhafte und nährende Gericht zu meistern, das an kalten Tagen wärmt und bei jeder Mahlzeit begeistert.
Ein klassisches Rezept für eine schmackhafte Fleischsuppe bzw. Bouillon:
Zutaten:
- 500 g gemischtes Suppenfleisch (z.B. Rindfleisch, Hühnerfleisch)
- 1 große Zwiebel, ungeschält und halbiert
- 2 Karotten, grob geschnitten
- 1 Tomate
- 2 Stangen Sellerie, grob geschnitten
- 1 kleiner Lauch, grob geschnitten
- 2 Lorbeerblätter
- Einige Pfefferkörner
- 2 Liter kaltes Wasser
- Salz
Zubereitung:
- Vorbereitung des Fleisches: Das Suppenfleisch gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um Blut und Unreinheiten zu entfernen.
- Anbraten: In einem großen Topf die Zwiebelhälften auf der Schnittfläche ohne Öl anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Das verstärkt das Aroma.
- Suppe ansetzen: Das Fleisch, Karotten, Sellerie, Lauch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und das kalte Wasser in den Topf geben.
- Langsam köcheln lassen: Die Suppe auf mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, die Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Dabei den aufsteigenden Schaum regelmäßig abschöpfen.
- Garzeit: Die Suppe sollte insgesamt etwa 2 bis 3 Stunden köcheln. Je länger sie kocht, desto intensiver wird der Geschmack.
- Abschmecken: Mit Salz abschmecken und ggf. nachwürzen.
- Suppe sieben: Die fertige Bouillon durch ein feines Sieb oder ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen, um alle Feststoffe zu entfernen.
Tipps und Tricks:
- Beginnen Sie immer mit kaltem Wasser, da so die Aromen und Nährstoffe des Fleisches besser extrahiert werden.
- Fügen Sie das Salz erst gegen Ende der Kochzeit hinzu, da das Fleisch sonst zäh werden kann.
- Bewahren Sie das gekochte Fleisch auf, um es in anderen Gerichten zu verwenden, oder servieren Sie es in der Suppe.
- Eine klare Bouillon erhalten Sie, indem Sie die Suppe langsam köcheln lassen und nicht umrühren.
- Für eine intensivere Farbe können Sie ein Stück ungeschälte, angeröstete Zwiebel hinzufügen.
Serviervorschlag: Servieren Sie die Bouillon heiß als klare Brühe oder fügen Sie weitere Zutaten wie Nudeln, Gemüse oder Klößchen hinzu, um eine vollständige Mahlzeit zu kreieren.
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