Du machst einen Teig aus gleichen Teilen Mehl, Butter und Topfen. Daraus entstehen mürbe, feine Tascherl. Außen leicht knusprig, innen weich. Gefüllt mit Frischkäse passen sie perfekt zum Aperitif, zur Marende oder aufs Buffet.
Zutaten für ca. 24 Stück
Für den Teig
- 250 g Mehl
- 250 g Butter, weich
- 250 g Topfen oder Quark
- 1 TL Salz
Für die Füllung
- 200 g Frischkäse
- Salz
- Pfeffer
- Schnittlauch, fein geschnitten
Optional
- Speckwürfel
- geriebener Bergkäse
- Kräuter
- getrocknete Tomaten
Zubereitung
1. Teig vorbereiten
- Butter auf Zimmertemperatur bringen
- Mehl, Butter, Topfen und Salz zu einem glatten Teig kneten
- Zu einer Kugel formen
- Abdecken und mindestens 1 Stunde kalt stellen
2. Füllung herstellen
- Frischkäse mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch verrühren
- Optional Speck, Käse oder Kräuter einarbeiten
3. Formen
- Teig etwa 3 mm dünn ausrollen
- Kreise oder Quadrate ausstechen
- Füllung in die Mitte setzen
- Zu Halbmonden oder Dreiecken zusammenklappen
- Ränder gut andrücken
4. Backen
- Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
- Tascherl auf Backpapier legen
- 10–15 Minuten backen
- Leicht goldbraun backen, nicht zu dunkel
Profi-Tipps
- Teig gut kühlen, dann lässt er sich sauber verarbeiten
- Butter weich, nicht flüssig verwenden
- Teig nur kurz kneten
- Für mehr Farbe mit Eigelb bestreichen
- Frisch gemahlener Pfeffer gibt mehr Aroma
Varianten
Südtiroler Variante
- Speck
- Bergkäse
- Schnittlauch
Mediterrane Variante
- getrocknete Tomaten
- Oliven
- Kräuter
Würzige Variante
- Gorgonzola
- Walnüsse
- Pfeffer
Nährwerte pro Stück ca.
- Kalorien: 150 kcal
- Eiweiß: 4 g
- Fett: 11 g
- Kohlenhydrate: 9 g
Warenkunde
Topfen
Topfen macht den Teig mürbe und locker. Er sorgt für die typische Struktur.
Frischkäse
Frischkäse bringt Cremigkeit und bindet die Füllung. Er passt gut zu Kräutern und Speck.
Aufbewahrung
- Luftdicht 2–3 Tage haltbar
- Kurz im Ofen aufbacken
- Auch kalt gut
Serviervorschlag
- Auf Holzbrett anrichten
- Mit Kräutern bestreuen
- Mit Oliven, Käse und Speck kombinieren
Passt zu
- Weißwein aus Südtirol
- Aperitivo
- Bier
Fragen und Antworten FAQ
Kannst du die Tascherl vorbereiten?
Ja. Teig am Vortag machen und kalt lagern.
Kannst du sie einfrieren?
Ja. Roh oder gebacken einfrieren.
Warum wird der Teig so mürbe?
Durch das Verhältnis von Mehl, Butter und Topfen zu gleichen Teilen.
Welche Füllungen passen noch?
- Spinat
- Käse
- Pilze
- Speck
- Kräuterfrischkäse
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