Cremiger Topfen, fruchtig-säuerliche Sauerkirschen und knuspriger Strudelteig: Dieser Topfenstrudel ist ein klassisches Dessert mit feiner Vanille- und Zitronennote. Warm serviert schmeckt er besonders gut.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: 30–35 Minuten
Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Menge: 1 Strudel, ca. 8 Stücke
Zutaten
Für die Füllung
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400 g Topfen
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300 g Sauerkirschen, gut abgetropft
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4 Eier
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120 g Zucker
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1 Prise Salz
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1 TL Vanilleextrakt oder Mark von ½ Vanilleschote
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fein abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
Außerdem
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30–40 g Butter zum Bestreichen
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Staubzucker zum Servieren
Zubereitung
1. Sauerkirschen vorbereiten
Die Sauerkirschen sehr gut abtropfen lassen. Bei Bedarf mit Küchenpapier trocken tupfen. So bleibt die Topfenfüllung cremig und der Strudel wird nicht wässrig.
2. Topfenfüllung zubereiten
Topfen, Eier, Zucker, Salz, Vanille und Zitronenzeste in eine Schüssel geben.
Alles zu einer glatten, cremigen Masse verrühren. Nur so lange rühren, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben.
3. Sauerkirschen unterheben
Die gut abgetropften Sauerkirschen vorsichtig unter die Topfenmasse heben.
4. Strudel füllen
Den Strudelteig auf einem sauberen Küchentuch oder auf Backpapier ausbreiten.
Die Topfen-Kirsch-Füllung gleichmäßig auf dem unteren Drittel des Teiges verteilen. An den Seiten etwa 3–4 cm Rand frei lassen.
Die Seiten einschlagen und den Strudel vorsichtig aufrollen.
5. Mit Butter bestreichen
Den Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Die Oberfläche großzügig mit zerlassener Butter bestreichen.
6. Backen
Den Topfenstrudel im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 30–35 Minuten goldbraun backen.
Nach etwa 20 Minuten nochmals dünn mit Butter bestreichen. Dadurch wird der Strudelteig schön knusprig.
7. Servieren
Den Strudel nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Mit Staubzucker bestreuen und lauwarm oder kalt servieren.
Dazu passt
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Vanillesauce
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Vanilleeis
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Sauerkirschkompott
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geschlagene Sahne
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Sauerkirschsauce
Tipp
Die Sauerkirschen müssen sehr gut abtropfen. Zu viel Flüssigkeit macht die Füllung weich und weicht den Strudelteig auf.
Für eine noch feinere und schnittfestere Füllung kannst du 1 EL Vanillepuddingpulver oder 15 g Speisestärke unter die Topfenmasse rühren.
Häufige Fragen
Kann ich tiefgekühlte Sauerkirschen verwenden?
Ja. Die Kirschen vollständig auftauen lassen und anschließend sehr gut abtropfen.
Kann ich Sauerkirschen aus dem Glas verwenden?
Ja. Auch diese Kirschen gründlich abtropfen lassen.
Welcher Topfen eignet sich am besten?
Am besten eignet sich ein cremiger, nicht zu flüssiger Topfen. Sehr feuchten Topfen vorher kurz in einem Sieb abtropfen lassen.
Kann ich den Topfenstrudel vorbereiten?
Die Füllung kannst du einige Stunden vorher zubereiten und kalt stellen. Den Strudel solltest du erst kurz vor dem Backen füllen und aufrollen.
Wie lange hält sich der Topfenstrudel?
Im Kühlschrank hält sich der ausgekühlte Strudel gut abgedeckt etwa 2 Tage. Vor dem Servieren kannst du ihn bei 150 °C kurz im Backofen erwärmen.
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