Topfennocken auf Cremespinat, Gorgonzolasauce, Rote Bete, Parmesan & Walnüssen

Zutaten (für 6–8 Portionen)

Topfennocken:

• 500 g Topfen (gut abgetropft)

• 300 g Toastbrot (mit Rinde, fein gewürfelt)

• 200 g Butter (weich)

• 200 g Weizenmehl

• 4 Eier (M)

• 80 g Parmesan (frisch gerieben)

• Salz, Pfeffer, Muskat

Cremespinat:

• 500 g frischer Spinat

• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• 1 EL Butter

• 120 ml Sahne

• Salz, Pfeffer, Muskat

Gorgonzolasauce:

• 150 g Gorgonzola dolce

• 150 ml Sahne

• 50 ml Milch

• etwas Zitronensaft

• Pfeffer

Garnitur:

• 200 g gekochte Rote Bete (in Würfel/Spalten)

• 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

• 50 g Walnüsse (geröstet, grob gehackt)

• Parmesan-Späne

Zubereitung

1. Topfennocken

1. Butter schaumig schlagen. Eier nach und nach langsam einrühren, bis eine cremige Masse entsteht.

2. Topfen, Toastbrotwürfel, Parmesan und Mehl untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

3. Masse ca. 30 Minuten kalt rasten lassen.

4. Mit zwei Löffeln Nocken abstechen und in leicht kochendes Salzwasser einlegen.

5. 8–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie fest sind und nach oben steigen.

2. Cremespinat

• Zwiebel & Knoblauch in Butter glasig anschwitzen.

• Spinat zugeben, kurz zusammenfallen lassen.

• Mit Sahne ablöschen, würzen, nach Belieben pürieren.

3. Gorgonzolasauce

• Sahne & Milch erwärmen.

• Gorgonzola darin schmelzen lassen.

• Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

4. Rote Bete & Walnüsse

• Rote Bete marinieren (Olivenöl, Salz, Pfeffer).

• Walnüsse grob hacken, leicht rösten.

5. Anrichten

• Cremespinat als Basis auf Teller geben.

• Topfennocken daraufsetzen.

• Mit Gorgonzolasauce nappieren.

• Rote Bete, Walnüsse und Parmesan-Späne als Garnitur ergänzen.

Profi-Tipps

• Leicht kochen: Die Nocken dürfen sanft köcheln, nicht sprudelnd kochen – sonst zerfallen sie.

• Masse prüfen: Wenn sie zu weich ist, etwas mehr Mehl oder Toastbrot einarbeiten.

• Fluffige Nocken: Butter unbedingt schaumig schlagen, bevor Eier und Topfen dazukommen.

• Variation: Rote Bete kurz glasieren oder lauwarm servieren – gibt mehr Tiefe im Geschmack.