Spaghetti alla Carbonara: Ein authentisches, italienisches Rezept

Kalorien, Arbeitsaufwand & Schwierigkeitsgrad

• Kalorien pro Portion (bei 4 Portionen): ca. 376 kcal
• Arbeitszeit: ca. 25 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten (für 4 Portionen)

• 400 g Spaghetti
• 150 g Pancetta oder Guanciale (italienischer Schweinebackenspeck), in kleine Würfel geschnitten
• 3 Eigelb (Zimmertemperatur)
• 100 g frisch geriebener Pecorino Romano oder Parmesan
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz (für das Nudelwasser)

Zubereitung

1. Nudeln kochen

1. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen.
2. Die Spaghetti darin nach Packungsanweisung al dente kochen.
3. Eine Tasse des stärkehaltigen Kochwassers aufbewahren und die Nudeln abgießen.

2. Speck anbraten

1. Pancetta oder Guanciale in einer großen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis er knusprig ist.
2. Den Speck aus der Pfanne nehmen und das ausgelassene Fett in der Pfanne belassen.

3. Ei-Käse-Mischung vorbereiten

1. Eigelbe in einer Schüssel mit dem geriebenen Pecorino Romano oder Parmesan verquirlen.
2. Reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
3. Bei Bedarf 1–2 EL des heißen Nudelwassers einrühren, um die Mischung geschmeidiger zu machen.

4. Nudeln und Sauce kombinieren

1. Die abgegossenen Spaghetti direkt in die Pfanne mit dem Speckfett geben und gut vermengen.
2. Die Pfanne vom Herd nehmen, um die Eier nicht zu überhitzen.
3. Die Ei-Käse-Mischung und die knusprigen Speckwürfel zu den heißen Spaghetti geben. Schnell und gründlich umrühren, damit sich die Sauce gleichmäßig verteilt und eine cremige Konsistenz entsteht.
4. Falls die Sauce zu dick ist, etwas vom aufbewahrten Kochwasser hinzufügen, um sie zu verdünnen.

5. Servieren

1. Die Spaghetti sofort auf Tellern anrichten.
2. Mit zusätzlichem geriebenen Pecorino oder Parmesan und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer garnieren.
3. Sofort servieren und genießen.

Profi-Tipps für perfekte Spaghetti Carbonara

1. Hochwertige Zutaten:
   Die Einfachheit des Rezepts erfordert beste Qualität bei Pecorino, Pancetta oder Guanciale sowie frische Eier.

2. Temperatur beachten:
   Die Ei-Käse-Mischung niemals auf direkter Hitze zubereiten – die Restwärme der Nudeln reicht aus, um die Sauce zu binden, ohne dass das Ei gerinnt.

3. Nudelwasser verwenden:
   Das stärkehaltige Kochwasser ist der Schlüssel zu einer cremigen Sauce. Fügen Sie es nach Bedarf in kleinen Mengen hinzu, um die Konsistenz perfekt abzustimmen.

4. Pfeffer großzügig einsetzen:
   Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer bringt Würze und ergänzt die cremige Sauce optimal.

5. Guanciale statt Pancetta:
   Für die authentischste Carbonara verwenden Sie Guanciale, da er intensiver und aromatischer ist.

Geschichte der Spaghetti Carbonara

Die Herkunft der Spaghetti Carbonara ist bis heute umstritten. Eine Legende besagt, dass das Gericht während des Zweiten Weltkriegs von amerikanischen Soldaten in Italien erfunden wurde, die ihre Rationen aus Speck und Eiern mit italienischer Pasta kombinierten. Eine andere Theorie verweist auf die italienische Region Lazio und Rom, wo Kohlenhändler („Carbonari“) dieses nahrhafte Gericht kreierten. Heute ist die Carbonara ein Symbol der italienischen Küche und weltweit beliebt.

Warenkunde: Zutaten im Fokus

Pecorino Romano oder Parmesan

• Funktion: Verleiht der Carbonara ihre cremige Konsistenz und salzige Würze.
• Tipp: Pecorino Romano hat einen intensiveren Geschmack als Parmesan.

Guanciale oder Pancetta

• Besonderheiten: Guanciale ist würziger und fettreicher als Pancetta, was die Carbonara besonders aromatisch macht.

Schwarzer Pfeffer

• Eigenschaften: Frisch gemahlener Pfeffer sorgt für eine würzige Schärfe, die die cremige Sauce perfekt ergänzt.

Was kann schiefgehen – und wie ausbessern?

1. Sauce wird klumpig:

   • Ursache: Eier sind geronnen.
   • Lösung: Pfanne vom Herd nehmen und nur die Resthitze nutzen.

2. Sauce ist zu trocken:

   • Ursache: Zu wenig Nudelwasser verwendet.
   • Lösung: Etwas mehr Kochwasser hinzufügen und erneut umrühren.

3. Spaghetti kleben zusammen:

   • Ursache: Zu wenig Kochwasser oder zu lange Wartezeit nach dem Abgießen.
   • Lösung: Direkt nach dem Abgießen in die Pfanne geben und umrühren.

Warum dieses Rezept lieben?

Spaghetti Carbonara ist der Inbegriff der italienischen Küche: Einfach, schnell und unglaublich lecker. Die cremige Sauce, die knackigen Speckwürfel und die al dente Spaghetti machen dieses Gericht zu einem zeitlosen Klassiker. Perfekt für ein Abendessen, das jeden begeistert!

Interaktiver Abschluss

Haben Sie dieses Rezept ausprobiert? Teilen Sie Ihre Ergebnisse und Tipps in den Kommentaren – unser Kochprofi freut sich auf Ihr Feedback und Ihre kreativen Ideen!