Dieser Zwetschgenkuchen verbindet einen mürben Boden mit saftigen Zwetschgen, cremigem Joghurt-Vanille-Guss und knusprigen Zimtstreuseln. Du bereitest Boden und Streusel aus demselben Teig zu. Das spart Zeit und macht das Rezept besonders einfach.
Rezeptdaten
- Portionen: 12 Stück
- Vorbereitung: 25 Minuten
- Backzeit: 55–60 Minuten
- Gesamtzeit: etwa 1 Stunde 25 Minuten
- Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
Für Boden und Streusel
- 400 g Weizenmehl Type 405 oder 00
- 300 g Zucker oder Hello Sweety
- 300 g kalte Butter
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Für den Belag
- 500 g reife Zwetschgen
Für den Joghurtguss
- 30 g Zucker oder Hello Sweety
- 20 g Maisstärke
- 1 TL Vanillepulver oder 1 TL Vanillepaste
- 1 Ei
- 100 g Naturjoghurt
- 200 ml Vollmilch
Zum Fertigstellen
- Puderzucker
Zubereitung
1. Backform vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Rand und Backpapier leicht mit Butter einfetten.
2. Zwetschgen vorbereiten
Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Große Früchte zusätzlich vierteln.
3. Streuselteig herstellen
Mehl, Zucker, Zimt und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und dazugeben.
Alles mit den Händen zügig zu groben Streuseln verarbeiten. Den Teig nicht zu lange kneten, damit die Butter kalt bleibt.
4. Boden formen
Etwa zwei Drittel der Streusel in die Springform geben. Gleichmäßig verteilen und mit den Händen zu einem festen Boden drücken. Am Rand einen etwa 2–3 cm hohen Teigrand formen.
5. Zwetschgen verteilen
Die vorbereiteten Zwetschgen dicht auf den Boden legen. Die Schnittflächen zeigen dabei nach oben.
6. Joghurtguss zubereiten
Zucker, Maisstärke und Vanillepulver miteinander vermischen. Ei, Naturjoghurt und Milch dazugeben. Alles mit einem Schneebesen glatt rühren.
Den Guss gleichmäßig über die Zwetschgen verteilen.
7. Streusel auflegen
Die restlichen Streusel locker über den Zwetschgen und dem Joghurtguss verteilen. Nicht festdrücken.
8. Zwetschgenkuchen backen
Den Kuchen auf der unteren Schiene 55–60 Minuten backen. Die Streusel sollen goldbraun sein und der Guss soll in der Mitte fest werden.
Falls die Oberfläche zu dunkel wird, den Kuchen während der letzten 10–15 Minuten locker mit Backpapier abdecken.
9. Auskühlen lassen
Den Zwetschgenkuchen vollständig in der Form auskühlen lassen. Danach vorsichtig aus der Springform lösen und mit Puderzucker bestäuben.
Anrichten
Den Zwetschgenkuchen in gleichmäßige Stücke schneiden. Dazu passen leicht geschlagene Sahne, Vanilleeis oder ein Löffel Naturjoghurt.
Tipp vom Küchenchef
- Verwende feste, reife Zwetschgen. Sehr weiche Früchte geben zu viel Flüssigkeit ab.
- Gib bei sehr saftigen Zwetschgen 1 EL gemahlene Mandeln oder Semmelbrösel auf den Boden.
- Wenn die Zwetschgen sehr süß sind, kannst du die Zuckermenge für Boden und Streusel auf 220–250 g reduzieren.
- Lass den Kuchen vollständig auskühlen. Erst dann wird der Joghurtguss schnittfest.
- Im Originalrezept kommt Hello Sweety zum Einsatz. Laut Hersteller kannst du dieses Produkt im Verhältnis 1:1 durch Kristallzucker ersetzen. Informationen des Herstellers
Menübezeichnung
Zwetschgenkuchen – Zimtstreusel – Joghurt-Vanille-Guss
Nährwerte pro Stück
Bei 12 Stücken und der Zubereitung mit Kristallzucker:
- Eiweiß: etwa 5 g
- Kohlenhydrate: etwa 59 g
- Fett: etwa 22 g
Die Werte dienen als Richtwerte.
Häufige Fragen
Bei welcher Temperatur backt der Zwetschgenkuchen?
Backe den Kuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze. Die im Bild genannten 220 °C sind für eine Backzeit von 55–60 Minuten zu hoch. Der Kuchen könnte außen verbrennen, bevor der Guss fest ist.
Kann ich den Zwetschgenkuchen am Vortag backen?
Ja. Der Kuchen lässt sich gut am Vortag vorbereiten. Bewahre ihn nach dem vollständigen Auskühlen abgedeckt im Kühlschrank auf. Nimm ihn etwa 30 Minuten vor dem Servieren heraus.
Kann ich gefrorene Zwetschgen verwenden?
Ja. Lass sie vorher auftauen und gut abtropfen. Sonst wird der Boden zu feucht.
Warum wird der Boden weich?
Sehr reife Zwetschgen geben beim Backen viel Saft ab. Eine dünne Schicht aus gemahlenen Mandeln, Semmelbröseln oder Maisstärke bindet die Flüssigkeit.
Wie lange hält sich der Kuchen?
Im Kühlschrank bleibt der Zwetschgenkuchen etwa drei Tage frisch. Decke ihn gut ab, damit er nicht austrocknet.
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