Russischer Salat – klassisch, alpin interpretiert

Zutaten (für 4 Personen)

Gemüse

• 300 g Kartoffeln, festkochend

• 200 g Karotten

• 100 g Erbsen (frisch oder TK)

Sonstiges

• 80 g Essiggurken

• ½ TL Kapern, fein gehackt

• 200 g Mayonnaise

• ½ TL Senf, mittelscharf

Würzung

• Salz

• Weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung – Schritt für Schritt

1) Kartoffeln und Karotten garen

• Du kochst die Kartoffeln in der Schale 30–40 Minuten.

• Du lässt sie auskühlen und schälst sie erst danach.

• Du schälst die Karotten und kochst sie in Salzwasser weich.

2) Erbsen blanchieren

• Du gibst die Erbsen kurz in kochendes Salzwasser.

• Du schreckt sie danach in kaltem Wasser ab.

• So behältst du Farbe und Biss.

3) Gemüse klein würfeln

• Du schneidest Kartoffeln, Karotten und Essiggurken in kleine, gleichmäßige Würfel.

• Du legst alles auf Küchenpapier und lässt es gut abtropfen.

• Du vermeidest Flüssigkeit in der Mayonnaise – so bleibt der Salat kompakt.

4) Kapern vorbereiten

• Du hackst die Kapern fein.

• Du dosierst sparsam – sie geben Würze und Tiefe.

5) Salat mischen

• Du gibst alle Zutaten in eine Schüssel.

• Du verrührst Mayonnaise und Senf vorab zu einer glatten Basis.

• Du hebst das Gemüse behutsam unter.

• Du schmeckst mit Salz und weißem Pfeffer ab.

Du stellst den Salat abgedeckt kalt, damit sich die Aromen verbinden.

Profi-Tipp aus der Küche

• Du schneidest das Gemüse klein und gleichmäßig. So wirkt der Salat elegant.

• Du arbeitest trocken. Feuchtigkeit verwässert Geschmack und Textur.

• Du gibst den Salat erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank – nicht eiskalt servieren.

Optional:

• Du mischst fein gehackte Sardellenfilets unter – für kräftigere Umami-Note.

Fehlerbehebung

Zu weich
→ Gemüse zu lange gekocht. Nächstes Mal früher prüfen.

Zu wässrig
→ Gemüse nicht gut abtropfen lassen.
→ Mehr Küchenpapier verwenden.

Zu sauer
→ Gurken und Kapernmenge reduzieren.

Zu schwer
→ Mayonnaise mit etwas Joghurt oder Sauerrahm mischen.

Ernährung & Alternativen

• Vegetarisch

• Laktosefrei (bei reiner Mayonnaise)

• Glutenfrei

Alternativen:

• Mit Kräutern: Schnittlauch oder Petersilie fein gehackt

• Mit Apfelwürfeln: fruchtigere Variante

• Mit Sauerrahm-Mayonnaise: leichter und frischer

Nährwerte (pro Portion, ca.)

• kcal: 384

• Eiweiß: 8 g

• Fett: 27 g

• Kohlenhydrate: 27 g

• Ballaststoffe: 7,5 g

Warenkunde

Kartoffeln
Du verwendest festkochende Sorten. Sie behalten Form und Struktur.

Erbsen
Du blanchierst sie nur kurz. Farbe und Süße bleiben erhalten.

Essiggurken & Kapern
Sie geben Säure und Würze und balancieren die Mayonnaise.

Aufbewahrung

• Im Kühlschrank gut abgedeckt: 1–2 Tage

• Nicht einfrieren

• Vor dem Servieren kurz durchrühren

Serviervorschlag

Du servierst den Russischen Salat als:

• feine Beilage zu kalten Fleisch- und Fischgerichten

• Vorspeise auf Blattsalat

• Bestandteil eines Buffet-Tellers

• Füllung für Schinken- oder Roastbeefröllchen

Dekoration & Anrichteweise (Plunhof-Stil)

• Du richtest den Salat mit einem runden Anrichtering an.

• Du arbeitest eine kompakte, saubere Form.

• Du setzt oben einen Tupfer Mayonnaise.

• Du garnierst dezent mit Kapern und feinem Gurkenstreifen.

• Du gibst frischen Schnittlauch für Farbe und Kontrast.

Tellerwahl:

• Weißer, flacher Teller

• Klare Linien

• Minimalistische Garnitur, Fokus auf Produkt