Rindsgulasch - herzhaft und Aromatisch

Kalorien & Arbeitsaufwand

• Kalorien pro Portion: ca. 550 kcal
• Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 2 Stunden
• Portionen: Für 4 Personen

Zutaten

Für das Gulasch:

• 400 g Zwiebeln, gewürfelt
• 4 EL Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
• 800 g Rindfleisch (Schulter, Hals, Hohe Rippe oder Wade)
• 40 g Tomatenmark
• 125 ml Rotwein
• Salz
• Pfeffer
• 1 l Fleischsuppe oder Wasser
• 5 g Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
• 1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Majoran

Zubereitung

1. Vorbereitung der Zutaten

1. Die Zwiebeln fein würfeln und bereitstellen.
2. Das Rindfleisch in große, gleichmäßige Würfel schneiden (ca. 3–4 cm), damit es beim Schmoren saftig bleibt.

2. Zwiebeln anschwitzen

• In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze goldgelb anschwitzen. Die Zwiebeln geben dem Gulasch seine typische Süße und Cremigkeit.

3. Fleisch anbraten

• Die Zwiebeln an den Rand des Topfes schieben und das Rindfleisch im verbleibenden Öl scharf anbraten. Dabei darauf achten, dass die Fleischwürfel nicht zu dicht beieinanderliegen, um eine schöne Kruste zu bekommen.

4. Tomatenmark rösten

• Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis es eine leicht dunklere Farbe annimmt. Dies verstärkt den Geschmack und sorgt für die typische Gulaschfarbe.

5. Mit Rotwein ablöschen

• Den Topfinhalt mit einem Teil des Rotweins ablöschen und einkochen lassen. Diesen Vorgang 2–3 Mal wiederholen, um die Aromen zu intensivieren.

6. Schmoren lassen

• Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischsuppe oder Wasser nach und nach angießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist.
• Das Gulasch bei geringer Hitze 1–1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.

7. Abschmecken und verfeinern

• Kurz vor Ende der Garzeit Paprikapulver, Lorbeerblatt, Kümmel, Knoblauch und Majoran hinzufügen. Nochmals abschmecken und die Gewürze gut einziehen lassen.

8. Servieren

• Das Gulasch heiß mit Knödeln, Reis oder frischem Brot servieren.

Profi-Tipps für perfektes Gulasch

1. Richtiges Fleisch wählen:
   Verwenden Sie Fleisch mit Bindegewebe wie Schulter oder Wade. Es wird beim Schmoren besonders zart und aromatisch.

2. Zwiebel-Fleisch-Verhältnis:
   Eine größere Menge Zwiebeln (etwa die Hälfte des Fleischgewichts) sorgt für die perfekte Konsistenz der Sauce.

3. Langsames Schmoren:
   Das Gulasch bei niedriger Hitze schmoren lassen. Ein zu schnelles Kochen macht das Fleisch zäh.

4. Paprikapulver richtig verwenden:
   Paprikapulver erst gegen Ende der Garzeit hinzufügen, damit es nicht verbrennt und bitter wird.

5. Sauce sämig machen:
   Falls die Sauce zu flüssig ist, ein paar Zwiebeln zerdrücken oder etwas Mehl mit Wasser anrühren und einrühren.

Warenkunde: Rindfleisch und Paprikapulver

Rindfleisch für Gulasch

Für ein perfektes Gulasch eignen sich Stücke mit Bindegewebe und etwas Fettanteil:

• Schulter: Mager, aromatisch und ideal zum Schmoren.
• Wade: Besonders saftig durch den hohen Kollagengehalt.
• Hohe Rippe: Aromatisch und leicht marmoriert.

Paprikapulver

• Edelsüß: Gibt dem Gulasch die typische Farbe und ein mildes Aroma.
• Rosenpaprika: Für eine schärfere Variante.
• Räucherpaprika: Verleiht dem Gulasch eine rauchige Note.

Warum dieses Rezept lieben?

Rindsgulasch ist ein zeitloser Klassiker, der mit einfachen Zutaten und langsamer Zubereitung großen Geschmack zaubert. Die Kombination aus zartem Fleisch, sämiger Sauce und würzigen Aromen macht es zu einem Lieblingsgericht für jede Gelegenheit.

Interaktiver Abschluss

Wie ist Ihnen das Gulasch gelungen? Haben Sie eine eigene Gewürzmischung oder spezielle Beilagen verwendet? Teilen Sie Ihre Erfahrungen und Tipps in den Kommentaren – wir freuen uns auf Ihr Feedback!

1. Fleisch wird zäh:

   • Ursache: Zu schnelles Kochen oder falsches Fleischstück.
   • Lösung: Hitze reduzieren und das Gulasch länger schmoren lassen.

2. Sauce ist zu dünn:

   • Ursache: Zu viel Flüssigkeit oder zu wenige Zwiebeln.
   • Lösung: Sauce einkochen lassen oder mit einem Pürierstab einige Zwiebeln zerkleinern.

3. Gulasch schmeckt bitter:

   • Ursache: Angebranntes Tomatenmark oder Paprikapulver.
   • Lösung: Tomatenmark nur kurz rösten und Paprikapulver erst später hinzufügen.

4. Fleisch bleibt faserig:

   • Ursache: Falscher Schnitt oder zu kurze Garzeit.
   • Lösung: Fleisch quer zur Faser schneiden und Geduld beim Schmoren haben.