Karottenkuchen mit cremigem Frischkäse

Portionen: 12 Stück
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: 50–60 Minuten
Gesamtzeit: ca. 90 Minuten
Kalorien: ca. 420 kcal pro Stück

Zutaten für den Karottenkuchen

Trockene Zutaten:

• 300 g Weizenmehl (Typ 405 oder Dinkelmehl Typ 630)

• 1 TL Natron

• 2 TL Backpulver

• 1 TL Zimt

• 1/2 TL Muskatnuss (gerieben)

• 1 Prise Salz

Feuchte Zutaten:

• 250 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl

• 4 Eier (Größe M)

• 200 g brauner Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker

Weitere Zutaten:

• 300 g fein geraspelte Karotten

• 100 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln

• 50 g gehackte Walnüsse (optional)

• Abrieb einer Bio-Orange (optional)

Zutaten für das Frischkäse-Frosting

• 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)

• 100 g weiche Butter

• 100 g Puderzucker

• 1 TL Zitronensaft oder Vanilleextrakt

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Profi-Tipp: Ofen immer gut vorheizen, damit der Teig gleichmäßig aufgeht.

• Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen.

• Eine Springform (26 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.

Schritt 2: Teig mischen

• In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz gut vermengen.

• In einer zweiten Schüssel Zucker, Vanillezucker, Eier und Öl mit einem Handrührer cremig schlagen.

• Die trockenen Zutaten nach und nach zur Ei-Öl-Mischung geben und unterrühren.

• Geraspelte Karotten, Haselnüsse und Walnüsse unterheben. Profi-Tipp: Nicht zu lange rühren, damit der Teig locker bleibt.

Schritt 3: Backen

• Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.

• Im vorgeheizten Ofen 50–60 Minuten backen (Stäbchenprobe).

• Danach auskühlen lassen.

Schritt 4: Frosting zubereiten

• Butter mit dem Puderzucker cremig schlagen.

• Frischkäse und Zitronensaft/Vanilleextrakt dazugeben und kurz glatt rühren. Profi-Tipp: Nicht zu lange mixen, sonst wird das Frosting flüssig!

Schritt 5: Dekorieren

• Den erkalteten Kuchen mit dem Frischkäsefrosting bestreichen. Deko-Tipp: Mit geraspelten Karotten, gehackten Nüssen oder kleinen Marzipanmöhren garnieren.

Serviertipp

• Kühlschrankkalt servieren – schmeckt besonders an warmen Tagen erfrischend!

• Perfekt zu einer Tasse Kaffee oder einem Glas frisch gepresstem Orangensaft.

Warenkunde & Hintergrund

Ursprung und Geschichte

Karottenkuchen hat seinen Ursprung im Mittelalter, als Zucker teuer war und man Gemüse wie Karotten zur Süßung verwendete. Heute ist er vor allem in den USA, Großbritannien und zunehmend auch im deutschsprachigen Raum beliebt.

Inhaltsstoffe (Hauptzutaten)

• Karotten: Beta-Carotin, Ballaststoffe, Vitamin A

• Nüsse: gesunde Fette, Eiweiß

• Eier: hochwertiges Protein, Vitamin D

• Frischkäse: Kalzium, Fett

Allergene, Alternativen & Ernährungsformen

• Laktosefrei: Laktosefreien Frischkäse & Butter verwenden

• Glutenfrei: Glutenfreies Mehl + 1 TL Xanthan als Bindemittel

• Vegan: Eier durch Apfelmus/Bananen oder Ei-Ersatz ersetzen, Frischkäse & Butter in veganer Variante wählen

• Nussfrei: Haselnüsse durch Kokosraspel oder Haferflocken ersetzen

Häufige Fehler & Tipps zur Rettung

• Teig zu fest? Etwas Orangensaft oder Milch einrühren

• Kuchen zu trocken? Mit Sirup oder Fruchtsaft tränken

• Frosting zu flüssig? Kurz kühlen, dann erneut aufschlagen

• Teig läuft über? Form zu klein → nächstes Mal größere nehmen oder Menge anpassen

Aufbewahrung & Haltbarkeit

• Im Kühlschrank: 4–5 Tage in einer luftdichten Box

• Einfrieren: Ohne Frosting bis zu 3 Monate möglich

Wann servieren? Was passt dazu?

• Ideal zu Ostern, Frühling, Geburtstagen oder Kaffeekränzchen

• Passt zu Kaffeespezialitäten, Frühtsaft, schwarzem Tee oder einem Dessertwein