Rehravioli - Rezept

Rehravioli sind ein besonderes und geschmackvolles Gericht, das sich hervorragend für ein elegantes Abendessen eignet. Hier ist ein Rezept, um Rehravioli von Grund auf selbst zu machen:

Zutaten
Für die Ravioli-Teigtaschen:

• 200 g Mehl
• 200 g Hartweizenmehl
• 4 Eier
• 1 EL Olivenöl
• Eine Prise Salz

Für die Rehfleischfüllung:

• 400 g Rehfleisch, fein gehackt
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 2 Esslöffel Preiselbeere
• 100 ml Rotwein
• 1 TL frischer Thymian, gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Optional: 50 g geriebener Parmesan

Für die Sauce:

• 100 g Butter
• Frische Kräuter nach Wahl (z.B. Salbei, Rosmarin)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung Teig:

Mehl, Eier, Öl und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung:

Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin andünsten.
Das Rehfleisch hinzufügen und braten, bis es gar ist.
Mit Rotwein ablöschen, Thymian hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Mischung einkochen lassen, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Optional Parmesan unter die abgekühlte Fleischfüllung mischen.

Ravioli:

Den Teig dünn ausrollen (am besten mit einer Nudelmaschine).
Kleine Portionen der Füllung auf eine Teighälfte setzen.
Die andere Teighälfte darüberlegen und um die Füllung herum andrücken, um die Ravioli zu formen. Mit einem Ravioliausstecher oder einem Messer in Form bringen.
Die Ravioli in siedendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Sauce:

Butter in einer Pfanne schmelzen und die frischen Kräuter hinzufügen.
Die gekochten Ravioli mit einer Schaumkelle direkt in die Pfanne geben.
Alles zusammen schwenken, sodass die Ravioli mit der Butter-Kräuter-Sauce überzogen werden.

Zum Servieren die Ravioli auf Tellern anrichten und eventuell mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Tipps

Rehfleisch vorbereiten: Achten Sie darauf, dass das Rehfleisch sehr fein gehackt ist, um eine geschmeidige Füllung zu erhalten.
Geschmacksvariationen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen in der Füllung, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erzielen.
Sauce variieren: Statt einer einfachen Butter-Kräuter-Sauce können Sie auch eine cremige Pilzsauce oder eine Rotweinsauce als Begleitung zu den Rehravioli ausprobieren.

Dieses Gericht ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie Wildfleisch in der gehobenen Küche verwendet werden kann, und bietet ein reiches und tiefes Aroma, das bei besonderen Anlässen beeindruckt. Guten Appetit!