Radicchio-Risotto – Südtiroler Genuss mit feiner Rotwein-Note

Kalorien & Arbeitsaufwand

• Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
• Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
• Portionen: Für 6 Personen

Zutaten

Für das Risotto:

• 300 g Radicchio
• 75 g Zwiebel (fein gehackt)
• 1½ Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 3 EL Olivenöl
• 150 ml Rotwein (z. B. Lagrein oder St. Magdalener)
• 360 g Rundkornreis (Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano)
• 1,5 l Fleischsuppe oder Wasser
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Für das Finish:

• 3 EL Butter (kalt)
• 45 g Parmesan (gerieben)

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten

1. Den Radicchio putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und bereitstellen.

2. Radicchio anschwitzen

1. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
2. Den Radicchio hinzufügen und unter Rühren andünsten, bis er zusammenfällt.
3. Mit dem Rotwein ablöschen und diesen bei niedriger Hitze fast vollständig einkochen lassen.

3. Risotto zubereiten

1. Den Rundkornreis zum Radicchio geben und kurz mit anschwitzen, damit er das Aroma aufnimmt.
2. Nach und nach die heiße Fleischsuppe oder das Wasser schöpfkellenweise zum Reis geben, sodass dieser immer knapp bedeckt ist.
3. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde, und erneut Suppe hinzufügen.
4. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Garzeit beträgt ca. 20 Minuten.

4. Risotto verfeinern

1. Wenn der Reis cremig und al dente ist, den Topf vom Herd nehmen.
2. Die kalte Butter und den geriebenen Parmesan unterheben, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

5. Anrichten und servieren

1. Das Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen.
2. Nach Belieben mit einem Glas Südtiroler Terlaner Chardonnay genießen.

Profi-Tipps für perfektes Radicchio-Risotto

1. Radicchio auswählen:
   Verwenden Sie Radicchio di Treviso oder Radicchio Rosso – diese Sorten haben eine angenehme Bitterkeit und harmonieren perfekt mit dem Rotwein.
2. Reissorte:
   Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano sind ideale Reissorten für Risotto, da sie die Flüssigkeit gut aufnehmen und cremig bleiben.
3. Rühren nicht vergessen:
   Ständiges Rühren ist entscheidend, um die Stärke aus dem Reis zu lösen und eine cremige Konsistenz zu erreichen.
4. Suppe warm halten:
   Gießen Sie nur heiße Brühe oder Fleischsuppe zum Reis, um den Garprozess nicht zu unterbrechen.
5. Cremiges Finish:
   Kalte Butter und Parmesan am Ende einarbeiten – das sorgt für die perfekte Cremigkeit.

Warenkunde: Radicchio und Risotto-Reis

Radicchio

• Herkunft: Der Radicchio ist ein typisches Gemüse der italienischen Küche, bekannt für seine leicht bittere Note und intensive Farbe.
• Eigenschaften: Neben Geschmack liefert Radicchio Vitamin K, Ballaststoffe und Antioxidantien.

Risotto-Reis

• Arborio: Sorgt für eine cremige Textur, da er viel Stärke freisetzt.
• Carnaroli: Bleibt beim Kochen bissfest und ist besonders bei Gourmets beliebt.
• Vialone Nano: Ideal für cremiges Risotto mit einem leicht nussigen Geschmack.

Was kann schiefgehen – und wie ausbessern?

1. Risotto wird zu trocken:

   • Ursache: Zu wenig Flüssigkeit verwendet oder zu lange gekocht.
   • Lösung: Mehr Fleischsuppe hinzufügen und gut rühren, um die Konsistenz wiederherzustellen.

2. Reis bleibt hart:

   • Ursache: Zu kurze Garzeit.
   • Lösung: Risotto länger köcheln lassen und prüfen, ob der Reis weich genug ist.

3. Risotto wird klebrig:

   • Ursache: Zu viel Flüssigkeit auf einmal hinzugegeben.
   • Lösung: Flüssigkeit nach und nach hinzufügen und unter ständigem Rühren weiterkochen.

4. Bitterer Geschmack:

   • Ursache: Radicchio war zu alt oder zu intensiv.
   • Lösung: Jüngeren Radicchio verwenden oder die Bitterkeit mit einem Schuss Sahne ausgleichen.

Warum dieses Rezept lieben?

Radicchio-Risotto ist ein Stück italienischer Lebensart mit einem Südtiroler Twist. Die harmonische Kombination aus der leichten Bitterkeit des Radicchios, der Fruchtigkeit des Rotweins und der Cremigkeit des Risottos macht dieses Gericht zu einem Highlight – ob als Hauptspeise oder edle Beilage.

Interaktiver Abschluss

Wie hat Ihnen das Radicchio-Risotto geschmeckt? Haben Sie es vielleicht mit Sahne oder einer anderen Reissorte verfeinert? Teilen Sie Ihre Erfahrungen und Fragen in den Kommentaren – unser Kochprofi freut sich auf Ihr Feedback!