Radiatori mit Pilzsauce, Spinatsauce und Gorgonzolaschaum

Dieses Pastagericht verbindet kräftige Pilzaromen mit feiner Spinatsauce und luftigem Gorgonzolaschaum. Du servierst ein elegantes, vegetarisches Hauptgericht mit Tiefe und Struktur. Perfekt für ein Gourmetmenü in der Genussregion Tirol.

Zutaten für 4 Personen

Pasta

400 g Radiatori
Salz für das Kochwasser

Pilzsauce

350 g gemischte Pilze
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
50 ml Weißwein
150 ml Gemüsefond
40 g kalte Butter
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Frischer Thymian

Spinatsauce

200 g Blattspinat
1 kleine Schalotte
150 ml Gemüsefond
30 g Butter
Salz
Muskat

Gorgonzolaschaum

120 g Gorgonzola
150 ml Milch
30 g Butter

Hinweis

Du kannst jede Pasta verwenden. Zum Beispiel Tagliatelle, Paccheri, Penne oder hausgemachte Bandnudeln.

Zubereitung

Pilzsauce

Du putzt die Pilze trocken und schneidest sie grob.
Du erhitzt Olivenöl stark und brätst die Pilze kräftig an.
Du gibst Schalotte und Knoblauch dazu.
Du löschst mit Weißwein ab und reduzierst.
Du gießt Gemüsefond an und lässt alles einige Minuten einkochen.
Du montierst mit kalter Butter.
Du würzt mit Salz, Pfeffer und Thymian.
Du mixt etwa die Hälfte fein und lässt den Rest stückig.

Spinatsauce

Du schwitzt Schalotte in Butter an.
Du gibst Spinat dazu und lässt ihn zusammenfallen.
Du gießt Gemüsefond an.
Du mixt alles fein.
Du würzt mit Salz und Muskat.
Du hältst die Sauce heiß.

Gorgonzolaschaum

Du erwärmst Milch.
Du gibst Gorgonzola dazu und lässt ihn schmelzen.
Du montierst mit Butter.
Du mixt mit dem Stabmixer luftig auf. Nicht kochen.

Finale

Du kochst die Pasta al dente.
Du gibst sie direkt in die Pilzsauce und schwenkst sie durch.
Du hebst frischen Spinat unter.

Du ziehst die Spinatsauce zuerst als Spiegel auf den Teller.
Du setzt die geschwenkten Nudeln mittig darauf.
Du gibst Gorgonzolaschaum obenauf.
Sofort servieren.

Profi-Tipps

Du brätst die Pilze in einer breiten Pfanne. Sie dürfen nicht übereinanderliegen. So bekommen sie Röstaromen statt Wasser.

Du salzt die Pilze erst am Ende. So bleiben sie saftig und ziehen kein Wasser.

Du reduzierst den Weißwein fast komplett. So bleibt nur das Aroma.

Du montierst die Sauce mit kalter Butter. Das gibt Glanz und Bindung.

Du hältst den Gorgonzolaschaum unter 80 Grad. Kocht er, trennt er sich.

Du richtest auf vorgewärmten Tellern an. So bleibt die Sauce stabil.

Dieses Pastagericht zeigt, wie du mit wenigen Zutaten Tiefe erzeugst. Erdige Pilze, frischer Spinat und würziger Gorgonzola ergänzen sich klar und harmonisch. Du servierst ein elegantes vegetarisches Hauptgericht, das im Gourmetmenü genauso überzeugt wie à la carte in der Genussregion Tirol.