Polentasoufflé mit Ofengemüse und Tomatenconcassé

Zutaten (4 Portionen)

Polentasoufflé

120 g feiner Polentagrieß
400 ml Milch
40 g Butter
40 g Parmesan, fein gerieben
2 Eier
2 Eigelb
Salz
Muskatnuss

Ofengemüse

1 Zucchini
1 kleine Aubergine
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Thymian

Tomatenconcassé

4 reife Tomaten
1 kleine Schalotte
1 EL Olivenöl
1 TL Tomatenmark
1 TL Zucker
Salz
Pfeffer
frisches Basilikum

Zubereitung

Polenta kochen

Milch mit Butter und einer Prise Salz aufkochen.
Polentagrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen.

Bei niedriger Hitze etwa 6–8 Minuten rühren, bis eine dicke, cremige Masse entsteht.

Vom Herd nehmen und Parmesan sowie Eigelb unterrühren.

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Polentamasse heben.

Souffléformen mit Butter einfetten und mit etwas Polenta oder Parmesan ausstreuen.
Masse einfüllen.

Im Ofen bei 180 °C etwa 18 Minuten backen, bis das Soufflé aufgegangen und goldgelb ist.

Ofengemüse

Gemüse in Scheiben schneiden.

Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian mischen.
Auf ein Backblech legen.

Bei 200 °C etwa 12–15 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.

Tomatenconcassé

Tomaten kreuzweise einritzen und kurz in kochendem Wasser blanchieren.
Haut abziehen.

Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Schalotte fein würfeln und in Olivenöl glasig anschwitzen.
Tomatenwürfel und Tomatenmark dazugeben.

Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und kurz einkochen.
Zum Schluss Basilikum unterheben.

Profi-Tipp aus der Plunhof Küche

Für besonders luftige Soufflés die Polentamasse leicht abkühlen lassen, bevor das Eiweiß untergehoben wird. So bleibt die Struktur stabil und das Soufflé geht gleichmäßig auf.

Häufige Fehler vermeiden

Polenta zu fest
Mehr Milch einrühren. Die Masse muss cremig sein.

Soufflé fällt zusammen
Eiweiß vorsichtig unterheben und Ofentür während des Backens nicht öffnen.

Gemüse zu weich
Hohe Hitze verwenden und Gemüse nicht übereinander legen.

Ernährung & Alternativen

Vegetarisch
Glutenfrei

Vegane Variante
Milch durch Haferdrink ersetzen
Butter durch Olivenöl
Ei durch pflanzlichen Ei-Ersatz oder Seidentofu

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien
420 kcal

Eiweiß
16 g

Kohlenhydrate
42 g

Fett
20 g

Warenkunde

Polenta

Polenta wird aus Maisgrieß hergestellt und ist ein Grundnahrungsmittel der alpinen Küche. In Südtirol und Norditalien wird sie traditionell zu Fleischgerichten, Pilzen oder Gemüse serviert.

Tomaten

Reife Tomaten liefern Frische und natürliche Süße. Durch das Concassé bleiben Farbe und Aroma besonders intensiv.

Zucchini

Zucchini bringen eine milde, leicht nussige Note und sorgen für Balance im Gericht.

Aufbewahrung

Polentamasse
im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar.

Ofengemüse
kann vorbereitet und kurz vor dem Servieren regeneriert werden.

Serviervorschlag

Einen Spiegel aus Tomatenconcassé mittig auf den Teller geben.
Polentasoufflé daraufsetzen.

Ofengemüse rundherum anrichten.
Mit Friséesalat oder Wildkräutern garnieren.
Zum Schluss mit hochwertigem Olivenöl beträufeln.

Dekoration & Anrichteweise (Plunhof Stil)

Teller
großer weißer Gourmetteller

Aufbau
Tomatenconcassé als Basis
Soufflé mittig platzieren

Gemüse
locker rund um das Soufflé anlegen

Garnitur
Frisée oder Wildkräuter
ein paar Tropfen Olivenöl

Kontrast
gelbes Soufflé
rote Tomaten
grünes Gemüse

Was ist ein Polentasoufflé?

Ein Polentasoufflé ist ein luftiges Ofengericht aus gekochter Polenta, Eiern und Käse. Durch geschlagenes Eiweiß bekommt das Gericht seine lockere Struktur. Es wird im Ofen gebacken und oft mit Gemüse oder Tomatensauce serviert.

Welche Polenta eignet sich für ein Soufflé?

Für ein Polentasoufflé eignet sich feiner Polentagrieß am besten. Er wird cremiger und verbindet sich besser mit Eiern und Käse. Grobe Polenta kann verwendet werden, ergibt jedoch eine gröbere Struktur.

Kann man Polentasoufflé vorbereiten?

Ja. Die Polentamasse kann einige Stunden vorher vorbereitet werden. Das Eiweiß sollte jedoch erst kurz vor dem Backen untergehoben werden, damit das Soufflé schön luftig bleibt.

Wie verhindert man, dass ein Soufflé zusammenfällt?

Damit ein Polentasoufflé stabil bleibt:

• Eiweiß vorsichtig unterheben

• Ofen während des Backens nicht öffnen

• Soufflé sofort servieren

Welche Beilagen passen zu Polentasoufflé?

Polentasoufflé passt hervorragend zu:

• Ofengemüse

• Tomatenconcassé

• Pilzragout

• geschmortem Gemüse

• frischen Kräutern oder Salat

Ist Polentasoufflé glutenfrei?

Ja. Polenta wird aus Mais hergestellt und ist von Natur aus glutenfrei. Das Gericht eignet sich daher gut für eine glutenfreie Ernährung.

Welche Gewürze passen gut zu Polenta?

Besonders gut passen:

• Muskatnuss

• Thymian

• Rosmarin

• Salbei

• schwarzer Pfeffer

• Parmesan

Diese Aromen sind typisch für die alpine Küche Südtirols.

Welche Tomaten eignen sich für Tomatenconcassé?

Für ein Concassé verwendet man am besten reife aromatische Tomaten wie Roma- oder San-Marzano-Tomaten. Sie enthalten wenig Wasser und haben ein intensives Aroma.

Kann man Polentasoufflé auch vegan zubereiten?

Ja. Eier können durch pflanzliche Ei-Alternativen oder Seidentofu ersetzt werden. Milch lässt sich durch Hafer- oder Mandeldrink austauschen und Butter durch Olivenöl.

Ist Polenta typisch für Südtirol?

Polenta gehört zu den klassischen Gerichten der alpenländischen Küche und ist besonders in Südtirol, Norditalien und Tirol verbreitet. Früher war sie ein wichtiges Bauernessen und wird heute in vielen modernen Varianten serviert.