Pfifferlingknödel mit flüssigem Bergkäsekern

Rezeptinformationen

• Menge: etwa 10 Knödel
• Portionen: 5
• Vorbereitung: 40 Minuten
• Ruhezeit: 60 Minuten
• Garzeit: etwa 15 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: mittel
• Küche: Südtirol
• Ernährungsform: vegetarisch

Zutaten für die Pfifferlingknödel

• 300 g frische Pfifferlinge
• 250 g Knödelbrot
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Butter
• 3 EL Petersilie, fein gehackt
• 3 EL Mehl
• 250 ml Milch
• 3 Eier
• 1½ TL Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss

Für den Käsekern

• 150 g Südtiroler Bergkäse, gut schmelzend

Zum Anrichten

• 150 g kleine Pfifferlinge
• 80 g Butter
• 40 g Parmesan
• 1 EL Petersilie, fein geschnitten
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Pfifferlinge vorbereiten

Die Pfifferlinge sorgfältig und möglichst trocken putzen. Größere Pilze klein schneiden.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und beides bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.

Die Pfifferlinge dazugeben und bei kräftiger Hitze braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Pilze abkühlen lassen und anschließend grob hacken.

2. Knödelmasse herstellen

Knödelbrot, Mehl, Petersilie und die gehackten Pfifferlinge in einer großen Schüssel vermischen.

Milch, Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut verquirlen. Die Eiermilch über das Knödelbrot gießen.

Alles mit einem Kochlöffel vermengen, bis eine gleichmäßige Knödelmasse entsteht. Die Masse abdecken und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Käsekern vorbereiten

Den Bergkäse in zehn etwa 2 Zentimeter große Würfel schneiden.

Die Käsewürfel für 15 Minuten ins Gefrierfach legen. Dadurch bleiben sie beim Formen stabil und schmelzen erst beim Garen.

4. Knödel füllen und formen

Mit einem Löffel eine Portion Knödelmasse abnehmen und auf der Handfläche flach drücken.

Einen Käsewürfel in die Mitte setzen. Die Knödelmasse vollständig um den Käse schließen.

Den Knödel mit feuchten Händen fest zusammendrücken und zu einer glatten Kugel rollen. Die Oberfläche muss geschlossen und frei von Rissen sein.

5. Probeknödel garen

Reichlich Salzwasser aufkochen und anschließend die Temperatur reduzieren. Das Wasser soll nur leicht sieden.

Einen Probeknödel hineingeben und etwa 15 Minuten ziehen lassen.

Zerfällt der Knödel, mischst du noch 1 bis 2 EL Mehl unter die Masse. Ist die Masse zu fest, gibst du etwas Milch dazu.

6. Pfifferlingknödel garen

Die restlichen Knödel vorsichtig ins siedende Wasser geben.

Etwa 15 Minuten ziehen lassen. Das Wasser darf nicht kräftig kochen, sonst können die gefüllten Knödel aufbrechen.

Die fertigen Knödel mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.

7. Braune Butter und Pfifferlinge

Die kleinen Pfifferlinge in etwas Butter kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die restliche Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Sobald sie goldbraun ist und nussig duftet, die Pfanne vom Herd nehmen.

8. Anrichten

Je zwei Pfifferlingknödel auf vorgewärmte Teller setzen.

Die gebratenen Pfifferlinge rundherum verteilen. Die Knödel mit brauner Butter übergießen und frisch geriebenen Parmesan darübergeben.

Mit fein geschnittener Petersilie vollenden. Einen Knödel leicht öffnen, damit der flüssige Käsekern sichtbar wird.

Profi-Tipps

• Brate die Pfifferlinge kräftig an. Die Flüssigkeit muss vollständig verdampfen.
• Lass die Pilze abkühlen. Warme Pilze machen die Knödelmasse weich.
• Kühle den Teig mindestens eine Stunde. Dadurch verbindet sich das Knödelbrot besser mit der Flüssigkeit.
• Verschließe den Käsekern sorgfältig. Schon ein kleiner Riss lässt den Käse austreten.
• Koche immer einen Probeknödel. So kannst du die Konsistenz rechtzeitig korrigieren.
• Lass das Wasser nur leicht sieden. Stark kochendes Wasser beschädigt die Oberfläche.

Welcher Käse eignet sich?

Verwende einen würzigen und gut schmelzenden Käse:

• Südtiroler Bergkäse
• Fontina
• Taleggio
• schnittfester Mozzarella
• milder Graukäse gemischt mit Bergkäse

Sehr harter, lange gereifter Käse schmilzt weniger cremig.

Passende Beilagen

• Blattsalat mit Kräuterdressing
• geschmorter Blattspinat
• cremiges Selleriepüree
• Tomatenfond
• leichter Rahm von Südtiroler Bergkäse

Getränketipp

Ein trockener Südtiroler Weißburgunder passt gut zu den Pfifferlingen, der braunen Butter und dem Käsekern.

Aufbewahrung

Du kannst die geformten, ungekochten Knödel abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Zum Einfrieren legst du sie einzeln auf ein Blech. Nach dem Gefrieren gibst du sie in einen gut verschlossenen Behälter. Gare die gefrorenen Knödel direkt im siedenden Wasser und verlängere die Garzeit um etwa 5 Minuten.

FAQ zu Pfifferlingknödeln mit Käsekern

Warum zerfallen meine Pfifferlingknödel?

Die Masse enthält zu viel Flüssigkeit oder zu wenig Bindung. Mische 1 bis 2 EL Mehl unter und gare erneut einen Probeknödel.

Warum läuft der Käse aus?

Der Knödel hatte einen Riss oder der Käse lag zu nahe an der Oberfläche. Umschließe den Käse vollständig und rolle den Knödel mit feuchten Händen glatt.

Kann ich getrocknete Pfifferlinge verwenden?

Ja. Verwende etwa 35 g getrocknete Pfifferlinge. Weiche sie in warmem Wasser ein, drücke sie gründlich aus und brate sie anschließend an.

Kann ich andere Pilze verwenden?

Ja. Steinpilze, Kräuterseitlinge oder Champignons eignen sich ebenfalls. Brate alle Pilze so lange, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist.

Kann ich die Pfifferlingknödel vorbereiten?

Ja. Forme die Knödel einige Stunden vor dem Essen und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Gare sie erst kurz vor dem Servieren.

Wie verhindere ich feste Knödel?

Knete die Masse nicht zu lange. Vermenge sie nur so lange, bis alle Zutaten verbunden sind. Zu viel Mehl macht die Knödel ebenfalls fest.