Offene Lasagnette alla Bolognese

Personen: 4

Kalorien pro Portion: ca. 700 kcal

Kochzeit: 1 Stunde 45 Minuten

Zutaten:

Für die Bolognese-Sauce:

• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Karotte
• 2 Stangen Sellerie
• 2 EL Olivenöl
• 800 g stückige Tomaten (aus der Dose)
• 2 EL Tomatenmark
• 150 ml Rotwein
• 200 ml Rinderbrühe
• 1 TL Zucker
• Salz und Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Bund frischer Basilikum

Für die Lasagnette:

• 300 g frische Lasagneblätter
• 200 g Ricotta
• 100 g Parmesan, frisch gerieben
• 50 g Butter

Zum Dekorieren:

• Frischer Basilikum
• Parmesan, frisch gehobelt
• Brunnenkresse

Arbeitsschritte:

Schritt 1: Bolognese-Sauce zubereiten

1. Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie fein würfeln.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis es weich ist.
3. Rinderhackfleisch hinzufügen und krümelig braten.
4. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
5. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
6. Stückige Tomaten und Rinderbrühe hinzufügen, gut umrühren.
7. Lorbeerblatt, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen.
8. Sauce bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
9. Am Ende der Kochzeit frischen Basilikum hacken und unterrühren.

Tipp vom Profi: Für einen intensiveren Geschmack die Bolognese-Sauce am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Schritt 2: Lasagnette vorbereiten

1. Lasagneblätter in rechteckige Stücke schneiden.
2. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Lasagneblätter portionsweise ca. 2-3 Minuten kochen, bis sie al dente sind.
3. Lasagneblätter vorsichtig herausnehmen und auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.

Tipp vom Profi: Damit die Lasagneblätter nicht aneinander kleben, etwas Olivenöl ins Kochwasser geben.

Schritt 3: Lasagnette anrichten

1. Einen Esslöffel Bolognese-Sauce auf einen Teller geben.
2. Ein Lasagneblatt darauflegen und mit etwas Ricotta und Parmesan bestreuen.
3. Diesen Vorgang wiederholen, bis 3-4 Schichten entstanden sind.
4. Mit einem Lasagneblatt abschließen und etwas Bolognese-Sauce darüber geben.
5. Mit frischem Basilikum, gehobeltem Parmesan und Brunnenkresse dekorieren.

Schritt 4: Butter bräunen

1. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und leicht bräunen lassen, dann über die fertigen Lasagnette träufeln.

Serviertipp: Ein frischer Salat und ein Glas trockener Rotwein passen hervorragend zu diesem Gericht.

Warenkunde:

Rinderhackfleisch: Achte auf frisches und mageres Rinderhackfleisch für eine leichte und aromatische Bolognese-Sauce.

Lasagneblätter: Frische Lasagneblätter sind ideal für dieses Rezept, da sie schneller garen und einen feineren Geschmack haben.

5 Tipps vom Profi:

• Tomatenmark rösten: Röste das Tomatenmark kurz mit dem Hackfleisch, um den Geschmack zu intensivieren.
• Rotwein reduzieren: Lasse den Rotwein gut einkochen, um die Säure zu reduzieren und den Geschmack zu konzentrieren.
• Bolognese-Sauce ruhen lassen: Bereite die Sauce einen Tag vorher zu, damit sie ihren vollen Geschmack entfalten kann.
• Frische Kräuter: Verwende immer frischen Basilikum für ein aromatischeres Gericht.
• Butter bräunen: Die braune Butter gibt dem Gericht eine nussige Note und verfeinert den Geschmack.