Marillenknödel mit Kartoffelteig

Zutaten für 6–8 Personen

Kartoffelteig

• 1 kg mehlige Kartoffeln

• 40 g Butter

• 3 Prisen Salz

• ca. 200 g Mehl

• 20 g Hartweizengrieß (Semola rimacinata)

• 4 Eigelb

Füllung

• ca. 20 Marillen (nicht zu groß)

• etwas Zucker

Brösel

• 120 g Semmelbrösel

• 100 g Zucker

• 40 g Butter

• 1 TL Zimt

Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten

Kartoffeln mit Schale kochen. Noch heiß schälen. Durch die Kartoffelpresse drücken. Tipp: Arbeite

schnell. Heiße Kartoffeln nehmen weniger Mehl auf.Grundmasse herstellen

Butter und Salz unter die heißen Kartoffeln mischen. Kurz ausdampfen lassen. Tipp: Masse nur

leicht abkühlen lassen. Sie darf noch warm sein.

Teig fertigstellen

Eigelb, Mehl und Hartweizengrieß zugeben. Zügig zu einem weichen Teig verarbeiten. Wichtig:

Sofort arbeiten. Zu langes Kneten macht den Teig gummig. Ist er zu klebrig, wenig Mehl

nachgeben.

Marillen vorbereiten

Marillen entkernen. Etwas Zucker in die Mitte geben. Frucht wieder schließen.

Knödel formen

Teig portionieren. Flach drücken. Marille einlegen und sauber verschließen. Tipp: Keine Risse

lassen. Sonst tritt Saft aus.

Kochen

Salzwasser aufkochen. Knödel einlegen. Hitze reduzieren. Ca. 10 Minuten leicht ziehen lassen.

Tipp: Wasser darf nicht stark kochen.

Brösel

Butter schmelzen. Brösel goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Zucker und Zimt zugeben.

Fertigstellen

Knödel aus dem Wasser heben. In den Bröseln wälzen.

Profi-Tipps

• Verwende wirklich mehlige Kartoffeln.

• Arbeite immer warm, aber nicht heiß.

• Forme gleichmäßige Knödel für gleiche Garzeit.

Häufige Fehler und Lösung

• Teig zu weich → Mehr Mehl, aber vorsichtig dosieren

• Teig zäh → Zu lange geknetet oder zu kalt verarbeitet

• Knödel platzen → Teig zu dünn oder schlecht verschlossen

• Knödel zerfallen → Wasser hat zu stark gekocht

Nährwerte (pro Portion ca.)

• 450–550 kcal• Kohlenhydrate: hoch

• Fett: mittel

• Eiweiß: moderat

Warenkunde

Marillen aus Südtirol oder Wachau bringen mehr Aroma und Süße. Mehlige Kartoffeln enthalten

mehr Stärke. Sie geben dir die richtige Bindung ohne schweren Teig.

Aufbewahrung

• Frisch servieren

• Gekühlt 1 Tag haltbar

• Wieder aufwärmen im Dampf oder kurz in Butter schwenken

Serviervorschlag

• Auf vorgewärmtem Teller anrichten

• Mit Staubzucker bestreuen

• Etwas braune Butter darüberziehen

• Optional: Vanilleschaum oder leicht gesüßter Sauerrahm

Dekoration & Anrichteweise

• Heller, schlichter Teller

• Brösel locker streuen

• Halbe Marille als Garnitur

• Minze oder Zitronenzeste für Frische