Manchmal braucht es nicht viele Zutaten für ein gutes Pastagericht. Lauch bringt feine Süße, Champignons sorgen für Würze und Parmesan macht die Sauce wunderbar cremig. Dieses Rezept gelingt schnell, schmeckt der ganzen Familie und passt perfekt als unkompliziertes Mittag- oder Abendessen.
Zutaten für 4 Personen
- 500 g Penne oder Rigatoni
- 1 großer Lauch
- 400 g Champignons
- 1 große Zwiebel
- 200 ml Sahne
- 80 g frisch geriebener Parmesan
- 6 EL Nudelwasser
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten
Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. Pasta kochen
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Nudeln al dente garen.
Vor dem Abgießen etwa 6 Esslöffel Nudelwasser auffangen.
3. Gemüse anbraten
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
Zwiebel darin glasig anschwitzen.
Lauch und Champignons dazugeben und bei kräftiger Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Sauce herstellen
Sahne zum Gemüse geben.
Nudelwasser hinzufügen.
Kurz aufkochen lassen und leicht einkochen.
5. Fertigstellen
Die gekochten Nudeln in die Pfanne geben.
Parmesan hinzufügen und alles gut vermengen.
Falls nötig noch etwas Nudelwasser ergänzen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Profi-Tipp vom Plunhof
Für noch mehr Geschmack einige Champignons separat sehr kräftig anbraten und erst beim Anrichten über die Pasta geben.
Frischer Schnittlauch, Petersilie oder etwas Rucola sorgen für zusätzliche Frische und Farbe.
Häufige Fehler
Die Sauce wird zu dick
Etwas zusätzliches Nudelwasser einrühren.
Die Champignons werden wässrig
Die Pfanne muss richtig heiß sein. Die Pilze erst am Ende salzen.
Die Sauce trennt sich
Parmesan erst zum Schluss unterrühren und nicht mehr stark kochen lassen.
Ernährung & Alternativen
Vegetarisch: Ja
Glutenfrei: Mit glutenfreier Pasta möglich
Laktosefrei: Mit laktosefreier Sahne und laktosefreiem Hartkäse möglich
Proteinreicher: Zusätzlich gebratene Hähnchenbrust oder Räuchertofu servieren.
Nährwerte pro Portion
NährwertMenge
Kalorienca. 620 kcal
Eiweißca. 23 g
Kohlenhydrateca. 72 g
Fettca. 25 g
Warenkunde
Lauch
Lauch enthält Kalium, Vitamin C und wertvolle Schwefelverbindungen. Er bringt eine angenehme Süße und harmoniert perfekt mit Pilzen.
Champignons
Champignons liefern B-Vitamine, Kalium und Ballaststoffe. Sie sorgen für kräftiges Aroma bei wenig Kalorien.
Parmesan
Parmesan reift oft mehr als 24 Monate. Er bringt intensive Würze und bindet die Sauce auf natürliche Weise.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar.
- Vor dem Servieren mit etwas Wasser oder Sahne erwärmen.
- Nicht mehrfach aufwärmen.
Serviervorschlag
Die Pasta in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten.
Mit frisch geriebenem Parmesan, grob gemahlenem schwarzem Pfeffer und fein geschnittenem Schnittlauch vollenden.
Dazu passt ein grüner Blattsalat oder ein Südtiroler Weißburgunder.
Dekoration & Anrichteweise im Plunhof-Stil
Die Pasta mittig in einem tiefen weißen Pastateller anrichten.
Einige besonders schön gebratene Champignons dekorativ obenauf platzieren.
Mit frisch gehobeltem Parmesan, Schnittlauchringen und wenigen Rucolablättern vollenden.
Zum Schluss einige Tropfen hochwertiges Olivenöl über die Pasta geben.
Der Kontrast zwischen den goldbraunen Pilzen, dem grünen Lauch und dem hellen Parmesan sorgt für ein besonders appetitliches Erscheinungsbild.
Fragen und Antworten dazu
Kann ich die Sahne ersetzen?
Ja. Frischkäse, Mascarpone oder Kochsahne eignen sich ebenfalls.
Welche Pilze passen noch?
Steinpilze, Kräuterseitlinge, Austernpilze oder gemischte Waldpilze.
Kann ich das Gericht vegetarisch servieren?
Ja, das Rezept ist bereits vegetarisch.
Welche Nudeln passen am besten?
Penne, Rigatoni, Fusilli oder Tagliatelle nehmen die cremige Sauce besonders gut auf.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Ja. Die Sauce lässt sich einige Stunden vorher zubereiten und kurz vor dem Servieren mit den frisch gekochten Nudeln vermengen.
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