Klassische Carbonara-Sauce

Portionen: 4

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Kalorien: 500 kcal pro Portion

Zutaten

• 200 g Pancetta oder Guanciale (italienischer Speck), in kleine Würfel geschnitten
• 4 große Eigelbe
• 100 g frisch geriebener Pecorino Romano (oder Parmesan)
• 50 g frisch geriebener Parmesan (optional, für eine mildere Sauce)
• 1-2 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt (optional)
• 1 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 400 g Spaghetti oder andere Pasta nach Wahl

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitungen treffen

Pancetta oder Guanciale in Würfel schneiden. Käse reiben und beiseitestellen. Knoblauchzehen leicht zerdrücken (optional).

Schritt 2: Pasta kochen

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen.

Tipp vom Profi: Verwenden Sie reichlich Salzwasser zum Kochen der Pasta. Das Wasser sollte salzig wie Meerwasser schmecken.

Schritt 3: Pancetta oder Guanciale anbraten

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Pancetta oder Guanciale hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Fett austritt und der Speck knusprig wird (ca. 5-7 Minuten). Knoblauchzehen hinzufügen (optional) und kurz mitbraten, dann entfernen.

Tipp vom Profi: Braten Sie den Speck langsam an, damit das Fett schmilzt und der Speck knusprig wird, ohne zu verbrennen.

Schritt 4: Eigelbe und Käse vorbereiten

Eigelbe in einer großen Schüssel verquirlen. Geriebenen Pecorino Romano (und optional Parmesan) unter die Eigelbe rühren.

Tipp vom Profi: Verquirlen Sie die Eigelbe und den Käse gründlich, bis eine glatte, cremige Mischung entsteht.

Schritt 5: Pasta und Sauce kombinieren

Spaghetti abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen (etwa eine Tasse). Spaghetti in die Pfanne mit dem Pancetta geben und gut vermischen. Pfanne vom Herd nehmen und die Pasta etwas abkühlen lassen (ca. 1 Minute).

Tipp vom Profi: Lassen Sie die Pasta kurz abkühlen, bevor Sie die Eigelb-Käse-Mischung hinzufügen, um ein Stocken der Eier zu vermeiden.

Schritt 6: Sauce anrühren

Eigelb-Käse-Mischung über die Spaghetti geben. Gut durchmischen, bis die Spaghetti gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind. Nach Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen und cremiger zu machen.

Tipp vom Profi: Fügen Sie das Kochwasser nach und nach hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Schritt 7: Abschmecken und Servieren

Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Sofort servieren, eventuell mit zusätzlichem geriebenem Pecorino Romano oder Parmesan bestreuen.

Tipp vom Profi: Servieren Sie die Carbonara sofort, damit die Sauce nicht eindickt und die Pasta ihre perfekte Textur behält.

Tipps vom Profi

• Verwenden Sie Guanciale: Wenn möglich, verwenden Sie Guanciale anstelle von Pancetta. Der Geschmack ist intensiver und traditioneller.
• Frische Eier und Käse: Verwenden Sie immer frische Eigelbe und frisch geriebenen Käse für die beste Konsistenz und den besten Geschmack.
• Temperaturkontrolle: Lassen Sie die Pasta etwas abkühlen, bevor Sie die Eigelb-Käse-Mischung hinzufügen, um zu verhindern, dass die Eier stocken.
• Kochwasser: Verwenden Sie das stärkehaltige Kochwasser, um die Sauce zu binden und cremiger zu machen. Fügen Sie es nach Bedarf hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
• Sofort servieren: Carbonara sollte sofort serviert werden, da die Sauce sonst eindickt und die Pasta an Textur verliert.