Diese saftigen Kastanientörtchen verbinden feines Kastanienpüree mit gerösteten Haselnüssen und einer lockeren, aromatischen Masse. Sie passen perfekt in die Herbst- und Winterküche und schmecken besonders gut lauwarm mit Vanilleeis, Birnenkompott oder einer feinen Schokoladensauce.
Kastanientörtchen mit Haselnüssen
Saftige Kastanientörtchen mit gemahlenen Haselnüssen und feinem Kastanienpüree. Innen bleiben sie weich und aromatisch, außen bekommen sie eine leichte Kruste. Ein schönes Dessert für Herbst und Winter.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten
Temperatur: 170 °C Ober-/Unterhitze
Ergibt: ca. 10–12 kleine Törtchen
Zutaten
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200 g weiche Butter
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200 g Zucker
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1 Päckchen Vanillezucker
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6 Eigelb
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60 g Mehl
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1 Päckchen Backpulver
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180 g gemahlene Haselnüsse
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6 Eiweiß
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ca. 150–200 g Kastanienpüree, je nach gewünschter Intensität
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etwas Butter für die Förmchen
Zubereitung
1. Förmchen vorbereiten
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kleine Törtchen-, Muffin- oder Souffléförmchen sorgfältig mit Butter ausstreichen.
2. Buttermasse aufschlagen
Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten hell und cremig aufschlagen.
3. Eigelb einarbeiten
Die Eigelbe einzeln zur Buttermasse geben.
Jedes Eigelb vollständig einarbeiten, bevor du das nächste zugibst.
4. Trockene Zutaten vorbereiten
Mehl und Backpulver miteinander vermischen.
Die gemahlenen Haselnüsse dazugeben.
Die Mischung kurz unter die Butter-Eigelb-Masse arbeiten.
Nicht länger rühren als nötig.
5. Kastanienpüree dazugeben
Das Kastanienpüree unter die Masse rühren.
Für einen feinen Kastaniengeschmack reichen etwa 150 g. Für ein kräftigeres Aroma kannst du bis zu 200 g verwenden.
6. Eiweiß aufschlagen
Das Eiweiß steif schlagen.
Zuerst etwa ein Drittel des Eischnees unter die Kastanienmasse rühren.
Den restlichen Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. So bleibt die Masse locker.
7. Förmchen füllen
Die Masse zu etwa drei Vierteln in die vorbereiteten Förmchen füllen.
Die Oberfläche leicht glatt streichen.
8. Backen
Die Kastanientörtchen im vorgeheizten Backofen bei 170 °C etwa 18–22 Minuten backen.
Die genaue Backzeit hängt von der Größe der Förmchen ab.
Die Törtchen sollen innen noch saftig bleiben.
Nach dem Backen etwa 5 Minuten ruhen lassen und anschließend vorsichtig aus den Förmchen lösen.
Tipp vom Küchenchef
Besonders gut schmecken die Kastanientörtchen noch leicht warm.
Dazu passen:
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Vanilleeis
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Birnenkompott
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Preiselbeeren
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eingelegte Zwetschgen
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Schokoladensauce
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Rumrahm
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karamellisierte Kastanien
Für ein feineres Dessert kannst du das Törtchen mit einer Nocke Vanilleeis, etwas Birnenragout und gerösteten Haselnüssen servieren.
FAQ
Welches Kastanienpüree eignet sich für die Törtchen?
Du kannst ungesüßtes oder gesüßtes Kastanienpüree verwenden. Bei stark gesüßtem Kastanienpüree kannst du den Zucker im Rezept etwas reduzieren.
Wie erkenne ich, dass die Kastanientörtchen fertig sind?
Die Oberfläche soll leicht gebräunt sein. Beim leichten Druck mit dem Finger soll das Törtchen zurückfedern. Backe es nicht zu lange, damit es innen saftig bleibt.
Kann ich die Kastanientörtchen vorbereiten?
Ja. Du kannst sie bereits am Vortag backen. Bewahre sie gut abgedeckt auf und wärme sie vor dem Servieren kurz bei etwa 120 °C auf.
Kann ich die Törtchen einfrieren?
Ja. Die ausgekühlten Kastanientörtchen lassen sich gut einfrieren. Vor dem Servieren langsam auftauen und kurz im Backofen erwärmen.
Was passt am besten zu Kastanientörtchen?
Birne, Vanille, Schokolade, Zwetschgen, Preiselbeeren und Rum harmonieren besonders gut mit Kastanien.
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