Kartoffelblattlen mit Sauerkraut – Südtiroler Tradition neu entdeckt

Kalorien & Arbeitsaufwand

• Kalorien pro Portion: ca. 470 kcal
• Arbeitszeit: ca. 40 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 2 Stunden

Zutaten für 6 Personen

Für das Sauerkraut:

• 750 g Sauerkraut
• 1,125 l Wasser
• 150 g Speck (am Stück)
• 4 Wacholderbeeren
• 8 Pfefferkörner
• ¾ TL Kümmel
• 1½ Lorbeerblätter
• 75 g Butter
• 150 g Zwiebelwürfel
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1½ EL Mehl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für den Kartoffelteig:

• 450 g Kartoffeln
• 1½ Eigelbe
• 1½ EL Butter, zerlassen
• 150 g Mehl
• 1 Messerspitze Muskatnuss
• Salz

Weiteres:

• Backfett

Zubereitung

1. Sauerkraut vorbereiten

• Falls das Sauerkraut zu sauer ist, ausdrücken oder kurz in kaltem Wasser wässern.
• Das Sauerkraut in einen großen Topf geben, Wasser zugießen und den Speck im Stück hinzufügen.
• Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Kümmel und Lorbeerblatt dazugeben, leicht salzen und zugedeckt etwa 1½ Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen.

2. Mehlschwitze zubereiten

• In einer Pfanne die Butter erhitzen, Zwiebelwürfel und Knoblauch darin glasig dünsten.
• Mit Mehl bestäuben und unter ständigem Rühren eine helle Mehlschwitze herstellen.
• Die Mehlschwitze unter das gekochte Sauerkraut mischen und nochmals etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Kartoffelteig herstellen

• Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abseihen und ausdampfen lassen.
• Die Kartoffeln durch eine Presse drücken oder fein stampfen.
• Eigelbe und zerlassenes Butter hinzufügen und gut vermengen. Masse vollständig erkalten lassen.
• Mehl, Muskatnuss und Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.

4. Kartoffelblattlen formen und frittieren

• Den Kartoffelteig 1–2 mm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen.
• Backfett in einem Topf oder einer Fritteuse auf 180 °C erhitzen.
• Die ausgestochenen Teigkreise portionsweise ins heiße Fett geben und ca. 2 Minuten frittieren, bis sie goldgelb sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Anrichten

• Die knusprigen Kartoffelblattlen zusammen mit dem warmen Sauerkraut servieren. Für zusätzliche Würze können Sie das Sauerkraut mit etwas frischem Pfeffer bestreuen.

Tipps vom Profi

1. Sauerkraut verfeinern: Für eine leichte Süße können Sie dem Sauerkraut einen halben Teelöffel Zucker hinzufügen.
2. Teig gleichmäßig ausrollen: Verwenden Sie ein Nudelholz mit Abstandshaltern, um eine gleichmäßige Teigstärke zu erhalten.
3. Frittieren ohne Fettgeruch: Fügen Sie dem heißen Fett eine Scheibe rohe Kartoffel hinzu – das neutralisiert den Geruch.
4. Vegetarische Variante: Den Speck weglassen und statt dessen etwas Räuchertofu oder geräuchertes Paprikapulver für ein rauchiges Aroma verwenden.
5. Vielseitigkeit: Die Kartoffelblattlen lassen sich auch mit süßen Toppings wie Apfelmus oder Preiselbeeren kombinieren.

Warum dieses Rezept lieben?

Kartoffelblattlen mit Sauerkraut ist ein herzhaftes Gericht, das Tradition und Genuss verbindet. Die Kombination aus knusprigen Kartoffelplätzchen und würzigem Sauerkraut macht es perfekt für ein gemütliches Essen mit Familie und Freunden. Probieren Sie dieses Rezept und genießen Sie ein Stück Südtiroler Heimat auf Ihrem Teller!