Ein lockerer Kartoffelteig für herzhafte Rouladen mit Spinat, Käse, Pilzen oder Gemüse. Der Teig lässt sich gut aufrollen, bleibt saftig und eignet sich als Vorspeise, Beilage oder vegetarischer Hauptgang.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: 10–12 Minuten
Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Menge: ca. 10 Portionen
Zutaten
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100 g Butter, weich
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4 Eigelb
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4 Eiweiß
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125 g mehligkochende Kartoffeln
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90 ml Sahne
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60 g Mehl
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Salz
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Pfeffer aus der Mühle
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Muskatnuss, frisch gerieben
Zubereitung
1. Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen.
Abgießen, gut ausdampfen lassen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken.
Die Kartoffelmasse anschließend etwas abkühlen lassen.
2. Butter und Eigelb aufschlagen
Die weiche Butter mit den Eigelben cremig und leicht schaumig rühren.
3. Kartoffelmasse fertigstellen
Kartoffeln, Sahne und Mehl zur Butter-Eigelb-Masse geben.
Alles kurz zu einer glatten Masse verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
4. Eiweiß aufschlagen
Das Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz steif schlagen.
Den Eischnee in 2 bis 3 Portionen vorsichtig unter die Kartoffelmasse heben.
Nicht zu kräftig rühren, damit die Masse locker bleibt.
5. Teig aufstreichen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Kartoffelmasse etwa 1 cm dick und möglichst gleichmäßig rechteckig aufstreichen.
6. Backen
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 bis 12 Minuten backen.
Die Oberfläche soll leicht Farbe bekommen. Der Teig darf nicht trocken werden.
7. Kartoffelplatte stürzen
Ein sauberes Küchentuch auf die Arbeitsfläche legen.
Die Kartoffelplatte darauf stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen.
8. Füllen und aufrollen
Die gewünschte Füllung gleichmäßig auf der noch leicht warmen Kartoffelplatte verteilen.
An den Rändern etwa 2 cm frei lassen.
Die Roulade mithilfe des Küchentuchs vorsichtig und gleichmäßig aufrollen.
Füllmöglichkeiten bzw. Ideen
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Spinat, Ricotta, Parmesan und Muskat
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Lauch, Südtiroler Bergkäse und Schnittlauch
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Waldpilze, Petersilie und Thymian
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Rote Bete, Ziegenkäse und Walnüsse
Serviervorschlag
Die fertige Roulade in etwa 2 bis 3 cm dicke Scheiben schneiden.
Dazu passen:
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braune Butter
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Parmesan
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Pilzrahmsauce
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Kräutersauce
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kräftiger Jus
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sautiertes Gemüse
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Blattsalat
Tipp
Backe die Kartoffelplatte nicht zu lange. Sie muss weich und elastisch bleiben, damit sie beim Aufrollen nicht bricht.
Lass die Kartoffeln nach dem Kochen gut ausdampfen. Zu viel Feuchtigkeit macht den Teig weich und instabil.
Für eine besonders feine Struktur kannst du die Kartoffeln zweimal durch die Kartoffelpresse drücken.
Häufige Fragen
Kann ich die Kartoffelroulade vorbereiten?
Ja. Du kannst sie einige Stunden vorher füllen und aufrollen. Bewahre sie gut abgedeckt im Kühlschrank auf und erwärme sie vor dem Servieren.
Welche Kartoffeln eignen sich am besten?
Verwende mehligkochende Kartoffeln. Sie enthalten mehr Stärke und geben dem Teig eine gute Struktur.
Warum bricht die Roulade beim Aufrollen?
Meist wurde der Teig zu lange gebacken oder vollständig ausgekühlt. Rolle ihn am besten noch leicht warm.
Kann ich die Roulade auch als vegetarischen Hauptgang servieren?
Ja. Besonders gut eignen sich Füllungen mit Spinat und Ricotta, Waldpilzen oder Lauch und Bergkäse.
Kann ich die Roulade gratinieren?
Ja. Schneide sie in Scheiben, setze sie in eine gebutterte Form, gib etwas Parmesan oder Bergkäse darüber und gratiniere sie kurz bei hoher Oberhitze.
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