Lassen Sie sich von der kulinarischen Kreativität des Hotel Plunhof in Südtirol inspirieren und genießen Sie ein einzigartiges Rezept: Ravioli Carbonara Art. Diese Köstlichkeit vereint traditionelle italienische Pasta mit dem herzhaften Geschmack einer Carbonara, sorgfältig zubereitet und liebevoll serviert im Herzen der Alpen.
Ravioli Carbonara Art mit Sud, Tuille und Parmesan-Speck-Garnitur
Für den Ravioliteig:
Für den Ravioliteig:
- 100 g Hartweizengrieß
- 100 g Mehl Typ "00"
- 2 große Eier
- 1 EL Olivenöl
- Prise Salz
Für die Füllung:
- 200 g Ricotta
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 1 Eigelb
- Salz, Pfeffer
- Frisch geriebene Muskatnuss
- 100 g Pancetta oder Speck, fein gewürfelt
- Eine kleine Knoblauchzehe fein gehackt
Für den Sud:
- 500 ml Hühnerbrühe
- 2 Knoblauchzehen, angedrückt
- 2 Zweige frischer Thymian
- Bindemittel: Einen Kaffeelöffel Kartoffelmehl mit Wasser vermischen. Soll flüssig sein.
Für die Tuille:
- 50 g Parmesan, fein gerieben
- 50 g Mehl
- 50 ml Wasser
- 1 Eiweiß
- Prise Salz
Für die Garnitur:
- Frisch geriebener Parmesan
- Gebratene Speckwürfel
- Frische Kräuter
Zubereitung:
Ravioliteig:
Ravioliteig:
- Hartweizengrieß, Mehl, Eier, Olivenöl und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Der Teig sollte elastisch sein und nicht an den Händen kleben.
- Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Füllung:
- Ricotta mit Parmesan, Knoblauch, Eigelb, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss vermischen. Die Pancetta in einer Pfanne auslassen, bis sie knusprig ist, abkühlen lassen und unter die Ricottamasse heben.
Ravioli formen:
- Den Teig dünn ausrollen, am besten mit einer Nudelmaschine, bis zur vorletzten Stufe.
- Kleine Teigkreise ausstechen oder Quadrate schneiden.
- Ein wenig Füllung in die Mitte jedes Teigstücks geben.
- Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten, einen zweiten Teigkreis darauflegen oder bei Quadraten diagonal zu einem Dreieck falten und die Ränder fest zusammendrücken, um die Füllung zu versiegeln.
Sud:
- Hühnerbrühe in einen Topf geben und mit Knoblauchzehen und Thymianzweigen aromatisieren.
- Zum Kochen bringen und dann auf eine sanfte Köchelstufe reduzieren. Abseihen und mit dem Bindemittel ganz leicht binden.
- Tuille:
- Den Tuille-Teig auf die flache Silikonmatte mit Formen streichen, wobei die Vertiefungen als Führung dienen, um gleichmäßige Formen zu schaffen.
- Den Teig in die Silikonformen streichen, nur in die Formen.Die Silikonmatte muss sonst sauber sein.
- Backen:
- Die Matte mit dem Teig auf ein Backblech legen und im Ofen bei 160°C goldbraun backen (meist 5-7 Minuten).
- Formen und Abkühlen:
- Nach dem Backen die Tuilles sofort formen, während sie noch heiß und flexibel sind. Sie können über eine Rolle oder eine Flasche gelegt werden, um gekrümmte Formen zu erstellen, oder flach abkühlen lassen.
- Sobald sie abgekühlt sind, werden sie fest und behalten ihre Form bei.
Ravioli kochen:
- Die Ravioli in leicht siedendem Salzwasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, etwa ca. 4 Minuten. Sollten noch einen Biss haben.
- Mit einer Schaumkelle herausnehmen und im Sud schwenken.
Anrichten:
- Den Sud in vorgewärmte tiefe Teller geben.
- Die Ravioli hineinsetzen.
- Mit Tuille, frisch geriebenem Parmesan und gebratenen Speckwürfeln garnieren.
- Mit frischen Kräutern wie Kerbel oder Petersilie dekorieren.
Tipps und Tricks:
- Für eine gleichmäßige Dicke des Ravioliteigs ist die Verwendung einer Nudelmaschine empfehlenswert.
- Um die Ravioli luftdicht zu verschließen, drücken Sie die Ränder mit den Zinken einer Gabel fest zusammen, damit während des Kochens keine Füllung austritt.
- Achten Sie darauf, dass der Sud nicht zu stark kocht, wenn Sie die Ravioli darin schwenken, damit sie nicht zerfallen.
- Die Tuille sollte sofort nach dem Backen verarbeitet werden, solange sie noch formbar ist. Nach dem Abkühlen wird sie hart und behält ihre Form.
- Wenn Sie die Ravioli im Voraus zubereiten, können Sie sie einzeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Gefrierschrank vorgefrieren, bevor Sie sie in Beuteln aufbewahren, um ein Zusammenkleben zu vermeiden.
Dekoration:
- Für eine zusätzliche Textur können Sie etwas knusprigen Panko-Brösel über das Gericht streuen.
- Ein paar Tropfen hochwertiges Olivenöl oder Trüffelöl über die Ravioli geben, um den Geschmack zu intensivieren und dem Gericht einen Hauch von Eleganz zu verleihen.
Mit diesen Tipps wird Ihr Ravioli Carbonara Art zu einem Gourmet-Erlebnis, das den Charme der Südtiroler Küche in Ihr Heim bringt.
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