Hausgemachte grüne Pappardelle mit Garnelen, Garnelensud, Sauerrahm & Knoblauchdip

Für 4 Personen | ca. 620 kcal pro Portion | Arbeitszeit: ca. 75 Minuten

Zutaten:

Für die grünen Pappardelle:

• 150 g Weizenmehl (Typ 00 oder doppelgriffig)

• 150 g Hartweizenmehl

• 3 Eier (Größe M)

• 100 g Blattspinat (frisch oder TK, gut ausgedrückt)

• 1 EL Olivenöl

• 1 Prise Salz

Für den Garnelensud:

• Schalen und Köpfe von 500 g Garnelen (roh)

• 1 EL Tomatenmark

• 1 Karotte

• 1 Stange Sellerie

• 1 kleine Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 100 ml Weißwein (trocken)

• 500 ml Wasser

• 1 EL Olivenöl

• Salz, Pfeffer

Für die Garnelen:

• 500 g rohe Garnelen (geschält, entdarmt)

• 1 EL Olivenöl

• 1 kleine Chilischote (optional)

• Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft

Für den Sauerrahm-Knoblauchdip:

• 150 g Sauerrahm

• 1 TL Zitronensaft

• 1 Knoblauchzehe (fein gerieben)

• Salz, Pfeffer

Zum Garnieren:

• Frischer Dill oder Basilikum

• Zitronenzeste

Zubereitung Schritt für Schritt:

Schritt 1: Grüne Pappardelle vorbereiten
Spinat gut ausgedrückt und kalt, kann auch Spinatpulver verwendet werden, mit den Eiern pürieren. Mit Mehl, Salz und Olivenöl zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln, 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend ausrollen und in breite Bänder (Pappardelle) schneiden.

Profi-Tipp: Je dünner du den Teig ausrollst, desto feiner wird das Ergebnis. Achte auf gleichmäßige Dicke.

Schritt 2: Garnelensud kochen
Schalen und Köpfe in Olivenöl anrösten, Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Fein gewürfeltes Gemüse zugeben, kurz rösten. Mit Weißwein ablöschen, Wasser zugeben und 30 Minuten leicht köcheln. Dann durch ein feines Sieb passieren und den Sud warmhalten.

Schritt 3: Knoblauchdip zubereiten
Sauerrahm mit geriebenem Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer glatt rühren. Kühlen.

Schritt 4: Garnelen braten
Garnelen in Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten je Seite braten. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Optional Chili zugeben.

Schritt 5: Nudeln kochen & anrichten
Pappardelle in reichlich Salzwasser ca. 3 Minuten al dente garen. Mit den Garnelen in einer Pfanne schwenken. Auf tiefen Tellern den Garnelensud angießen, die Pasta darauf anrichten. Mit Dip, Dill und Zitronenzeste garnieren.

Servier- & Dekotipps:

• Verwende tiefe Pastateller.

• Ein Klecks Knoblauchdip mittig, frische Kräuter seitlich platzieren.

• Dazu passt ein gekühlter Chardonnay oder ein Pinot Grigio.

Nährwerte pro Portion (ca.):

• Kalorien: 620 kcal

• Fett: 22 g

• Eiweiß: 38 g

• Kohlenhydrate: 60 g

Warenkunde:

Pappardelle: Breite Bandnudeln, stammen aus der Toskana, besonders geeignet für sämige Saucen. Mit Spinat grün gefärbt, optisch und geschmacklich ein Highlight.

Garnelen: Eiweißreich, fettarm, enthalten Jod, B-Vitamine & Omega-3-Fettsäuren. Frisch oder tiefgekühlt erhältlich. Auf artgerechte Herkunft achten.

Fehler vermeiden & korrigieren:

• Nudeln zu weich? Kürzer kochen, nicht zu lange im Wasser lassen.

• Sud zu flach? Intensiver einkochen oder mit etwas Butter aufmontieren.

• Garnelen zäh? Zu lange gegart → Kurz, bei mittlerer Hitze braten.

Aufbewahrung & Haltbarkeit:

• Nudelteig: Im Kühlschrank 1 Tag, besser frisch verarbeiten.

• Garnelen: Nur frisch zubereiten oder sofort einfrieren.

• Dip: Gekühlt bis zu 2 Tage haltbar.

Wann servieren? Was passt dazu?

• Ideal für Frühlings- & Sommermenüs, festliche Anlässe oder Dinner zu zweit.

• Dazu passen leichte Weine, frisches Brot oder ein Zitronensalat.

Verträglichkeiten:

• Laktosefrei: Nein (Dip enthält Sauerrahm), aber mit laktosefreiem Produkt möglich.

• Glutenfrei: Nein (Weizenmehl), nur mit glutenfreier Nudelalternative.

• Vegetarisch: Nein (Garnelen), aber ohne Fisch mit Gemüseersatz möglich.

• Vegan: Nein, mehrere tierische Produkte enthalten.

Fazit: Dieses Gericht bringt mediterrane Eleganz, Frische und Farbe auf den Teller. Hausgemachte grüne Pasta trifft auf aromatischen Garnelensud und cremigen Dip. Ein Highlight für Genießer – mit Wow-Effekt.

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