Glasnudeln mit Gemüse und Honig-Hähnchen

Rezeptdaten

• Portionen: 4

• Vorbereitung: 25 Minuten

• Garzeit: 15 Minuten

• Gesamtzeit: 40 Minuten

• Gericht: Hauptgericht

• Zubereitungsart: Pfannengericht

• Küche: asiatisch inspiriert

Zutaten

Für das Sesam-Honig-Hähnchen

• 600 g Hähnchenbrust

• 2 EL Honig

• 4 EL Sojasauce

• 2 EL Sesamsamen

• 1 EL neutrales Pflanzenöl

• schwarzer Pfeffer

• wenig Salz

Für die Glasnudeln und das Gemüse

• 250 g Glasnudeln

• 300 g Spitzkohl oder Weißkohl

• 2 Karotten

• 1 rote Paprika

• 3 Frühlingszwiebeln

• 1 Knoblauchzehe

• 15 g frischer Ingwer

• 2 EL neutrales Pflanzenöl

Für die Sauce

• 100 ml Wasser oder milde Hühnerbrühe

• 2 EL Sojasauce

• 1 TL Reisessig oder Limettensaft

• 1 TL Speisestärke

• 1 TL geröstetes Sesamöl nach Geschmack

Zum Fertigstellen

• 1 EL gerösteter Sesam

• Frühlingszwiebelgrün

• Limettenspalten nach Geschmack

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

Den Spitzkohl putzen und in feine Streifen schneiden. Die Karotten schälen und in dünne Stifte schneiden.

Die Paprika halbieren, entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die weißen und grünen Teile getrennt aufbewahren.

Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

2. Glasnudeln garen

Die Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Je nach Sorte etwa drei Minuten kochen oder in heißem Wasser ziehen lassen.

Anschließend abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gründlich abtropfen lassen. Sehr lange Glasnudeln mit einer Küchenschere etwas kürzen.

3. Sauce vorbereiten

Wasser oder Hühnerbrühe mit zwei Esslöffeln Sojasauce, Reisessig, Speisestärke und Sesamöl glatt verrühren.

Die Sauce vor der Verwendung noch einmal gründlich umrühren, da sich die Speisestärke am Boden absetzt.

4. Hähnchen vorbereiten

Die Hähnchenbrust mit Küchenpapier trocken tupfen und in gleich große, mundgerechte Stücke schneiden.

Das Fleisch leicht mit schwarzem Pfeffer würzen. Mit Salz sparsam umgehen, da die Sojasauce bereits viel Salz enthält.

5. Hähnchen anbraten

Einen Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok kräftig erhitzen.

Das Hähnchen in zwei Portionen rundherum scharf anbraten. Dadurch bekommt das Fleisch Röstaromen und die Pfanne kühlt nicht zu stark ab.

Das angebratene Hähnchen aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.

6. Gemüse braten

Das restliche Pflanzenöl in die Pfanne geben. Karotten, Paprika und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln etwa zwei Minuten kräftig anbraten.

Spitzkohl, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Alles weitere drei bis vier Minuten braten. Das Gemüse soll gar sein, aber noch Biss behalten.

7. Hähnchen glasieren

Das angebratene Hähnchen zurück in die Pfanne geben. Honig, vier Esslöffel Sojasauce und zwei Esslöffel Sesam hinzufügen.

Alles bei mittlerer Hitze ein bis zwei Minuten schwenken, bis das Fleisch glänzend glasiert und vollständig durchgegart ist.

8. Sauce hinzufügen

Die vorbereitete Sauce noch einmal gut umrühren und in die Pfanne gießen.

Unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet und sich gleichmäßig um Fleisch und Gemüse legt.

9. Glasnudeln untermischen

Die Glasnudeln in die Pfanne geben und vorsichtig mit Hähnchen, Gemüse und Sauce vermengen.

Falls das Gericht zu trocken wirkt, zwei bis drei Esslöffel Wasser hinzufügen. Mit schwarzem Pfeffer, Sojasauce und Limettensaft abschmecken.

10. Anrichten

Die Glasnudeln mit Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Das Sesam-Honig-Hähnchen darauf verteilen.

Mit geröstetem Sesam und Frühlingszwiebelgrün bestreuen. Nach Geschmack mit Limettenspalten servieren.

Profi-Tipps

• Brate das Hähnchen in zwei Portionen an. So entwickelt es Röstaromen und bleibt saftig.

• Gib den Honig erst nach dem scharfen Anbraten dazu. Bei hoher Hitze verbrennt er schnell und schmeckt bitter.

• Bereite die Glasnudeln genau nach Packungsanweisung zu. Zu lange gegarte Nudeln werden weich und klebrig.

• Röste den Sesam kurz ohne Fett. Sobald er duftet und leicht goldbraun wird, nimmst du ihn aus der Pfanne.

• Verwende für eine regionale Note milden Südtiroler Blütenhonig.

• Gib am Ende etwas Limettensaft dazu. Die Säure gleicht die Süße des Honigs und die Würze der Sojasauce aus.

• Salze das Gericht erst nach dem Abschmecken. Sojasauce enthält bereits viel Salz.

• Vermenge die Glasnudeln vorsichtig mit zwei Pfannenwendern. Dadurch bleiben sie locker und reißen nicht.

Anrichten und Dekoration

Richte die Glasnudeln mit einer Fleischgabel zu einem lockeren Nest an. Verteile Gemüse und Hähnchen gut sichtbar darüber.

Frühlingszwiebelgrün, gerösteter Sesam und eine Limettenspalte geben dem Teller Frische und Farbe. Verwende die Dekoration sparsam, damit das Gericht natürlich wirkt.

Serviervorschlag

Serviere das Gericht direkt aus der heißen Pfanne. Dazu passen ein Gurkensalat mit Reisessig, gedämpfter Pak Choi oder ein leichter Krautsalat.

Wer es schärfer mag, reicht frische Chiliringe, Sambal Oelek oder Chiliöl separat dazu.

Warenkunde: Glasnudeln

Glasnudeln bestehen meist aus der Stärke von Mungbohnen, Erbsen, Süßkartoffeln oder Maniok. Im trockenen Zustand sind sie weißlich. Nach dem Garen werden sie fast durchsichtig.

Sie besitzen wenig Eigengeschmack und nehmen Saucen besonders gut auf. Deshalb eignen sie sich für Pfannengerichte, Suppen, Frühlingsrollen und asiatische Salate.

Glasnudeln sind nicht mit Reisnudeln zu verwechseln. Reisnudeln bestehen aus Reismehl und bleiben nach dem Garen weiß.

Häufige Fehler und Lösungen

Die Glasnudeln kleben zusammen

Die Nudeln wurden zu lange gegart oder nicht abgeschreckt. Bereite sie genau nach Packungsanweisung zu, spüle sie kurz kalt ab und lasse sie gründlich abtropfen.

Das Hähnchen wird trocken

Die Pfanne war zu voll oder das Fleisch wurde zu lange gebraten. Brate das Hähnchen portionsweise scharf an und gib es erst zum Schluss wieder zum Gemüse.

Die Honigsauce schmeckt bitter

Der Honig ist bei zu hoher Temperatur verbrannt. Reduziere vor dem Glasieren die Hitze und lasse die Sauce nur kurz einkochen.

Das Gemüse wird weich

Das Gemüse wurde zu lange gegart. Brate es bei hoher Temperatur nur wenige Minuten und gib den Spitzkohl erst nach Karotten und Paprika in die Pfanne.

Die Sauce bleibt zu dünn

Rühre die Stärkemischung vor dem Eingießen noch einmal gründlich um. Lasse die Sauce danach kurz aufkochen, damit die Stärke bindet.

Das Gericht ist zu salzig

Sojasauce bringt bereits viel Salz mit. Verwende kein zusätzliches Salz und verdünne die Sauce bei Bedarf mit etwas Wasser oder ungesalzener Brühe.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Reste kannst du gut verschlossen höchstens zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Erwärme das Gericht mit zwei bis drei Esslöffeln Wasser langsam in einer Pfanne. Dadurch werden die Glasnudeln wieder lockerer und trocknen nicht aus.

Das Gericht eignet sich nur eingeschränkt zum Einfrieren. Das Gemüse verliert beim Auftauen seinen Biss und die Glasnudeln können weich werden.

Allergene und Ernährungsformen

• Enthält Soja durch die Sojasauce.

• Enthält Sesam.

• Je nach Sojasauce kann das Gericht Gluten enthalten.

• Glasnudeln sind meistens glutenfrei. Kontrolliere trotzdem die Verpackung.

• Für eine glutenfreie Variante verwendest du Tamari ohne Weizen.

• Das Gericht ist laktosefrei, sofern alle verwendeten Fertigprodukte laktosefrei sind.

• Für eine vegetarische Variante ersetzt du das Hähnchen durch festen Tofu oder Tempeh.

• Für eine vegane Variante verwendest du Tofu oder Tempeh sowie Ahornsirup oder Agavendicksaft statt Honig.

FAQ – häufige Fragen

Welche Glasnudeln eignen sich für dieses Rezept?

Verwende Glasnudeln aus Mungbohnen- oder Erbsenstärke. Sie bleiben nach dem Garen elastisch und nehmen die Sauce gut auf.

Kann ich Reisnudeln statt Glasnudeln verwenden?

Ja. Bereite die Reisnudeln nach Packungsanweisung zu und mische sie erst am Ende unter das Gericht.

Wie verhindere ich, dass Glasnudeln zusammenkleben?

Schrecke die Nudeln nach dem Garen kurz mit kaltem Wasser ab. Lasse sie gründlich abtropfen und mische sie erst kurz vor dem Servieren unter.

Welches Gemüse passt noch dazu?

Gut passen Pak Choi, Brokkoli, Zuckerschoten, Pilze, Zucchini, Bambussprossen oder Sojasprossen.

Kann ich das Hähnchen ersetzen?

Du kannst Putenbrust, Garnelen, festen Tofu oder Tempeh verwenden.

Wie bereite ich das Gericht vegetarisch oder vegan zu?

Ersetze das Hähnchen durch Tofu oder Tempeh. Für die vegane Variante verwendest du Ahornsirup oder Agavendicksaft statt Honig.

Ist das Rezept glutenfrei?

Glasnudeln sind meistens glutenfrei. Herkömmliche Sojasauce kann Weizen enthalten. Verwende Tamari ohne Weizen und kontrolliere die Angaben auf der Glasnudelpackung.

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Du kannst Fleisch, Gemüse und Sauce einige Stunden vorher vorbereiten und getrennt im Kühlschrank lagern. Gare die Glasnudeln erst kurz vor der Zubereitung.

Kann ich tiefgekühltes Gemüse verwenden?

Ja. Brate es direkt gefroren bei hoher Temperatur an. Gib nicht zu viel Gemüse auf einmal in die Pfanne, damit sich kein Wasser sammelt.

Wie bewahre ich Reste auf?

Lagere die Reste gut verschlossen höchstens zwei Tage im Kühlschrank. Erwärme sie mit etwas Wasser langsam in einer Pfanne.

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