Geräuchertes dunkles Zwiebelsüppchen mit Brotcroutons und Speckstreifen - Rezept

Geräuchertes dunkles Zwiebelsüppchen mit Brotcroutons und Speckstreifen

Personen: 4

Kalorien pro Portion: ca. 400 kcal

Kochzeit: 1 Stunde

Zutaten:

Für die Zwiebelsuppe:

• 800 g Zwiebeln
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Thymian
• 1 L Rinderbrühe
• 150 ml Rotwein
• Salz und Pfeffer

Für die Brotcroutons:

• 4 Scheiben Baguette
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe

Für die Speckstreifen:

• 100 g Speck, in Streifen geschnitten

Zum Dekorieren:

• Frischer Thymian
• Petersilie, fein gehackt

Arbeitsschritte:

Schritt 1: Zwiebeln vorbereiten

1. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
2. Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
3. Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren glasig dünsten.
4. Zucker hinzufügen und weiter rühren, bis die Zwiebeln goldbraun karamellisiert sind.

Tipp vom Profi: Um die Zwiebeln gleichmäßig zu karamellisieren, regelmäßig umrühren und die Hitze nicht zu hoch einstellen.

Schritt 2: Suppe kochen

1. Knoblauchzehe fein hacken und zu den Zwiebeln geben.
2. Lorbeerblatt und Thymianzweig hinzufügen.
3. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
4. Rinderbrühe hinzufügen, aufkochen und dann bei geringer Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp vom Profi: Verwende einen Schuss Balsamico-Essig, um der Suppe eine zusätzliche Geschmacksdimension zu verleihen.

Schritt 3: Brotcroutons zubereiten

1. Baguettescheiben in Würfel schneiden.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotstücke darin goldbraun rösten.
3. Knoblauchzehe schälen, halbieren und die gerösteten Brotstücke damit einreiben.

Tipp vom Profi: Croutons auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Schritt 4: Speckstreifen braten

1. Speckstreifen in einer Pfanne knusprig braten.
2. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tipp vom Profi: Den Speck langsam bei mittlerer Hitze braten, damit er gleichmäßig knusprig wird.

Schritt 5: Anrichten und Dekorieren

1. Zwiebelsuppe in vorgewärmte Schalen füllen.
2. Mit Brotcroutons und Speckstreifen garnieren.
3. Mit frischem Thymian und gehackter Petersilie dekorieren.

Serviertipp: Die Zwiebelsuppe mit einem Glas Rotwein und einem frischen Salat servieren.

Warenkunde:

Zwiebeln: Enthalten viele wertvolle Nährstoffe und sind reich an Antioxidantien. Sie verleihen der Suppe eine natürliche Süße und Tiefe.

Speck: Gibt der Suppe eine herzhafte und rauchige Note. Achte auf hochwertige Qualität, um den besten Geschmack zu erzielen.

5 Tipps vom Profi:

• Zwiebeln langsam karamellisieren: Geduld zahlt sich aus – je länger die Zwiebeln karamellisieren, desto süßer und intensiver wird der Geschmack.
• Rotwein richtig einkochen: Lass den Rotwein gut einkochen, um die Säure zu reduzieren und den Geschmack zu intensivieren.
• Frische Kräuter verwenden: Thymian und Petersilie am besten frisch verwenden, um ein kräftigeres Aroma zu erzielen.
• Croutons knusprig halten: Croutons erst kurz vor dem Servieren auf die Suppe geben, damit sie knusprig bleiben.
• Geschmack testen: Die Suppe immer wieder abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.