Cremige Erbsencremesuppe mit frischer Minze und würzigem Schafskäse. Die feine Süße der Erbsen trifft auf frische Kräuter und eine leicht salzige Käsenote. Eine leichte, elegante Suppe für Frühling, Sommer und ein feines Menü.
Zutaten für 4 Personen
Für die Erbsencremesuppe
- 500 g junge Erbsen, frisch oder tiefgekühlt
- 1 Schalotte
- 30 g Butter
- 80 ml trockener Weißwein
- 500 ml heller Gemüsefond
- 100 ml Sahne
- 40 g kalte Butter
- Salz
- weißer Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- etwas Zitronenabrieb
- einige Tropfen Zitronensaft
Für das Minzöl
- 30 g frische Minze
- 100 ml neutrales Pflanzenöl
- 30 ml mildes Olivenöl
Für die Schafskäsecreme
- 120 g milder Schafskäse
- 50 g Crème fraîche
- 20–30 ml Sahne
- etwas Zitronenabrieb
- weißer Pfeffer
Für die Garnitur
- 60 g junge Erbsen
- einige kleine Minzblätter
- Erbsenkresse oder feine Kräuterkresse
- etwas zerbröselter Schafskäse
- Minzöl
Zubereitung
1. Erbsen blanchieren
Die Erbsen in kräftig gesalzenem, kochendem Wasser etwa 1–2 Minuten blanchieren.
Sofort herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Dadurch stoppst du den Garprozess und erhältst die intensive grüne Farbe.
Etwa 60 g Erbsen für die Garnitur beiseitestellen.
2. Suppenbasis zubereiten
Die Schalotte sehr fein schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin bei niedriger Hitze glasig anschwitzen. Sie soll keine Farbe annehmen.
Mit Weißwein ablöschen und den Wein fast vollständig reduzieren.
Gemüsefond und Sahne dazugeben und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.
3. Suppe mixen
Die blanchierten Erbsen zur heißen Suppenbasis geben.
Alles sofort im Hochleistungsmixer sehr fein mixen.
Die kalte Butter nach und nach einmixen.
Anschließend die Suppe durch ein feines Sieb passieren.
Mit Salz, weißem Pfeffer, einer kleinen Prise Zucker, etwas Zitronenabrieb und wenigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.
Die Suppe danach nicht mehr lange kochen.
Minzöl
Die Minzblätter etwa 10 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und sofort in Eiswasser geben.
Gut ausdrücken und trocken tupfen.
Minze mit Pflanzenöl und Olivenöl mehrere Minuten sehr fein mixen.
Das Öl durch ein feines Sieb oder Passiertuch laufen lassen.
Bis zum Servieren kühl stellen.
Schafskäsecreme
Schafskäse mit Crème fraîche und etwas Sahne fein mixen.
Die Sahne nach und nach dazugeben, bis eine glatte, spritzfähige Creme entsteht.
Mit wenig Zitronenabrieb und weißem Pfeffer abschmecken.
Bei einem kräftig gesalzenen Schafskäse brauchst du kein zusätzliches Salz.
Anrichten im Plunhof Style
Etwas Schafskäsecreme in kleinen Tupfen in die Mitte eines tiefen weißen Tellers setzen.
Einige junge Erbsen und kleine Stücke Schafskäse locker dazwischen verteilen.
Mit Minzblättern und Erbsenkresse garnieren.
Einige Tropfen Minzöl dazugeben.
Die heiße Erbsencremesuppe vorsichtig angießen.
Für eine besonders elegante Präsentation kannst du die vorbereitete Garnitur servieren und die Suppe erst am Tisch angießen.
Tipps vom Profi
- Für eine intensive grüne Farbe blanchierst du die Erbsen nur kurz und kühlst sie sofort in Eiswasser ab.
- Koche die fertig gemixte Suppe nicht mehr lange. Zu viel Hitze lässt die grüne Farbe schnell verblassen.
- Mixe die Suppe mindestens 1 Minute auf hoher Stufe. Dadurch erhältst du eine besonders feine Konsistenz.
- Passiere die Suppe anschließend durch ein feines Sieb. Das macht bei diesem Gericht einen deutlichen Unterschied.
- Verwende die Minze sparsam. Sie soll die Erbse begleiten und nicht überdecken.
- Ein milder Schafskäse passt besser als ein sehr salziger und lange gereifter Käse.
- Gib den Zitronensaft erst am Ende dazu. Die leichte Säure hebt den Geschmack der Erbsen.
- Mixe kurz vor dem Servieren nochmals etwas kalte Butter ein. Dadurch bekommt die Suppe Glanz und eine samtige Konsistenz.
- Wenn die Suppe zu dick ist, verdünnst du sie mit etwas heißem Gemüsefond. Verwende nicht einfach Wasser, da du sonst Geschmack verlierst.
Vorbereitung und Aufbewahrung
Du kannst die Suppenbasis bereits einige Stunden vorher vorbereiten.
Für die beste Farbe bewahrst du die blanchierten Erbsen getrennt auf und mixt sie erst kurz vor dem Servieren mit der heißen Suppenbasis.
Auch die Schafskäsecreme und das Minzöl kannst du am Vortag vorbereiten und gekühlt aufbewahren.
Die fertig gemixte Suppe schmeckt frisch zubereitet am besten.
Häufige Fragen
Kann ich tiefgekühlte Erbsen verwenden?
Ja. Junge tiefgekühlte Erbsen eignen sich sehr gut. Sie besitzen eine gleichmäßige Süße und eine intensive grüne Farbe.
Wie bleibt die Erbsencremesuppe schön grün?
Blanchiere die Erbsen nur kurz und schrecke sie sofort in Eiswasser ab. Mixe sie erst kurz vor dem Servieren mit der heißen Suppenbasis und vermeide langes Nachkochen.
Kann ich die Suppe am Vortag vorbereiten?
Die Basis kannst du am Vortag vorbereiten. Für eine kräftige grüne Farbe solltest du die Erbsen jedoch erst kurz vor dem Servieren einmixen.
Welcher Schafskäse eignet sich am besten?
Verwende einen milden, cremigen Schafskäse. Er soll der Suppe Würze und leichte Säure geben, ohne den Geschmack der Erbsen zu überdecken.
Kann ich Feta verwenden?
Ja. Feta funktioniert ebenfalls. Da er meist kräftiger und salziger schmeckt, solltest du ihn sparsamer dosieren.
Kann ich die Suppe ohne Sahne zubereiten?
Ja. Ersetze die Sahne durch etwas zusätzlichen Gemüsefond. Mixe am Ende etwas mehr kalte Butter ein, damit die Suppe trotzdem cremig bleibt.
Welche Einlagen passen zur Erbsencremesuppe?
Sehr gut passen gebratene Jakobsmuscheln, Garnelen, knuspriger Speck, ein pochiertes Wachtelei oder kleine Kartoffelwürfel.
Für diese Variante würde ich die Einlage bewusst schlicht halten: Schafskäse, junge Erbsen, Minze und Minzöl.
Menübeschreibung
Erbsencremesuppe
Minze – Schafskäse – junge Erbse – Minzöl
Feine Erbsencremesuppe mit frischer Minze, cremiger Konsistenz und würzigem Schafskäse. Ideal als leichte Vorspeise oder für ein vegetarisches Menü.
Wie gefällt Ihnen dieses Rezept?
Mehr Infos…