Rezept: Cremiges Spargelrisotto mit Spargelspitzen, Beinschinken, Parmesanspänen & Kresse

Für 4 Personen | ca. 650 kcal pro Portion | Arbeitszeit: ca. 45 Minuten

Zutaten:

Für das Risotto:

• 300 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)

• 500 g grüner und weißer Spargel

• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• 100 ml trockener Weißwein

• 800 ml heiße Gemüse- oder Hühnerbrühe

• 2 EL Olivenöl

• 1 EL Butter

• 60 g frisch geriebener Parmesan

• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zum Garnieren:

• 8-10 Spargelspitzen (vorher blanchiert)

• 100 g Beinschinken, in feinen Streifen

• Parmesanspäne (nach Belieben)

• Frische Kresse (z. B. Gartenkresse oder rote Kresse)

Zubereitung Schritt für Schritt:

Schritt 1: Vorbereitung
Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Untere zwei Drittel ggf. schälen. In mundgerechte Stücke schneiden. Die Spargelspitzen extra blanchieren und für zum Schluss aufbewahren. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Profi-Tipp: Die Spargelschalen kannst du in der Hühnerbrühe mitkochen und so noch mehr Aroma herausholen.

Schritt 2: Zwiebeln anschwitzen
In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten, nicht bräunen.

Schritt 3: Reis anschwitzen
Risottoreis dazugeben und ca. 1 Minute mitrösten, bis die Körner leicht durchsichtig wirken. Dann den Knoblauch dazugeben und auch leicht mitrösten.

Schritt 4: Ablöschen & Einkochen
Mit dem Weißwein ablöschen, unter Rühren einkochen lassen.

Schritt 5: Brühe nach und nach zugeben
Die heiße Brühe nach und nach zugießen. Immer wieder umrühren und die nächste Kelle Brühe erst zugeben, wenn die vorherige aufgenommen wurde. Insgesamt etwa 20 Minuten.

Schritt 6: Spargel unterheben
Nach ca. 10 Minuten Garzeit die Spargelstücke nicht die Spargelspitzen zum Risotto geben und mitgaren.

Schritt 7: Verfeinern
Wenn der Reis al dente ist, Butter und geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Profi-Tipp: Lieber weniger Salz verwenden, da Parmesan und Beinschinken bereits würzen.

Schritt 8: Anrichten
Risotto auf tiefe Teller verteilen. Mit blanchierten Spargelspitzen, Beinschinkenstreifen, Parmesanspänen und frischer Kresse dekorieren.

Servier- & Dekotipps:

• Auf warmen Tellern servieren, damit das Risotto nicht auskühlt.

• Kresse kurz vor dem Servieren schneiden, damit sie frisch bleibt.

• Ein paar Tropfen Zitronenöl verleihen dem Gericht eine raffinierte Note.

Nährwerte pro Portion (ca.):

• Kalorien: 650 kcal

• Fett: 22 g

• Eiweiß: 24 g

• Kohlenhydrate: 75 g

Warenkunde: Spargel & Risottoreis

Spargel: Enthält Folsäure, Vitamin C, Kalium, wirkt entwässernd und unterstützt die Nierenfunktion. Grüner Spargel muss weniger geschält werden, ist geschmacklich intensiver als weißer.

Risottoreis: Sorten wie Arborio oder Carnaroli haben einen hohen Stärkegehalt und sorgen für eine cremige Konsistenz. Niemals waschen, sonst geht die wichtige Stärke verloren.

Geschichte & Tradition

Risotto stammt ursprünglich aus Norditalien, vor allem aus der Lombardei und dem Piemont. Das Prinzip: Reis wird durch ständiges Rühren mit Brühe zu einer sämigen Konsistenz gegart. Kombiniert mit saisonalem Gemüse wie Spargel wird daraus ein Frühlingsklassiker.

Fehler vermeiden & korrigieren:

• Reis matschig? Zu viel Brühe oder zu lang gekocht → Künftig Brühe portionsweise zugeben und Reiskern testen.

• Zu fest? Noch etwas heiße Brühe zugeben und weiter rühren.

• Zu salzig? Mit ungewürzter Brühe oder etwas Wasser strecken.

• Zu dick? Etwas Olivenöl oder Butter unterziehen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

• Gekühlt: In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage haltbar.

• Aufwärmen: Mit etwas Brühe oder Wasser bei niedriger Hitze erwärmen.

Wann servieren? Was passt dazu?

• Ideales Frühlingsgericht, perfekt für Ostern, Muttertag oder ein elegantes Dinner.

• Dazu passt: Ein trockener Weißwein wie Pinot Grigio, Sauvignon Blanc oder ein feiner Sylvaner aus Südtirol.

Eignet sich das Rezept für ...?

• Vegetarier: Ja, wenn Beinschinken weggelassen oder ersetzt wird (z. B. geröstete Walnüsse).

• Veganer: Mit pflanzlicher Brühe, veganem Parmesan und ohne Butter/Käse möglich.

• Glutenfrei: Ja, von Natur aus glutenfrei.

• Laktosefrei: Mit laktosefreier Butter und Parmesan problemlos möglich.

• Low Carb: Nicht geeignet.

Fazit: Dieses Spargelrisotto vereint Frische, Wärme und Frühlingsaromen in einem Teller. Es ist unkompliziert, wandelbar und begeistert vom Alltag bis zum festlichen Anlass.

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