Champignonschnitzel vom Kalb

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 4

Zutaten

Für die Kalbsschnitzel:

• 4 Kalbsschnitzel zu je 120 g
• 2 EL Mehl
• 1 EL Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Für die Champignonsauce:

• 300 g frische Champignons
• 50 g Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Butter
• 125 ml braune Grundsauce oder kräftige Fleischbrühe
• 200 ml Sahne
• 1 TL Speisestärke nach Bedarf
• 2 EL fein geschnittener Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Champignons trocken putzen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
2. Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
3. Champignons dazugeben und bei kräftiger Hitze etwa 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Braune Grundsauce und Sahne angießen. Die Sauce 5 bis 7 Minuten sanft einkochen lassen.
5. Falls die Sauce zu dünn bleibt, Speisestärke mit wenig kaltem Wasser verrühren und sparsam einrühren. Kurz aufkochen.
6. Kalbsschnitzel leicht klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend dünn mit Mehl bestäuben.
7. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel je nach Dicke auf jeder Seite 1 bis 2 Minuten braten. Danach kurz ruhen lassen.
8. Schnittlauch unter die Champignonsauce rühren. Die Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce servieren.

Beilagen

Dazu passen:

• Petersilienkartoffeln
• Butterspätzle
• Kartoffelpüree
• Reis
• gedünstetes Gemüse

Tipp

Brate die Champignons bei hoher Temperatur in einer breiten Pfanne. So bekommen sie Farbe und geben weniger Wasser ab. Gib den Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren in die Sauce.

Häufige Fragen

Kann ich Schweinefleisch verwenden?

Ja. Verwende dünn geschnittene Schnitzel aus der Schweinenuss und gare sie vollständig durch.

Welche Champignons eignen sich?

Weiße und braune Champignons passen gut. Braune Champignons schmecken etwas kräftiger.

Kann ich die Sauce vorbereiten?

Du kannst die Sauce einige Stunden vorher kochen. Erwärme sie langsam und gib den frischen Schnittlauch erst vor dem Servieren dazu.

Wie bleibt das Kalbfleisch zart?

Brate die Schnitzel nur kurz bei hoher Temperatur. Zu langes Garen macht das Fleisch trocken.