Bockshornnocken mit Bergkäse gefüllt

Kalorien & Arbeitsaufwand

• Kalorien pro Portion: ca. 320 kcal
• Arbeitszeit: ca. 40 Minuten
• Kochzeit: ca. 15 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 55 Minuten

Zutaten für 4 Personen

Für die Nocken:

• 400 g mehlige Kartoffeln
• 1 Eigelb
• 1 EL zerlassene Butter
• 40 g Bockshornmehl (alternativ: Johannisbrotkernmehl)
• 100 g Mehl
• Salz
• 1 Messerspitze Muskatnuss, frisch gerieben

Für die Füllung:

• 100 g Bergkäse, in kleine Würfel geschnitten

Zum Anrichten:

• 30 g Parmesan, gerieben
• 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
• 40 g braune Butter (zum Übergießen)

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten

• Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, schälen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Auskühlen lassen.

2. Teig herstellen

• Die gepressten Kartoffeln mit Eigelb, zerlassener Butter, Bockshornmehl, Mehl, einer Prise Salz und der geriebenen Muskatnuss zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.

3. Nocken formen

• Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in kleine Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen, flachdrücken und mit einem Würfel Bergkäse füllen. Den Teig vorsichtig verschließen und zu Nocken formen.

4. Nocken garen

• Die gefüllten Nocken in leicht siedendem Salzwasser etwa 5–7 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.

5. Anrichten

• Die Nocken auf Tellern anrichten, mit brauner Butter übergießen und mit geriebenem Parmesan und fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Warum Bockshornmehl?

Bockshornmehl verleiht den Nocken eine nussige, aromatische Note und sorgt für eine leicht lockere Konsistenz. In Kombination mit dem kräftigen Bergkäse entsteht ein intensives Geschmackserlebnis, das perfekt zu der würzigen Butter und dem Parmesan passt.

Tipp

• Für eine besondere Note kann die braune Butter mit frischem Salbei aromatisiert werden.
• Die Nocken eignen sich auch hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten oder Salaten.

Ein herzhaftes, aromatisches Gericht, das mit kräftigen Aromen und einer wunderbar cremigen Füllung begeistert!

5 Tipps vom Profi für perfekte Bockshornnocken

1. Kartoffeln richtig auswählen:
   Mehlige Kartoffeln wie Adretta oder Agria sind ideal für die Nocken, da sie nach dem Kochen eine trockene, stärkehaltige Konsistenz haben, die den Teig nicht klebrig macht.

2. Teig nicht überkneten:
   Der Kartoffelteig sollte nur so lange geknetet werden, bis er gerade eben zusammenhält. Zu viel Kneten macht den Teig zäh und schwer.

3. Käse passend wählen:
   Bergkäse ist ideal für dieses Rezept, aber Sie können auch andere würzige Käsesorten wie Gruyère oder Appenzeller verwenden, wenn Sie eine andere Geschmacksnote möchten.

4. Richtige Wassertemperatur:
   Das Wasser zum Garen der Nocken sollte nicht kochen, sondern nur leicht simmern. Zu starkes Kochen könnte die Nocken zerfallen lassen.

5. Braune Butter aromatisieren:
   Verleihen Sie der Butter zusätzlichen Geschmack, indem Sie sie mit Salbei, Thymian oder einem Hauch Knoblauch erwärmen. Das sorgt für ein feineres Aroma und ergänzt die würzige Käsefüllung perfekt.

Deko-Tipps für die perfekte Präsentation

1. Parmesan-Späne statt geriebenem Käse:
   Legen Sie hauchdünne Parmesan-Späne dekorativ auf die Nocken – das sieht edel aus und bietet beim Essen eine tolle Textur.

2. Farbtupfer mit Kräutern:
   Streuen Sie frischen Schnittlauch oder gehackte Petersilie großzügig über die Nocken. Für eine besondere Note passen auch Rucola-Blätter als Beilage.

3. Essbare Blüten:
   Dekorieren Sie den Teller mit essbaren Blüten wie Kapuzinerkresse oder Borretsch. Sie verleihen dem Gericht eine elegante, farbenfrohe Note.

4. Knuspriges Finish:
   Streuen Sie geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse über die Nocken, um dem Gericht eine knusprige Textur zu geben.

5. Modern servieren:
   Arrangieren Sie die Nocken auf einem großen, flachen Teller mit einem Spiegel aus brauner Butter. Setzen Sie kleine Kleckse aus Crème fraîche oder Sauerrahm dazwischen und garnieren Sie mit frischen Kräutern.

Mit diesen Tipps und kreativen Deko-Ideen bringen Sie Ihre Bockshornnocken auf das nächste Level und zaubern ein Gericht, das sowohl geschmacklich als auch optisch beeindruckt!