Blumenkohl-Velouté mit Gorgonzola-Praline, Birne und Walnuss

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten

Für die Blumenkohl-Velouté

• 500 g Blumenkohl

• 1 Schalotte

• 20 g Butter

• 1 EL Olivenöl

• 80 ml Weißwein

• 600 ml Gemüsefond

• 150 ml Sahne

• 80 ml Milch

• 1 kleine mehligkochende Kartoffel

• Salz

• weißer Pfeffer

• etwas Muskat

• wenige Tropfen Zitronensaft

Für die Gorgonzola-Pralinen

• 120 g Gorgonzola

• 80 g Frischkäse

• 30 g geriebener Parmesan

• 40 g Walnüsse, fein gehackt

• 20 g Panko oder feine Brotbrösel

• 1 Eigelb

• Mehl zum Panieren

• 1 Ei zum Panieren

• Panko oder Semmelbrösel zum Panieren

• Öl zum Frittieren

Für die Birne

• 1 reife, aber feste Birne

• 10 g Butter

• 1 TL Zucker

• 1 Spritzer Zitronensaft

Für die Walnüsse

• 40 g Walnüsse

• 1 kleine Prise Salz

Zum Garnieren

• Schnittlauch oder feine Kräuter

• einige Tropfen Kräuteröl

• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Blumenkohl vorbereiten

Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen.

Die Schalotte fein schneiden.

Die Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.

2. Basis anschwitzen

Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen.

Die Schalotte glasig anschwitzen.

Kartoffelwürfel und Blumenkohl dazugeben und kurz ohne Farbe mitschwitzen.

3. Velouté kochen

Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.

Gemüsefond angießen und alles weich kochen, bis Blumenkohl und Kartoffel ganz zart sind. Das dauert etwa 20 Minuten.

Sahne und Milch dazugeben.

Alles sehr fein mixen und durch ein feines Sieb passieren.

Mit Salz, weißem Pfeffer, wenig Muskat und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.

Die Suppe warm halten. Kurz vor dem Servieren noch einmal aufmixen, damit sie schön luftig wird.

Gorgonzola-Pralinen

4. Füllung herstellen

Gorgonzola, Frischkäse, Parmesan und fein gehackte Walnüsse verrühren.

Wenn die Masse zu weich ist, Panko oder feine Brotbrösel einarbeiten.

Die Masse etwa 20 Minuten kalt stellen.

5. Pralinen formen

Aus der gekühlten Masse kleine Kugeln formen.

Zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und danach in Panko oder Semmelbröseln wenden.

Die Kugeln bis zum Frittieren nochmals kalt stellen.

6. Pralinen frittieren

Öl auf etwa 170 °C erhitzen.

Die Gorgonzola-Pralinen kurz goldbraun frittieren.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Birne

7. Birne glacieren

Die Birne schälen und in kleine Würfel schneiden.

Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen.

Birnenwürfel mit Zucker kurz anschwitzen, bis sie leicht glasig werden.

Mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Die Birne soll weich werden, aber noch Form behalten.

Walnüsse

8. Walnüsse rösten

Die Walnüsse grob hacken.

In einer trockenen Pfanne leicht rösten und mit einer kleinen Prise Salz würzen.

Anrichten

Die heiße Blumenkohl-Velouté in tiefe Teller oder Suppentassen geben.

Je eine warme Gorgonzola-Praline mittig einsetzen.

Birnenwürfel und geröstete Walnüsse locker verteilen.

Mit etwas Schnittlauch oder feinen Kräutern garnieren.

Nach Wunsch einige Tropfen Kräuteröl darübergeben.

Tipp vom Küchenchef

Für eine besonders feine Velouté solltest du die Suppe nach dem Mixen unbedingt passieren.

Die Kartoffel gibt Bindung, ohne den feinen Blumenkohlgeschmack zu überdecken.

Die Gorgonzola-Praline sollte würzig sein, aber nicht zu groß. Sie soll die Suppe ergänzen und nicht dominieren.

Die Birne bringt Frische und leichte Süße. Verwende daher eine Sorte, die beim kurzen Anschwenken noch Struktur behält.

Menübezeichnung

Blumenkohl-Velouté
Gorgonzola-Praline – Birne – Walnuss

Eine feine Blumenkohl-Velouté mit knuspriger Gorgonzola-Praline, glacierten Birnenwürfeln und gerösteten Walnüssen. Ideal als elegante Vorspeise.

FAQ

Kann ich die Blumenkohl-Velouté vorbereiten?

Ja. Du kannst die Suppe gut einige Stunden vorher oder am Vortag zubereiten. Vor dem Servieren langsam erwärmen und nochmals aufmixen.

Kann ich die Gorgonzola-Pralinen vorbereiten?

Ja. Du kannst sie formen und panieren, dann gekühlt lagern und erst kurz vor dem Servieren frittieren.

Welche Birne passt am besten?

Gut passen Williams, Abate oder Conference. Die Birne sollte aromatisch, aber nicht zu weich sein.

Kann ich statt Gorgonzola einen anderen Käse verwenden?

Ja. Auch Blauschimmelkäse, milder Bergkäse oder Taleggio passen gut. Mit Gorgonzola wird die Praline aber besonders würzig.

Kann ich die Suppe vegetarisch zubereiten?

Ja. Verwende einfach einen guten Gemüsefond. Dann ist das Gericht komplett vegetarisch.

Was passt noch gut dazu?

Sehr gut passen geröstete Blumenkohlröschen, braune Butter oder ein paar Tropfen Nussöl.

Wenn du willst, schreibe ich dir als Nächstes auch noch den passenden Schema.org-Rezeptcode dafür.