Entdecken Sie unser köstliches Rezept für Bio Ochsenwangen, langsam geschmort in Rotwein und Kräutern, serviert mit Cremepolenta und Pfifferlingen. Ein wahrer Genuss für Gourmets!
Hier ist ein ausführliches Rezept für Irische Bio Ochsenwange ,Ziegenkäse - Cremepolenta, Pfifferlingen und Röstzwiebeln:
Zutaten:
Zutaten:
- 200 g Ziegenkäse
- 250 g Pfifferlinge, sauber gebürstet
- 2 große Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
- 200 g Polenta
- 1 Liter Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 50 g Butter
- Salz, Pfeffer
- Thymian, Rosmarin
- Olivenöl
Zubereitung:
- Cremepolenta zubereiten: Polenta nach Packungsanweisung in Brühe kochen, bis sie dickflüssig ist. Sahne und Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ziegenkäse unterheben und warmhalten.
- Pfifferlinge braten: Pfifferlinge in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und einer Knoblauchzehe anbraten, bis sie goldbraun sind. Salzen und pfeffern.
- Röstzwiebeln zubereiten: Zwiebelringe in Mehl wenden und in Öl (nicht zu heiß,ca 120 Grad)frittieren, bis sie knusprig und goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tipps:
- Achten Sie darauf, dass die Pfifferlinge nicht gewaschen, sondern nur gebürstet werden, um das Wasser zu minimieren.
Zutaten für die Ochsenwange
- 4 Bio Ochsenwangen
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 750 ml Rotwein
- 500 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- Frischer Thymian und Rosmarin
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Ochsenwangen säubern, von überschüssigem Fett befreien und mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einem Schmortopf Öl erhitzen und die Ochsenwangen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben. Aus dem Topf nehmen.
- Im selben Topf Karotten, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis sie weich werden.
- Ochsenwangen zurück in den Topf geben, Tomatenmark dazugeben gut verrühren und mit Rotwein ablöschen und ein reduzieren lassen und wieder leicht rösten.
- Brühe, Lorbeerblätter sowie Thymian und Rosmarin hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren und zugedeckt 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Brühe hinzufügen.
- Wenn die Ochsenwangen weich sind, aus der Sauce nehmen und warmstellen. Die Sauce durch ein Sieb gießen, um Gemüse und Kräuter zu entfernen, und bei hoher Hitze einkochen lassen, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht.
- Die Ochsenwangen in der Sauce noch einmal erwärmen, abschmecken und servieren.
- Anrichten: Polenta auf Teller verteilen, die Ochsenwange darauf anrichten, Pfifferlinge und Röstzwiebeln darübergeben. Mit Affila Kresse ausgarnieren
- Auf dem Bild sehen Sie eine Rindswange serviert mit gegrilltem Paprika und grüne Papardelle.
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