Bergknoblauch-Kartoffelgnocchi

Rezept: Bergknoblauch-Kartoffelgnocchi mit Paprika-Sauce und Brie-Espuma

Personen: 4

Kalorien pro Portion: ca. 650 kcal

Kochzeit: 1 Stunde

Zutaten:

Für die Gnocchi:

• 800 g Kartoffeln, mehligkochend
• 1/3 der Kartoffelmenge an Mehl (ca. 260 g)
• 1 Ei
• 1 EL fein gehackter Bergknoblauch
• Salz und Pfeffer

Für die Paprika-Sauce:

• 2 rote Paprika
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer

Für das Brie-Espuma:

• 100 g Brie, in Würfel geschnitten
• 100 ml Sahne
• Salz und Pfeffer
• 1 Sahnesiphon

Für die Zucchiniwürfel:

• 1 Zucchini Würfel
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zum Garnieren:

• Frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie

Arbeitsschritte:

Schritt 1: Kartoffeln für die Gnocchi vorbereiten

1. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen, bis sie weich sind (ca. 20–25 Minuten).
2. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und schälen.
3. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen.

Tipp vom Profi: Lassen Sie die Kartoffeln gut ausdampfen, damit der Teig später nicht zu feucht wird.

Schritt 2: Gnocchi-Teig herstellen

1. Die abgekühlten Kartoffeln mit Mehl (ca. 1/3 der Kartoffelmenge), Ei und Bergknoblauch vermischen.
2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in kleine Stücke schneiden.

Tipp vom Profi: Kneten Sie den Teig nur so lange, bis er zusammenhält, um zarte Gnocchi zu erhalten.

Schritt 3: Gnocchi formen und kochen

1. Die Teigstücke zu kleinen Gnocchi formen und leicht über eine Gabel rollen, um das typische Muster zu erhalten.
2. Die Gnocchi in leicht siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 2–3 Minuten).
3. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

Tipp vom Profi: Das Wasser sollte nur sieden und nicht sprudelnd kochen, damit die Gnocchi ihre Form behalten.

Schritt 4: Paprika-Sauce zubereiten

1. Paprika, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen, bis es weich ist.
3. Gemüsebrühe hinzufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
4. Die Sauce mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp vom Profi: Für eine besonders glatte Sauce die Paprika-Sauce durch ein feines Sieb streichen.

Schritt 5: Brie-Espuma zubereiten

1. Brie und Sahne in einem kleinen Topf leicht erwärmen, bis der Brie schmilzt.
2. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
3. Die Masse in einen Sahnesiphon füllen, mit einer Patrone aufschäumen und im Kühlschrank kühl stellen, bis zum Servieren.

Tipp vom Profi: Der Sahnesiphon sollte gut gekühlt sein, um den besten Schaum zu erzeugen.

Schritt 6: Zucchiniwürfel anbraten

1. Zucchini in kleine Würfel schneiden (siehe Zucchiniwürfel-Rezept).
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchiniwürfel darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp vom Profi: Die Zucchiniwürfel nur kurz braten, damit sie ihre Bissfestigkeit behalten.

Schritt 7: Anrichten und Dekorieren

1. Die Gnocchi auf Tellern anrichten und mit der Paprika-Sauce umgießen.
2. Die Zucchiniwürfel über die Gnocchi streuen.
3. Mit dem Brie-Espuma garnieren und mit frischen Kräutern dekorieren.

Serviertipp: Ein frischer Rucola-Salat und ein Glas Weißwein passen hervorragend zu diesem Gericht.

Was kann man falsch machen und wie ausbessern?

• Gnocchi-Teig zu feucht: Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen. Vorsicht: Zu viel Mehl macht die Gnocchi zäh.
• Gnocchi zerfallen beim Kochen: Die Gnocchi sollten nur in leicht siedendem Wasser garen, nicht kochen.
• Espuma wird nicht schaumig: Achte darauf, dass die Masse im Siphon gut gekühlt ist und die Patrone korrekt eingesetzt wurde.

Aufbewahren und Lagern

• Im Kühlschrank: Gekochte Gnocchi können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.
• Einfrieren: Ungekochte Gnocchi lassen sich einfrieren. Auf einem Tablett vorfrosten und dann in einem Gefrierbeutel lagern. Gefroren ins siedende Wasser geben.

Warenkunde

• Bergknoblauch: Eine spezielle Knoblauchsorte mit intensivem Geschmack. Perfekt für Gnocchi, da er eine milde Würze verleiht.
• Brie: Ein cremiger, weicher Käse, der sich wunderbar als Espuma eignet und beim Schmelzen eine zarte Textur entwickelt.

Tipps von Peter und Egon vom Hotel Plunhof:

1. Gnocchi leicht in Butter schwenken: Die Gnocchi nach dem Kochen in etwas Butter schwenken. Das verleiht ihnen einen feinen Geschmack und macht sie besonders aromatisch.
2. Paprika-Sauce mit etwas Weißwein verfeinern: Ein Schuss Weißwein gibt der Paprika-Sauce eine feine Säure und hebt die Aromen noch besser hervor.

5 Tipps vom Profi:

1. Kartoffeln gut ausdampfen lassen: So bleibt der Teig trocken und benötigt weniger Mehl.
2. Gnocchi vorsichtig formen: So nehmen sie die Sauce besser auf und haben eine ideale Konsistenz.
3. Espuma gut kühlen: Nur gut gekühlte Espuma wird schön luftig und schaumig.
4. Wasser nur leicht sieden lassen: So behalten die Gnocchi ihre Form und zerfallen nicht.
5. Frische Kräuter zum Schluss: Das verleiht dem Gericht einen frischen Geschmack und optische Akzente.

Guten Appetit und viel Freude beim Kochen!