Basilikumpesto – das grüne Gold aus Ligurien

🌿 Basilikumpesto – das grüne Gold aus Ligurien

Portionen: 4
Arbeitszeit: ca. 10 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 350 kcal
Vegan: ❌ (aber leicht abwandelbar)
Vegetarisch: ✅
Laktosefrei: ❌ (mit veganem Käseersatz möglich)
Glutenfrei: ✅

🛒 Zutaten (für 4 Portionen)

• 50 g frisches Basilikum (Blätter, keine Stiele)

• 30 g Pinienkerne (alternativ: Walnüsse, Cashewkerne)

• 1–2 Knoblauchzehen

• 50 g frisch geriebener Parmesan (oder Pecorino)

• 100 ml hochwertiges Olivenöl extra vergine

• Salz nach Geschmack

• Optional: ein Spritzer Zitronensaft (für Frische und längere Haltbarkeit)

👨‍🍳 Zubereitung – Schritt für Schritt

Schritt 1: Basilikum waschen und trocknen
Die Blätter vorsichtig waschen und auf Küchenpapier vollständig trocknen lassen – Wasser verwässert den Geschmack.

💡 Profi-Tipp: Basilikum nicht reiben oder quetschen, sonst verliert es Aroma und oxidiert schnell.

Schritt 2: Pinienkerne rösten
In einer Pfanne ohne Öl leicht goldbraun rösten. Das intensiviert den nussigen Geschmack.

Schritt 3: Pesto mixen oder mörsern
Basilikum, Pinienkerne, grob gehackten Knoblauch und geriebenen Käse in einem Mörser oder Mixer zerkleinern. Nach und nach das Olivenöl einarbeiten, bis eine cremige Masse entsteht.

💡 Profi-Tipp: Der Mörser bewahrt Aromen besser – durch die Reibung entsteht weniger Hitze als beim Mixer.

Schritt 4: Abschmecken und servieren
Mit Salz und ggf. einem Hauch Zitronensaft abschmecken. Sofort verwenden oder kühl lagern.

🧀 Servier-Tipp

• Klassisch zu Pasta wie Trofie, Linguine oder Gnocchi

• Als Aufstrich auf geröstetem Weißbrot

• Zum Verfeinern von Tomatensuppe

• In Risotto oder als Topping auf Caprese

🎨 Deko-Tipp

Mit ein paar frischen Basilikumblättern und einem Tropfen Öl anrichten. Geröstete Pinienkerne obendrauf machen das Pesto optisch und geschmacklich edel.

📦 Aufbewahrung & Haltbarkeit

• In ein Glas füllen, mit etwas Olivenöl bedecken (luftdichte Versiegelung)

• Im Kühlschrank: minimum 1 Monat haltbar

• Tiefgekühlt: in Eiswürfelbehältern portionieren, bis zu 3 Monate

🧠 Warenkunde & Geschichte

Pesto alla Genovese stammt aus Ligurien und wurde bereits im 19. Jahrhundert in Kochbüchern erwähnt. Das Wort "pesto" leitet sich vom italienischen „pestare“ ab – „zerstoßen“. Basilikum wird in Italien als "Königskraut" verehrt.

❌ Fehlerquellen & Lösungen

• Bitterer Geschmack? Wahrscheinlich zu viel Knoblauch oder oxidiertes Basilikum.

• Zu dickflüssig? Mit etwas Öl oder Nudelwasser verdünnen.

• Grau geworden? Basilikum war zu feucht oder zu lange verarbeitet → Mixer immer nur kurz pulsen!

🧾 Nährwerte (pro Portion)

NährstoffMenge

Kalorienca. 350 kcal

Fettca. 35 g

Eiweißca. 5 g

Kohlenhydrateca. 2 g

Ballaststoffeca. 1 g

Zucker<1 g

✅ Allergiker-Info

• Glutenfrei: ✅

• Laktosefrei: ❌ (Parmesan enthält Spuren) → Ersatz durch veganen Käse möglich

• Nussallergie: Achtung bei Pinienkernen → Sonnenblumenkerne als Alternative

• Vegan: ❌ → Käse durch Hefeflocken oder veganen Parmesan ersetzen

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